香烤黄鱼
材料:
用料主料:大黄鱼1条(约750克)配料:柠檬调料:葱、姜、胡椒粉、茴香、香油、米醋、美极酱油
做法:
1、洗净大黄鱼,刮鳞去内脏,在鱼背部开一刀,一面改斜一字花刀。
2、将改好刀的黄鱼入上述调料中腌渍入味风干,入烤箱烤约10分钟(中间拉出涂上香油),上桌带上醋、美极酱油及柠檬。
小诀窍
制作关键
掌握风干的时间,控制好烤箱的温度及烤制的时间。
香烤黄鱼
材料:
用料主料:大黄鱼1条(约750克)配料:柠檬调料:葱、姜、胡椒粉、茴香、香油、米醋、美极酱油
做法:
1、洗净大黄鱼,刮鳞去内脏,在鱼背部开一刀,一面改斜一字花刀。
2、将改好刀的黄鱼入上述调料中腌渍入味风干,入烤箱烤约10分钟(中间拉出涂上香油),上桌带上醋、美极酱油及柠檬。
小诀窍
制作关键
掌握风干的时间,控制好烤箱的温度及烤制的时间。
雪菜烤黄鱼
材料:
黄鱼1条(约750克),宁波雪菜250克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许
做法:
1、黄鱼去头、尾,当中切开去中骨,鱼肉切大片,用盐、绍酒、味精腌渍。
2、黄鱼头尾拍粉,油炸定型摆好,雪菜切末,油炸松脆,沥干备用。
3、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒,装盘即可。
小诀窍
特点
黄鱼酥脆,雪菜咸鲜
烤黄花鱼
材料:
黑胡椒粉,盐,生抽,黄花鱼
做法:
1.新鲜黄花鱼一条,收拾干净后腹部切开,注意鱼脊不要切断,放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时,期间翻动一次以便均匀入味。
2.将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架, 烤箱预热180度,中层,20分钟,取出将鱼再刷层腌料,继续烤10分钟即可。
烤黄蛋糕
材料:
鸡蛋,面粉,牛奶,白糖黄油,核桃丝,瓜子仁,果脯
做法:
1、鸡蛋打入器皿中,放入白糖和面粉(比例为1:1)按顺时针方向搅拌;
2、再加入黄油,牛奶继续搅拌均匀后倒入蛋糕锅里,依次撒上核桃丝、瓜子仁、果脯,盖上盖调至蛋糕档自动加热即成。
小诀窍
在做烤黄蛋糕时,把黄油抹在烤锅内侧,防止出锅时蛋糕粘锅。
生烤黄羊
材料:
黄羊肉500克,葱头100克,胡萝卜100克,香叶2片,鲜柠檬汁25克,小茴香2克,绍兴黄酒、精盐、胡椒粉、辣椒面、玉米油各适量。
做法:
1.黄羊肉洗净,净布抹干,切成3厘米见方的块,加上少许精盐、胡椒粉略腌,拌入黄酒、香叶、葱头茸、胡萝卜片、柠檬汁、玉米油,加盖压实,腌制8小时。天热可放置冰箱里冷藏。
2.将小茴香用文火炒香,碾压成粉,拌上3克精盐、2克辣椒面作烤羊肉蘸料。
3.捞起羊肉块,抹去腌料,每四块串入一根铁签,排放于涂有玉米油的烤盘上。
4.烤盘入预热过的烤箱,用200℃烤制5分钟,刷上玉米油,翻身再烤5分钟,如此三次,取出蘸调料食用。
烤黄尾鱼头
材料:
鱼头
做法:
用米酒(SAKE),盐腌鱼头半小时,进450F烤箱,烤20分钟,取出,刷上一层YOSHIDA酱(我老用它,里面有,酱油,糖,米淋(MIRIN),蒜,油),再进烤箱烤10分钟.
烤黄蛋糕
材料:
主料:鸡蛋、面粉、牛奶、白糖
做法:
将鸡蛋打入器皿中,放入白糖和面粉(比例为1:1)按顺时针方向搅拌,再加入黄油,牛奶继续搅拌均匀后倒入蛋糕锅里,依次撒上核桃丝、瓜子仁、果脯,盖上盖调至蛋糕档自动加热即成。
烤黄花鱼
材料:
黄花鱼,油,盐
做法:
1.中黄花一条.用酒和盐(多一点)抹匀后放挂在通风处吹一天.
2.用油煎熟.也可以煎了再蒸.
黄鱼烧豆腐
材料:
黄鱼1尾,豆腐500克,水发木耳25克,青菜心,葱段,姜片,盐,味精,花生油,料酒各适量
做法:
1. 将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧打斜刀待用
2. 豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净。
3. 炒锅注油烧热,下入葱段,姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,
4. 加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在盘中即可。
小黄鱼烧年糕
材料:
小黄鱼5条,宁波水磨年糕4条,葱,姜等
做法:
1、鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片,葱剁碎;
2、锅里放上适量的油,放入葱花、姜片爆香;
3、放入小黄鱼,两面煎;
4、煎至鱼变色;
5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖一会儿,让鱼入味;
6、待到锅里水耗去三分之一,放适量糖,倒入切好的年糕片,有意识的将年糕充分浸没在汤里,小火炖一会儿,等到汤汁稠腻了即可盛出!
小诀窍
新鲜的小黄鱼很嫩,烧的过程中不能大幅度翻动,而且烧得时间不要太长,因为嫩,所以很容易入味!
还有就是年糕稍微切厚点,这样嚼起来更带劲呢!!!