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一品素鱼翅

时间:2021-07-02  2021-07-02  大菜  手机阅读
一品素鱼翅做法
   材料:
   金针菇 100g、素高汤、小金瓜 一个、食用盐 少量、水淀粉
  
   做法:
  

  1、处理金针菇;小金瓜去籽;

  2、去籽后的金瓜上锅蒸熟;

  3、金针菇准备下锅,开水下锅,抄熟金针菇,捞出备用;

  4、锅中放入事先准备好的素高汤,素高汤开锅后下入抄好的金针菇;

  5、调味并加入少量水淀粉,做完成盘


  

一品素鱼翅

一品素鱼翅做法
   材料:
   金针菇 100g、素高汤、小金瓜 一个、食用盐 少量、水淀粉
  
   做法:
  

  1、处理金针菇;小金瓜去籽;

  2、去籽后的金瓜上锅蒸熟;

  3、金针菇准备下锅,开水下锅,抄熟金针菇,捞出备用;

  4、锅中放入事先准备好的素高汤,素高汤开锅后下入抄好的金针菇;

  5、调味并加入少量水淀粉,做完成盘


  

鸡汁一品素鲍

鸡汁一品素鲍做法
   材料:
   用料主料:百灵菇12个配料:菜胆500克调料:鸡油100克、盐8克、胡椒粉5克、味精5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克
  
   做法:
  

  1、将百灵菇雕刻成鲍鱼形状,用葱、姜、料酒焯水待用。

  2、取砂煲一个,放入竹垫,将素鲍放在竹垫上,加入鸡汤和调料,用小火煨约4小时时,取出装盘,围上入好味的菜胆,浇汁即成。

小诀窍

  制作关键

  刀工处理要细腻。

  煨制要透味。


  

素鱼翅茭白笋

素鱼翅茭白笋做法
   材料:
   材料A:2支,红萝卜丝1/4杯,材料B:1杯,材料C:1/2杯,香菜适量,调味料A:1/4大匙,糖1/3大匙,白胡椒粉2小匙,调味料B:5杯,调味料C:2大匙,水1/4杯,调味料D:1/2大匙,香油1/3大匙
  
   做法:
  

  (1)将所有材料分别洗净,茭白笋去壳后切丝,素鱼翅、素肉丝略洗一下,再用水浸泡1小时后,将水份沥干备用。

  (2)取一汤锅,将高汤煮沸后,放入茭白笋丝、红萝卜丝煮3∼5分钟,加入调味料A、素鱼翅、素肉丝后,再煮3∼5分钟。

  (3)转中火,将调味料C拌匀,加入汤中芶芡,搅拌均匀后即可熄火,盛入汤碗中,淋上乌醋、香油,再撒上香菜,即可食用。


  

素鱼翅羹

素鱼翅羹做法
   材料:
   主料:红萝卜半条,太白粉适量,冬粉1只,金针菇罐头,桶笋1条,素火腿80公克,香菇,素虾仁,香菜少许
  
   做法:
  

  1、发菜泡水洗净、香菇泡软切丝;火腿、红萝卜切丝、冬粉泡软、桶笋切丝、其余洗净备用。发菜和冬粉泡到变软即可。

  2、锅中放入素高汤、金针菇、桶笋丝、红萝卜丝香菇丝、素虾仁煮开。

  3、再加入调料、冬粉煮熟后,勾芡,洒上火腿丝香菜即可。


  

鸡汁素鱼翅

鸡汁素鱼翅做法
   材料:
   用料主料:山芋粉丝250g。配料:山药250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1个。调料:鸡汤500g,姜汁1 5g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g。
  
   做法:
  

  (1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时,捞出待用;

  (2)山药去皮蒸熟,捣成泥,加精盐,味精,鸡粉各1g,蛋清1个,糯米粉50g,大米粉50g拌匀;

  (3)取一半山药泥铺在过有的平盘上,排上山芋粉丝,再用另一半泥抹在上面,上笼蒸分钟拿出,自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;

  (4)起锅放鸡汤500g,加盐3g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉,将素鱼翅放入,烧透即勾芡,点鸡油装盘。

  操作要求

  山芋粉丝要用冷水泡,粉丝耐火。

  烧素鱼翅,烧透即可,时间不宜长。


  

黄花菜素鱼翅

黄花菜素鱼翅做法
   材料:
   主料: 黄花菜(干)175克
  
   做法:
  

  1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分;

  2. 挤干水分的黄花菜放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄;

  3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;

  4. 用绿豆粉袋扑匀,反复抖几次;

  5. 再用手拿住一把,用小擀杖槌,槌罢再抖,连续3 次,菜发散不粘时,放在盘内;

  6. 炒锅置火上,添入清油,烧到五成热,逐把下锅炸制,炸成浅黄色捞出;

  7. 倒出余油,换锅添入开水,将菜下锅,氽透捞出,沥去水分,放在盘内;

  8. 将锅垫刷净,放在扒盘上,上衬冷湿布一块;

  9. 香菇浸发,去蒂,洗净,刻成形,安放当中;

  10. 玉兰片浸发,洗净,横搭三角;

  11. 将黄花菜根朝里,由里向外,排成圆形,中间稍高,用盘扣住;

  12. 将锅放火上,添入鸡油,油热时,将葱、姜下锅,炸黄涝出,下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料;

  13. 将锅垫托入锅中,滚几滚,移到温火上,扒制20 分钟;

  14. 待汁烂、菜烂、色黄时,调好味;

  15. 去掉盘盖,用漏勺托住,合在扒盘内;

  16. 余汁浇在菜上即成。

小诀窍

  管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.


  

精品素肚虾

精品素肚虾做法
   材料:
   4头虾16个,羊肚菌、芥胆、鱼胶各50克,西兰花30克,盐、味精、高级清汤各适量
  
   做法:
  

  1、将虾去头、尾,洗净,上浆,腌制5分钟。

  2、羊肚菌发好、洗净,用清汤煨15分钟。

  3、将鱼胶挤入羊肚菌内,与加工好的西兰花一同摆盘,虾球滑油,放入盘中央即成。

小诀窍

  特点

  色泽亮丽,造型美观大方。

  张亚林(河南)


  

王栏树精品素山珍,方便菜,半成品包装菜

王栏树精品素山珍,方便菜,半成品包装菜做法
   材料:
   产品原料: 优质木耳、茶树菇、山竹笋、杏鲍菇丝
  
   做法:
  

  1、将王栏树精品素山珍预制菜拆包放入盘中待用;

  2、将炒锅洗净后加入油烧热,将素山珍、鸡精加入锅中翻炒至香后,加入高汤煮2分钟,加入青红椒丝,香油,葱花略炒即可出锅。

小诀窍

  产品特点: 香脆可口,回味无穷,健康美食

  烹制要领:无需加食盐和过水,油用量15-25g


  

干烧素鱼

干烧素鱼做法
   材料:
   腐皮1张,豆包180公克,海苔1张,香菇1朵,红萝卜15公克,竹笋20公克,芹菜5公克,香菜段5公克,面煳适量,姜末5公克,酱油1小匙,辣椒酱1/2大匙,蕃茄酱1/2小匙,白胡椒粉少许,香油少许,盐少许,胡椒粉少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝;香菜切段;芹菜、姜切末;豆包洗净切细丝,加入所有腌料拌匀,备用。

  2.将1张腐皮铺平,抹上适量面煳、铺上海苔,再放上作法1豆包丝,包裹修整成鱼的形状,放入蒸笼以大火蒸约15分钟。

  3.另取一锅,倒入少许葵花籽油,爆香作法1姜末,再放入香菇丝炒香。

  4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀,再加入所有调味料烧煮至滚沸。

  5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后,淋在作法2蒸好的素鱼上即可。


  

清蒸素鱼

清蒸素鱼做法
   材料:
   素鳕鱼300公克,碧玉笋20公克,辣椒10公克,姜15公克,水60㏄,酱油1小匙,素乌醋少许,细砂糖1/4小匙
  
   做法:
  

  1.碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝,备用。

  2.素鳕鱼片放入蒸笼,以大火蒸约10分钟。

  3.热锅倒入少许葵花籽油,爆香作法1碧玉笋丝、辣椒丝、姜丝,再加入所有调味料和水拌匀,淋在作法2蒸好的素鳕鱼上即可。


  

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