水晶開口包
材料:
澄麵,生粉少许,糖少量,沸水,紅豆沙
做法:
1.澄麵,生粉,糖,搅拌均匀,注入适量沸水,揉成光滑的麵糰
2.將麵糰搓成长条幷平均分成数个小糰
3.將小糰壓扁,幷檊成中间厚,外邉薄的麵皮
4.把豆沙餡放入其中,按包包子的方法把它包好
5.放入鍋中沸水蒸10分钟即可
小诀窍
揉澄麵的时候一定要用沸水,否则麵糰无法定型;要是中间的餡料是鹹的,麵皮材料中,可將糖换成鹽。我還做了個绿色的,是在麵皮裏加入了绿茶粉~
水晶開口包
材料:
澄麵,生粉少许,糖少量,沸水,紅豆沙
做法:
1.澄麵,生粉,糖,搅拌均匀,注入适量沸水,揉成光滑的麵糰
2.將麵糰搓成长条幷平均分成数个小糰
3.將小糰壓扁,幷檊成中间厚,外邉薄的麵皮
4.把豆沙餡放入其中,按包包子的方法把它包好
5.放入鍋中沸水蒸10分钟即可
小诀窍
揉澄麵的时候一定要用沸水,否则麵糰无法定型;要是中间的餡料是鹹的,麵皮材料中,可將糖换成鹽。我還做了個绿色的,是在麵皮裏加入了绿茶粉~
素杂烩脆口包菜花
材料:
包菜花 1/3个(切成圆头尖尾块)
做法:
1、准备好以上洗切后的材料。
2、文火烧油煸蒜蓉姜丝菜圃碎(三合一)呈干褐色。
3、放入包菜花块炒一炒后,加入红萝卜圆片一起炒几下。
3、接着倒入1杯食水武火焖滚汁转文火,继续放入大洋葱片、蒜梗尖段、蘑菇片
一起略翻炒后,淋下酱汁(蚝油、酱清、花雕酒各少许)...做最后大素杂烩。
4、不过5分钟,把芡汁徐徐淋入镬中,一边翻炒菜肴让它们粘稠。
https://www.facebook.com/chinny.yap/notes
小诀窍
这道菜没有下“盐”。 因为菜圃碎和酱料已带咸味。
爽口包菜
材料:
包菜160克 豉油75克 葱油2克 小米椒3克 姜丝3克
做法:
1.包菜用手撕小片。
2.把包菜放少许盐焯水数秒捞出冰凉控干水分。
3.去一份包菜装盘,到入豉油 加上小米椒 姜丝 淋葱油即可。
碧玉水晶豆腐
材料:
豆腐300克,鸡蛋1个,青豆50克,鸡脯肉75克,香葱1颗,生姜1小块,淀粉适量,食用油500克(实耗30克),鸡油1小匙,高汤1大匙,料酒2小匙,白胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;
2、取一大碗放入豆腐泥、记茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
3、锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;
4、锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。
水晶猪皮冻
材料:
猪皮800克,八角2个,姜1,大葱1根,陈皮3片,生抽50克,1L方盒3个,清水3升,盐15克
做法:
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。
2、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。
3、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前,把陈皮捞出,这样既能保留的陈皮的香味,又不会发苦。
5、小火煮1个半小时,加生抽和盐,开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤,分装进盒子,加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7、放进冰箱冷藏一夜。
8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好,倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋,按你个人的口味搭配吧。
香糯咸水晶猪尾
材料:
猪尾巴,盐,花椒
做法:
1、猪尾巴洗净去杂毛(这是个眼力活~~累)沥干,花椒放在锅里炒热。
2、取容器,将猪尾巴放入,在猪尾巴表面抹上盐和花椒。
3、表面撒上盐。腌制2个礼拜左右(不急于吃可以多些日子),取出,用绳挂起来,晒干。
4、吃的时候,用清水洗过猪尾巴(我腌的有点咸,蒸之前把猪尾巴整个焯了一遍),切段,煮饭的时候放到电饭煲里蒸(什么都不用放!)。
小诀窍
大家腌好晒干,吃的时候,可以先用高压锅压一下,熟的放在冰箱,想吃了就拿出来放电饭煲里热一下。
水晶冬瓜饺
材料:
冬瓜1000g,肉末100g,胡萝卜50g,葱少许,调料:盐,味精,生粉
做法:
1、胡萝卜和葱切碎,与肉末搅拌均匀,加盐和味精调味做成饺子馅。
2、冬瓜切块,再切出薄片,在冬瓜片的一面拍上生粉。
3、锅里水烧开,放入冬瓜片煮1分钟捞起。(这样的冬瓜片就可以粘起来了。)
4、将冬瓜皮沾有生粉的一面朝上,肉馅放在冬瓜片上,对角折起来,轻轻捏一下就粘住了。
5、将捏好的冬瓜饺放入蒸锅里蒸5分钟即可。
小诀窍
这道菜的关键在于切冬瓜片,要切得薄、均匀才行。刀工欠佳或刀具欠佳者不要试作。
水晶素蒸饺
材料:
豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,开水150ML
做法:
1、豆腐切成小块,再用滤网过一遍成豆腐泥
2、雪菜过两遍水,沥干水分
3、干香菇浸泡后,入水焯两分钟,捞出沥干水分切成碎丁
4、三种材料拌在一起,因雪菜是有咸味的,所以可以不加盐了,点少许香油、胡椒粉提味
5、澄粉和生粉混合,放在容器中,倒入开水,一边冲一边拌的方式拌匀,然后放到案板上揉成面团(水量要根据情况控制,不要一下子全部倒入,以防面团太粘)
6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道,容易破,所以不要包太多馅
7、将包好的饺子放入开水锅,大火蒸5、6分钟
水晶虾饼
材料:
虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋,料酒,盐,鸡粉,葱姜汁
做法:
1.将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。
2.火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。
3.将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。
4.锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。
水晶虾仁
材料:
大虾,淀粉,蛋清,盐,料酒,鸡精,葱姜
做法:
1.虾剥壳成虾仁,放碗里加蛋清、盐、鸡精、料酒、姜、少许蛋清,放入冰箱冷藏半小时上浆。
2.烧水,把虾仁放进去沸水。捞出沥干。
3.锅放少许油,加少许水、少许盐和鸡精,勾玻璃芡。
4.把虾仁放入裹上芡汁,撒葱花出锅。