猪油拌饭&白菜卤
材料:
【咸猪肉】：五花肉500g，海盐15g，糖1小勺，五香粉1大勺，花椒1小勺，香叶1片，桂皮1片，八角1个
做法:
【咸猪肉做法】：
1、五花肉切成条。在干净无油的小锅里倒入海盐，小火翻炒。
2、待盐粒微微发黄时， 把香叶、桂皮、八角掰碎了丢下去，炒出香味。
3、倒入花椒炒香，再倒入五香粉，立即关火出锅。
4、待香料海盐稍凉后，倒入糖，拌匀后就是腌料。
5、把腌料均匀地抹在五花肉上，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制1-2天。
6、腌好的肉冲洗掉表面的盐和香料，入蒸锅，蒸约20分钟。
7、将蒸熟的咸猪肉放在平底锅里，小火把每一面都煎到微微焦黄，稍凉后切片即可食用。
【Tips】：
1、炒香料和花椒时注意保持小火，不要炒糊，五香粉也很容易炒焦，一下锅就要立即关火。
2、腌制时间取决于肉块大小，大块的肉可以腌得久一点，不要超过3天。
3、煎肉时注意火不要太大，防止油爆。有烤箱的话也可以用锡纸包裹腌好的肉，入预热好的烤箱200度烤20分钟，再去掉锡纸，200度继续烤10分钟上色即可。
4、可以搭配蒜泥米醋、日式柚子椒盐，或泰式甜辣酱等酱料。
5、也可以用来炒卷心菜、蒜薹、油菜等蔬菜。
【白菜卤做法】：
1、将海米，香菇，木耳泡发，泡过香菇和海米的水过滤留用。
2、胡萝卜切片，白菜切寸段，蒜头切片，泡好的香菇切片，油渣切碎，水发木耳撕成小片。
3、中火起油锅，倒入姜片、蒜片、海米和香菇爆香。
4、下猪油渣、木耳和胡萝卜翻炒。
5、倒入白菜，加盐调味，倒入泡过香菇和海米的水，加水至半没过菜，炖煮约15分钟。
6、待白菜煮软后，往淀粉中加2大勺水调成水淀粉，倒进锅里勾芡。
7、加白胡椒、糖和香油，拌匀即可。
【Tips】：
1、这是一道比较随意的家常菜，可以随意变换配菜，像是干贝，鱼丸，肉丝，鸡蛋等都很好。
2、喜欢味道重一点的可以再加些酱油或蚝油。
【猪油拌饭做法】：
1、将红葱头切半去皮，纵向切丝。
2、将生抽和蚝油拌匀成酱汁。
3、将猪油倒进小锅里，中小火加热融化，倒入葱头丝，小火翻炒至葱头变成金黄色的油葱。
4、热米饭盛入碗中，浇上一大勺油葱，一大勺酱汁，拌匀即可。
【Tips】：
1、台式猪油拌饭会用酱油膏，买不到这种调料可以用酱油+蚝油替代。
2、除了红葱头还可以用白洋葱或是葱白。
3、葱头炒过头会苦，炒到金黄色即可，注意关火后会继续变色。
4、米饭要热腾腾刚出锅的才好，拌好了趁热吃。
【自炼猪油做法】：
1、将肥肉或猪网油切成厚片。
2、焯水后沥干，倒入锅里，加适量热水，至半没过肥肉。
3、中火煮开，让水分蒸发。
4、待水分蒸干后肥肉就会出油，转小火慢熬，不时翻炒一下。
5、待油渣变成金黄色即可关火，趁热撒入几粒花椒和一小撮盐拌匀。
6、过滤得到猪油，冷却后就会凝固成白色固态猪油，放入冰箱冷藏，可以保存至少3个月。
【Tips】：
1、用水煮法可以让肥肉受热均匀，防止炒焦，炼出的猪油会更洁白。
2、水分蒸干后就要转小火，防止喷溅。
3、花椒可以去除肉腥味，让猪油更香，加盐可以延长保存期限。不过若是要用猪油来做甜品，就不要加这两样。
猪油拌饭&白菜卤
材料:
【咸猪肉】：五花肉500g，海盐15g，糖1小勺，五香粉1大勺，花椒1小勺，香叶1片，桂皮1片，八角1个
做法:
【咸猪肉做法】：
1、五花肉切成条。在干净无油的小锅里倒入海盐，小火翻炒。
2、待盐粒微微发黄时， 把香叶、桂皮、八角掰碎了丢下去，炒出香味。
3、倒入花椒炒香，再倒入五香粉，立即关火出锅。
4、待香料海盐稍凉后，倒入糖，拌匀后就是腌料。
5、把腌料均匀地抹在五花肉上，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制1-2天。
6、腌好的肉冲洗掉表面的盐和香料，入蒸锅，蒸约20分钟。
7、将蒸熟的咸猪肉放在平底锅里，小火把每一面都煎到微微焦黄，稍凉后切片即可食用。
【Tips】：
1、炒香料和花椒时注意保持小火，不要炒糊，五香粉也很容易炒焦，一下锅就要立即关火。
2、腌制时间取决于肉块大小，大块的肉可以腌得久一点，不要超过3天。
3、煎肉时注意火不要太大，防止油爆。有烤箱的话也可以用锡纸包裹腌好的肉，入预热好的烤箱200度烤20分钟，再去掉锡纸，200度继续烤10分钟上色即可。
4、可以搭配蒜泥米醋、日式柚子椒盐，或泰式甜辣酱等酱料。
5、也可以用来炒卷心菜、蒜薹、油菜等蔬菜。
【白菜卤做法】：
1、将海米，香菇，木耳泡发，泡过香菇和海米的水过滤留用。
2、胡萝卜切片，白菜切寸段，蒜头切片，泡好的香菇切片，油渣切碎，水发木耳撕成小片。
3、中火起油锅，倒入姜片、蒜片、海米和香菇爆香。
4、下猪油渣、木耳和胡萝卜翻炒。
5、倒入白菜，加盐调味，倒入泡过香菇和海米的水，加水至半没过菜，炖煮约15分钟。
6、待白菜煮软后，往淀粉中加2大勺水调成水淀粉，倒进锅里勾芡。
7、加白胡椒、糖和香油，拌匀即可。
【Tips】：
1、这是一道比较随意的家常菜，可以随意变换配菜，像是干贝，鱼丸，肉丝，鸡蛋等都很好。
2、喜欢味道重一点的可以再加些酱油或蚝油。
【猪油拌饭做法】：
1、将红葱头切半去皮，纵向切丝。
2、将生抽和蚝油拌匀成酱汁。
3、将猪油倒进小锅里，中小火加热融化，倒入葱头丝，小火翻炒至葱头变成金黄色的油葱。
4、热米饭盛入碗中，浇上一大勺油葱，一大勺酱汁，拌匀即可。
【Tips】：
1、台式猪油拌饭会用酱油膏，买不到这种调料可以用酱油+蚝油替代。
2、除了红葱头还可以用白洋葱或是葱白。
3、葱头炒过头会苦，炒到金黄色即可，注意关火后会继续变色。
4、米饭要热腾腾刚出锅的才好，拌好了趁热吃。
【自炼猪油做法】：
1、将肥肉或猪网油切成厚片。
2、焯水后沥干，倒入锅里，加适量热水，至半没过肥肉。
3、中火煮开，让水分蒸发。
4、待水分蒸干后肥肉就会出油，转小火慢熬，不时翻炒一下。
5、待油渣变成金黄色即可关火，趁热撒入几粒花椒和一小撮盐拌匀。
6、过滤得到猪油，冷却后就会凝固成白色固态猪油，放入冰箱冷藏，可以保存至少3个月。
【Tips】：
1、用水煮法可以让肥肉受热均匀，防止炒焦，炼出的猪油会更洁白。
2、水分蒸干后就要转小火，防止喷溅。
3、花椒可以去除肉腥味，让猪油更香，加盐可以延长保存期限。不过若是要用猪油来做甜品，就不要加这两样。
猪油拌飯
材料:
准备时间： 8分钟
做法:
1) 米淘洗后加水，用电饭煲煮成白饭；
2) 加少许盐和料酒，大火蒸5-6分钟至熟，然后顺着纹路撕成鸡丝；
3)煮好的米饭加一小匙半猪油，1大匙酱汁；
4) 铺鸡丝，撒芝麻和葱花，拌匀即可。
白菜卤
材料:
大白菜1颗，扁鱼干1条，胡萝卜丝50克，香菇3朵，蛋2个，A.高汤800CC，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.太白粉水1大匙，香油1大匙
做法:
1.大白菜对剖后去掉菜心，汆烫后沥干水份；香菇泡发切丝备用。
2.热一锅油(约400CC)将扁鱼干放入，转小火炸至焦黄后捞起剁碎备用。
3.将鸡蛋打散，用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥。
4.将作法1的扁鱼干放入作法3的锅中，加入作法1的大白菜、胡萝卜丝、香菇丝及调味料A煮开。
5.转中火煮约20分钟至白菜酥烂，加入太白粉水勾芡，最后滴入香油即可。
白菜卤
材料:
山东白菜600g，香菇3朵，猪皮1块，虾皮15g，青葱1支，蒜头5颗，高汤500cc，糖1/4小匙，盐1小匙，鸡粉1/2小匙，乌醋1/2大匙
做法:
1.山东白菜去头后将外叶剥下，洗净后切大片，放入滚水中汆烫、捞出备用。
2.香菇泡软、切丝；青葱切段备用。
3.猪皮泡软、切片后放入滚水中汆烫约3分钟捞出备用。
4.热锅，加入2大匙油烧热，放入蒜头和葱段一起爆香，再加入虾皮、香菇丝炒香。
5.于作法4锅内加入作法1的大白菜片和作法3的猪皮片一同炒匀，再倒入高汤和所有调味料一起煮滚后盖上锅盖，最后以小火卤约20分钟入味即可。
白菜卤
材料:
大白菜500公克，干香菇3朵，虾米25公克，蒜末10公克，葱段15公克，盐1/4小匙，糖少许，鸡粉1/4小匙，白胡椒粉少许
做法:
1.大白菜洗净切片状；干香菇泡水至软切丝；虾米泡水至软，备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、葱段爆香，再加入作法1的香菇丝与虾米炒香。
3.放入作法1的大白菜炒至微软，加入卤汁煮至沸腾，转小火煮至白菜软烂，再加入所有调味料拌匀即可。
白菜卤
材料:
大白菜900公克，红萝卜30公克，黑木耳30公克，虾皮15公克，豆皮50公克，蒜头6个，葱段15公克，水500㏄，盐1小匙，糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许
做法:
1.大白菜洗净切大片；红萝卜、黑木耳切小片；虾皮洗净沥干，豆皮加入热水泡软切小片。
2.将作法1的大白菜片放入沸水略为汆烫捞出，放入锅中。
3.取另一锅烧热后倒入适量油，放入蒜头爆香，再放入作法1虾皮与葱段炒香后捞起，一道放入作法2装大白菜片的锅子，续于大白菜锅加入作法１的红萝卜片、黑木耳片，倒入水以小火续煮。
4.等到作法3的大白菜煮软，加入所有调味料，再煮滚一次即可。
扁鱼白菜卤
材料:
大白菜300公克，扁鱼片1大匙，葱段1/2大匙，淡色酱油2大匙，盐1/4小匙，细砂糖1小匙，蔬菜高汤200㏄
做法:
1.大白菜剥下叶片洗净，切大片，备用。
2.将作法1大白菜片、扁鱼片、葱段以及所有调味料放入汤锅中拌匀，以中火煮开后转小火炖煮约10分钟至入味即可。
白菜卤
材料:
干香菇4朵，虾米1大匙，去皮五花肉120g，蒜20g，大白菜1棵（重约1公斤），扁鱼干3片（约30g）。
做法:
1. 将干香菇浸水泡发，沥干，切成条状；虾米也用水泡软沥干；去皮五花肉切成薄片状、蒜瓣剥去皮膜，切成片状。将白菜一片片摘下，用手撕成比掌心略大的片状。
2. 锅里加热2大匙油，放入扁鱼，转小火，煎成两面焦黄色即可，捞出放置一旁待凉。锅里另外加热1大匙油，放入五花肉片煸炒至颜色略微焦黄，捞出肉片另置，然后继续用余油拌炒蒜片，炒至蒜片颜色开始转黄，即刻放入虾米，炒香虾米后，再放入香菇拌炒，这时将肉片回锅同炒。
3. 放入白菜，大火炒软后，加入盐1小匙、高汤半杯和少许白胡椒粉炒匀。
4. 这时扁鱼应该已经凉了，轻轻用手就能掰碎，把掰碎的扁鱼酥放入锅中炒匀，转成小火，加盖焖煮约20分钟。开盖，倒入太白粉水勾芡使汤汁变稠能附着在菜叶上即可。
福菜卤肉块
材料:
福菜150公克，猪胛心肉块350公克，蒜仁6个，姜片2片，水800㏄，沙拉油2大匙，酱油30㏄，冰糖10公克，米酒1大匙
做法:
1.福菜泡水（份量外）5分钟，洗净切段备用。
2.热油锅，放入姜片爆香，再放入猪胛心肉块拌炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中续放入作法1的福菜段和所有调味料炒匀，再加入水煮滚，最后移入砂锅中待再度煮滚后，盖锅盖转小火炖煮50分钟即可。
酸菜卤笋丝
材料:
酸菜200公克，笋丝30公克，高汤600㏄，鸡油120㏄，盐1小匙，香菇味精2小匙，米酒2大匙，高汤600㏄，砂糖1大匙
做法:
1.将酸菜浸泡在水中至隔夜洗净沥干切成小片状备用。
2.笋丝切成小段状浸泡在水中至隔夜，用滚水烫熟后沥干备用。
3.取一不锈钢锅，将高汤、调味料和鸡油一起放入煮至沸腾再加入做法1及作法2的酸菜与笋丝，开中小火慢煮30分钟至完全入味即可。