手工鱼丸（用高功率蔬菜果汁机）

　　 材料:
　　 净豆腐鱼肉 - 600g
　　
　　 做法:
　　

　　【事前准备】：

　　1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2小时。 蛋白也要先冷藏。

　　2、开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共200g的重量。

　　注： 如果你没有果汁机，你也可以用刀背把鱼肉（鱼肉不必事先冷冻）剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里（或是瓦钵里）， 再继续加冰水搅拌或摔 打几分钟，然后依照以下做法步骤2至5的制程加糖，盐，蛋白及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。

　　【打鱼丸做法】：

　　1、把600g半冷冻鱼肉块加200g的碎冰水在高功率的果汁机内，先用脉冲式打几下，再继续用高速搅打成鱼浆。 （大约1分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）

　　2、把鱼浆倒入一个钵内，用个饭匙把鱼浆只朝一个方向搅拌3分钟， 加入细砂糖继续搅拌3分钟， 接下逐点的加入盐水，一面加点盐水，一面继续搅拌，大约搅拌3分钟。 加了盐水的鱼浆已经开始变的起劲了，搅拌时阻力会增大。

　　3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面搅拌，搅拌2至3分钟， 再加入玉米淀粉继续搅拌10分钟或至鱼浆上劲（起胶发亮），不要偷懒。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)

　　4、准备一个盛有冷水的保鲜盒或盆子， 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 放在冷水内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷水内漂水4个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水要淹过鱼丸。

　　5、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。

小诀窍

　　1、不要徒手搅打鱼浆， 因为手掌有温度， 会影响成品的弹牙度。

　　2、找一个伴接力搅打鱼浆，因为鱼浆会越打越黏稠，需要出力使大劲，手臂会很酸累。

　　3、如果要多加蔬菜， 则碎冰水需要减量一些些。

　　4、打鱼丸时盐和糖不要减少太多， 不然鱼浆不能凝结成丸。

　　5、鱼肉一定要绝对新鲜才行。

　　6、打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。（制作酿豆腐的鱼浆，用盐量必须减少，因为没有经过漂水的制程）

　　7、打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆， 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮，过夜后的口感最好，煮时用文火浸泡至熟，别大火滚騰，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。

　　8、漂鱼丸的水滋味鲜甜， 丢掉可惜， 可以煮沸后过滤再用来煮紫菜鱼丸羹， 物尽其用。

　　9、我们没用硼砂及凝结剂，所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸，所用的水份和鱼肉是等量的。

　　

手工鱼丸（用高功率蔬菜果汁机）

　　 材料:
　　 净豆腐鱼肉 - 600g
　　
　　 做法:
　　

　　【事前准备】：

　　1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2小时。 蛋白也要先冷藏。

　　2、开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共200g的重量。

　　注： 如果你没有果汁机，你也可以用刀背把鱼肉（鱼肉不必事先冷冻）剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里（或是瓦钵里）， 再继续加冰水搅拌或摔 打几分钟，然后依照以下做法步骤2至5的制程加糖，盐，蛋白及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。

　　【打鱼丸做法】：

　　1、把600g半冷冻鱼肉块加200g的碎冰水在高功率的果汁机内，先用脉冲式打几下，再继续用高速搅打成鱼浆。 （大约1分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）

　　2、把鱼浆倒入一个钵内，用个饭匙把鱼浆只朝一个方向搅拌3分钟， 加入细砂糖继续搅拌3分钟， 接下逐点的加入盐水，一面加点盐水，一面继续搅拌，大约搅拌3分钟。 加了盐水的鱼浆已经开始变的起劲了，搅拌时阻力会增大。

　　3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面搅拌，搅拌2至3分钟， 再加入玉米淀粉继续搅拌10分钟或至鱼浆上劲（起胶发亮），不要偷懒。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)

　　4、准备一个盛有冷水的保鲜盒或盆子， 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 放在冷水内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷水内漂水4个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水要淹过鱼丸。

　　5、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。

小诀窍

　　1、不要徒手搅打鱼浆， 因为手掌有温度， 会影响成品的弹牙度。

　　2、找一个伴接力搅打鱼浆，因为鱼浆会越打越黏稠，需要出力使大劲，手臂会很酸累。

　　3、如果要多加蔬菜， 则碎冰水需要减量一些些。

　　4、打鱼丸时盐和糖不要减少太多， 不然鱼浆不能凝结成丸。

　　5、鱼肉一定要绝对新鲜才行。

　　6、打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。（制作酿豆腐的鱼浆，用盐量必须减少，因为没有经过漂水的制程）

　　7、打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆， 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮，过夜后的口感最好，煮时用文火浸泡至熟，别大火滚騰，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。

　　8、漂鱼丸的水滋味鲜甜， 丢掉可惜， 可以煮沸后过滤再用来煮紫菜鱼丸羹， 物尽其用。

　　9、我们没用硼砂及凝结剂，所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸，所用的水份和鱼肉是等量的。

　　

【手工鱼丸】

　　 材料:
　　 花鲢1条，盐适量，胡椒粉适量，葱姜水适量，鸡蛋液适量，水适量，生粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.杀鱼，去皮，去中骨，把大骨头挑掉，红色肉部分切除，因为这部分腥味很大

　　2.鱼肉、姜、葱入粉碎机大成泥（多打两边，要把小骨头都打碎了）

　　3.鱼肉泥放入盆里，加一个蛋清，盐，胡椒，少量的水搅拌

　　4.加入一小勺生粉，再搅拌，顺一个方向，直至鱼肉成透明、有粘性的胶质状态

　　5.煮滚水，挤捏出鱼丸入滚水煮，浮起即可

　　

蔬菜果汁

　　 材料:
　　 胡萝卜100克，芹菜30克，香菜20克，苹果1个，柠檬1/6个。
　　
　　 做法:
　　

　　将苹果、胡萝卜去皮切小块，芹菜、香菜切碎，放入水果机中搅拌榨汁，加入柠檬汁拌匀即可。

　　

手工鳗鱼丸（不含化学添加物）

　　 材料:
　　 黄海鳗（潮州人称麻鱼）鱼肉 - 500g
　　
　　 做法:
　　

　　事前准备： 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。

　　2. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共150g的重量。

　　注： 如果你没有食物调理机器，你也可以用刀背把鱼肉（鱼肉不必事先冷冻）剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里（或是瓦钵里）， 再继续加冰水摔打，加蛋白，糖，盐及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。 而且鱼丸口感也会比机器搅打的更Q弹！

　　打鱼丸做法：

　　1. 把冷冻鱼肉块加100g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 （大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）

　　2. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。

　　3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量。)

　　4. 把鱼浆全刮进一个搅拌盆内， 继续用个饭匙只朝一个方向使劲旋转20分钟，一面搅打，一面加入剩余的冰水。 成功起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里，它会浮在水面就行了。

　　5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 建议选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。

　　6. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 天气热时可以晾在冰箱里。鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

　　7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水1～2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。

　　8. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。

　　温馨小提示：

　　1. 不要徒手搅打鱼浆， 因为手掌有温度， 会影响成品的弹牙度。

　　2. 打鱼丸时盐和糖可以多加两三克，但是不能减少， 不然鱼浆不能凝结成丸。

　　3. 鱼肉一定要新鲜才行。

　　4. 打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。

　　5. 打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆， 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮， 放隔夜的口感最好。煮时用文火浸泡至熟，别大火滚騰，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。

　　6.漂鱼丸的水滋味鲜甜， 丢掉可惜， 可以用来煮紫菜鱼丸羹， 物尽其用。

　　7. 发现到鳗鱼丸不是很适合加蔬菜，丸子会变软。还是比较适合做原味鱼丸的。 如果要加蔬菜的话， 各加1小茶匙， 先晾干，再用来点缀就好。

　　8. 我们没用硼砂及凝结剂，所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸，所用的水份和鱼肉是等量的。

小诀窍

　　1. 刮了鱼肉剩下的鱼骨鱼皮千万别浪费， 先把它们用1汤匙的食油抓一抓，然后进烤箱烤15分钟，（不怕油的就用油煎）， 接着用来熬高汤， 鲜美的很呀！

　　2. 如果能取得硕峩粉（马来语称Sagu， 英语称Arrowroot flour, 硕峩就是真正的西米露，现在有很多商人用树薯丸子充当西米露）来替代玉米淀粉， 口感会更好!

　　

手工鱼滑炒西兰花

　　 材料:
　　 西兰花1颗，红萝卜半条，煎香的鱼滑，蒜肉2瓣
　　
　　 做法:
　　

　　1、蒜肉和红萝卜切片，西兰花切小朵。

　　2、锅里放少许油爆香蒜片，加入其它材料和少许水炒熟。

　　3、用少许蚝油和盐调味，勾芡即可。

　　【鱼滑材料与制作】：

　　～材料

　　新鲜马鲛鱼1条，稀盐水1碗（1碗水+1茶匙盐，放入冰箱冷冻待用），胡椒粉少许

　　～做法

　　1、鱼刮出肉用刀剁成肉糜刃，剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时，洒下少许稀盐水。

　　2、将鱼肉剁至细腻后，盛入大碗中，加入胡椒粉，用手把鱼糜握在手中，然后使劲摔入碗中。

　　3、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性，在抛的过程中要不时洒入稀盐水，使其不会粘手及为鱼糜降温。（盐水不可洒过多）

　　4、手沾冰水，抓起一小团鱼糜，搓成橄榄型，放油锅里煎香即可。

小诀窍

　　～我在鱼糜里加入30g半肥廋猪绞肉了，也可加入虾肉。

　　～更详细可参考【纯手工自制鱼丸】

　　

鱼粉洋白菜果汁

　　 材料:
　　 洋白菜80克，葡萄粒1个，鱼粉少许。
　　
　　 做法:
　　

　　洋白菜用水果机榨出汁，葡萄挤汁掺在一起，加入适量鱼粉即可。

　　

芹菜果汁

　　 材料:
　　 芹菜30克，柠檬1个，柑桔1个。
　　
　　 做法:
　　

　　将芹菜洗净连叶切碎榨汁，再将柠檬，柑桔榨汁拌匀即可。

　　

蔬菜果子

　　 材料:
　　 主料 自发面粉150g 胡萝卜半根 莴笋半根 荸荠2个 鸡蛋1个 辅料 盐适量 花椒粉适量 糖少量
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将鸡蛋打到面粉里，调匀。加适量水，至黏稠。加入盐，花椒粉，糖。

　　2. 根据自己喜好，加入时令蔬菜。荸荠清热，适合干燥的秋冬。

　　3. 将荸荠切成颗粒，调入面粉中。

　　4. 胡萝卜，莴笋切丝，调入面粉中。

　　5. 蔬菜调入面粉后，根据稀稠程度，适当加水或者面粉。用勺子舀成球状。

　　6. 油热后，下锅炸。炸时开小火，不容易糊。至金黄可起锅。

　　7. 加入小妞喜欢的番茄酱。成品。

　　小贴士

　　我家小妞喜欢吃椒盐味，所以加有花椒粉，可以根据喜欢，调制自己的口味。

　　

SKG原汁机食谱

　　 材料:
　　 主料 （用量）
　　
　　 做法:
　　

　　超简单香蕉酸奶冰淇淋做法步骤：

　　1.在做香蕉酸奶冰淇淋的前一晚将香蕉切块装碗放入冷藏室冷冻至结冰（配图：步骤1）

　　2.在做香蕉酸奶冰淇淋的前一晚将酸奶放到冰格子里放入冷藏室冷冻至结冰（配图：步骤2）

　　3.取出前一晚准备好的香蕉与酸奶（配图：步骤3）

　　4.将切好的香蕉与酸奶一起放入冰淇淋网绞碎（配图：步骤4）

　　5.将绞碎后的香蕉与酸奶搅拌均匀，加上巧克力酱，完成（配图：步骤5）

　　完成香蕉冰淇淋后如果不马上吃，建议将香蕉冰淇淋放在冷冻室冷藏，这样下次吃的时候味道就更好了。不仅仅是冰淇淋，有了原汁机奶昔、鸡尾酒、豆腐都可以做，第一次用原汁机感觉还蛮不错的.

　　标签： 饮品 甜品 香

　　

翡翠富贵虾（用电磁炉做快速美味靓汤）

　　 材料:
　　 虾姑干100克，丝瓜400克，鸡汤500ml，水250ML，生姜，黑木耳少许，料酒，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、虾姑干冲洗用水浸润；

　　2、丝瓜、生姜切好待用；

　　3、在电磁炉锅中到入鸡汤加水250ML，放入姜片、料酒、虾姑干、黑木耳用180度加盖加热约5分钟水开；

　　4、水开后加入丝瓜继续至水开。

　　5、水开关掉电磁炉即可。

　　6、用筷子稍稍整理即可光彩出场。

小诀窍

　　丝瓜宜现切现做。避免营养成分流失。做丝瓜相关菜式，尽量清淡，体现丝瓜清爽鲜嫩本质。

　　适合忙碌的上班族，营养美味快速呈现。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a127845.html