奶味芦笋汤
材料:
芦笋900克,摘去老茎,蔬菜油1汤匙,奶油(牛油)1茶匙,韭葱(leek)2根,留下浅绿和白色部分,洗净后切碎,洋葱1/2个,切碎,大蒜2瓣,切末,白米1汤匙,柠檬1个,切成果皮丝,低钠零脂肪鸡汤3罐(每罐约410克),盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,干龙蒿(tarragon)1/2茶匙,压碎,原味酸奶(酸奶酪、酸奶)3汤匙
做法:
1.切下芦笋的嫩尖。取一深锅,放水煮沸。放入芦笋尖,汆烫1分钟,取出沥干。其余芦笋切段。
2.另取一大锅,以中火加热蔬菜油和奶油。放入韭葱、洋葱和大蒜,翻炒5分钟,至熟软。放入切段的芦笋,盖上锅盖煮10分钟。
3.加入白米、柠檬皮、鸡汤、盐和胡椒粉。半掩着锅盖,小火续煮30分钟。
4.用食物处理机或果汁机把煮好的菜汤分批打成泥状,再倒回锅里。拌入龙蒿和烫好的芦笋尖,小火煮3分钟后熄火。拌入酸奶,即可食用。
奶味芦笋汤
材料:
芦笋900克,摘去老茎,蔬菜油1汤匙,奶油(牛油)1茶匙,韭葱(leek)2根,留下浅绿和白色部分,洗净后切碎,洋葱1/2个,切碎,大蒜2瓣,切末,白米1汤匙,柠檬1个,切成果皮丝,低钠零脂肪鸡汤3罐(每罐约410克),盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,干龙蒿(tarragon)1/2茶匙,压碎,原味酸奶(酸奶酪、酸奶)3汤匙
做法:
1.切下芦笋的嫩尖。取一深锅,放水煮沸。放入芦笋尖,汆烫1分钟,取出沥干。其余芦笋切段。
2.另取一大锅,以中火加热蔬菜油和奶油。放入韭葱、洋葱和大蒜,翻炒5分钟,至熟软。放入切段的芦笋,盖上锅盖煮10分钟。
3.加入白米、柠檬皮、鸡汤、盐和胡椒粉。半掩着锅盖,小火续煮30分钟。
4.用食物处理机或果汁机把煮好的菜汤分批打成泥状,再倒回锅里。拌入龙蒿和烫好的芦笋尖,小火煮3分钟后熄火。拌入酸奶,即可食用。
鲜味芦笋
材料:
芦笋8两,鲜美露1大匙,香油少许
做法:
(1)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。
(2)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可。
鲜味芦笋
材料:
芦笋8两,鲜美露1大匙,香油少许
做法:
1.)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。
2.)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可。
西式芦笋汤
材料:
主料:鲜青芦笋6根,鲜奶油半杯,洋葱半个切片,鸡精2小匙,蒜子1个拍烂,盐,胡椒粉少许,黄油50克,三明治面包1块,面粉1匙,牛奶1杯,食用油。
做法:
1、将芦笋切成小段,用清水煮一下。
2、用黄油炒蒜茸,将洋葱片放入炒一会,加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。
3、煮沸后,用密箩滤去渣,放入汤煲内,加入牛奶及鲜奶油,不停搅拌,熟后便可离火,放入煮烂的芦笋拌匀上桌,三文治面包切方丁,用油炸后放在汤面上即可。
奶油芦笋汤
材料:
洋葱1/2个,芦笋400g,土豆1只约100g,高汤或罐头鸡汤800ml,淡奶油150ml,盐2茶匙10g,黑胡椒碎1茶匙5g,香叶2片,黄油2汤匙30g
做法:
1、洋葱切丝。土豆洗净去皮,切成小块。芦笋切去根部,削去茎部老皮,然后将芦笋尖约3cm长的部分切下待用。
2、小火加热炒锅中的黄油,融化后放入洋葱丝和去好皮的芦笋茎部,小火炒至软烂。
3、然后放入高汤(或罐头鸡汤)和香叶,大火烧开后放入土豆小块,小火煮制40分钟,直至土豆块熟透后,将香叶拣出。
4、将煮好的汤汁、料晾凉,一同倒入搅拌机中,搅打成芦笋汤汁。
5、另用沸水烧沸后将芦笋尖放入氽1分钟,沥干水分。
6、把搅打好的芦笋汤汁倒入锅中加热,然后调入淡奶油和盐混合均匀,最后摆入芦笋头,撒上黑胡椒碎即可。
小诀窍
如果想保留汤汁中的食物颗粒感,也可以舍弃搅拌机搅拌汤汁的步骤。但是需要把芦笋茎事先切成小粒形状。
豌豆芦笋汤
材料:
清鸡汤或蔬菜清汤600毫升,大葱8—9根,冷冻豌豆500克,嫩芦笋150克,盐、黑胡椒适量,去皮腌熏猪肉(培根)3片,菜油1—2汤匙(按需要而定),白面包2片,鲜奶油2汤匙,炸小面包块适量
做法:
1.清鸡汤或蔬菜清汤倒入煮锅加热。大葱切去无用部分,略切,和冷冻豌豆一起放入汤中煮沸。
2.芦笋尖摘下待用,芦笋茎切长段,放入煮锅,加少许盐,调低火力,加盖煨10—15分钟至芦笋煮软。
3.与此同时,将腌熏猪肉片直接剪入煎锅,煎至松脆及呈金黄色。出锅盛入碗中待用。
4.煎锅中的猪油如不够,可加入1—2汤匙菜油加热。面包切丁,旺火煎炸2—3分钟,翻转多次,炸至金黄色,然后放在纸巾上吸去多余的油。
5.豌豆和芦笋烧熟后,用搅拌机搅拌成糊状。
6.留下12支芦笋尖,其余的放到汤里煨5分钟左右,煮至软熟。
7.把汤盛入4个预热过的汤碗中,每碗浇入两茶匙鲜奶油,撒上腌熏猪肉片、炸面包块和剩下的芦笋尖,再撒一些现磨黑胡椒。
鱿鱼芦笋汤
材料:
芦笋200克,猪瘦肉200克,鱿鱼板200克,姜丝少许。调料精盐适量,味精1/2小匙,胡椒粉少许,料酒1大匙。
做法:
1、芦笋洗净切片。
2、猪瘦肉洗净切块。
3、鱿鱼切花刀,放入沸水中汆烫捞出。
4、锅内加入2大匙色拉油烧热,入姜丝、猪肉片翻炒,烹入料酒,倒入清汤8杯煮沸,再下入其他原料、调料煮至入味即可。
材料替换
用银鱼替换鱿鱼,称为银鱼芦笋汤。
口味变化
调味料中添加鲍鱼汁,称鲍汁鱿鱼芦笋汤。
奶油芦笋汤
材料:
材料新鲜芦笋、洋葱、面粉、百里香、奶油、白酒、鸡汤、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)芦笋去皮,去老枝,切成段;洋葱切成末。
(2)取锅将洋葱末炒香后,加入芦笋、百里香略炒,再加入白酒和鸡汤,烧开后过滤。
(3)另取锅用黄油将适量面粉炒香成面糊,倒入滤出的芦笋汤,同时不断搅拌至面糊化开,待汤汁达到适当的厚度时离火。
(4)用粉碎机将芦笋粉碎成茸状,倒回汤内。
(5)将汤汁烧开,加入奶油及盐、胡椒调味。
特别关照
芦笋不可煮得太久,避免变色。
枸杞菜芦笋汤
材料:
枸杞菜250克,瘦肉150克,芦笋50克,油盐酌量。
做法:
(1)将用料洗净,枸杞菜去梗留叶,瘦肉和芦笋切片。
(2)用适量清水,将材料一起放入,煮约2小时,加油盐调味便可。
百合芦笋汤
材料:
鲜百合100克,清水芦笋1罐,精盐、味精各适量。
做法:
百合掰成瓣撕去内膜,用精盐腌后洗净,加适当清水煮至七成熟,然后加入切成寸段的芦笋并调味。