香草嫩煎牛肉
材料:
材料2人份：牛大腿肉薄片（瘦肉）120克，酱油一又三分之二小匙，料酒一又三分之二小匙，大葱10克，生姜、薄荷各少量，白苏叶少量，紫菜少量，色拉油1小匙。
做法:
①将牛肉一片片摊开放在酱油、料酒中，预先腌制30分钟左右。
②除去葱须，并切成3cm长的葱丝。用水漂过后捞入笊篱中，滤干水分。
③将生姜切成姜丝，薄荷纵切成薄片。
④将白苏叶切细放入水中漂一下，滤干水。将紫菜切成细丝。
⑤在平底锅中放入色拉油加热，放入摊开的牛内片两面均匀翻炒。
⑥牛肉装盘，将②、③、④铺在牛肉上。
香草嫩煎牛肉
材料:
材料2人份：牛大腿肉薄片（瘦肉）120克，酱油一又三分之二小匙，料酒一又三分之二小匙，大葱10克，生姜、薄荷各少量，白苏叶少量，紫菜少量，色拉油1小匙。
做法:
①将牛肉一片片摊开放在酱油、料酒中，预先腌制30分钟左右。
②除去葱须，并切成3cm长的葱丝。用水漂过后捞入笊篱中，滤干水分。
③将生姜切成姜丝，薄荷纵切成薄片。
④将白苏叶切细放入水中漂一下，滤干水。将紫菜切成细丝。
⑤在平底锅中放入色拉油加热，放入摊开的牛内片两面均匀翻炒。
⑥牛肉装盘，将②、③、④铺在牛肉上。
嫩煎油甘鱼佐桔酱
材料:
油甘鱼500克，糖，桔子1粒，玉米油，盐，白醋适量，淀粉少许
做法:
1.油甘鱼切成小块，撒适量盐，少许淀粉拌匀
2.平底锅烧热，倒入玉米油，待油热后，放入做法1的油甘鱼煎至熟盛盘
3.桔子掰下数瓣取其果肉，剩余的挤出桔汁盛在一小碗中，如桔汁不够可加入少许鲜橙多，再加入少许白醋，糖，盐调匀
4.锅中热少许油，倒入做法3中调好的桔汁，再加入少许水淀粉勾芡，待桔汁浓稠后熄火即成桔酱。
5.将做好桔酱淋在盘中的鱼上即可
小诀窍
1.可以超市里的油甘鱼整块煎，也可以像我这样切小块煎，比较容易熟 2.煎的时候油不要用太多，因为油甘鱼本身就含丰富的油脂，煎的过程中自己会渗出部分油来 3.本来想做香橙酱的，可惜家里木有橙子，倒是有几个大桔子，于是就做成桔酱了
嫩煎沙朗
材料:
沙朗牛排4块，橄榄油30㏄，小牛肉汁200㏄，薰衣草1g，新鲜蕃茄小丁90g，大蒜片10g，3g百里香
做法:
1.将浓缩小牛肉汁和薰衣草混匀成薰衣草酱汁备用。将沙朗牛排表面煎成金黄色，大约5分熟备用。
2.将作法5的牛肉铺在盘上，淋上薰衣草酱汁，略作装饰即可。
嫩煎小明虾配柠檬白脱汁
材料:
材料大明虾、刁草、洋葱、大蒜、柠檬汁、黄油、白酒、胡椒、油醋汁、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾去头、尾及壳，抽去沙肠，用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、洋葱、大蒜及少量油醋汁腌渍约15分钟。
(2)将腌好的大明虾在扒炉上扒至成熟。
(3)取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温，加入黄油，并不停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁。
(4)将柠檬白脱汁淋在盆底，上面放上明虾，以柠檬皮和刁草作装饰即可。
特别关照
打汁水时温度不宜太高，须不停地搅打。
嫩煎石斑鱼配他拉根汁
材料:
材料青石斑鱼、西芹、洋葱末、新鲜他拉根、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤
做法:
(1)青石斑鱼剔去骨刺，批成2片，洗净。
(2)用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、少许他拉根、蒜泥、西芹将鱼肉腌渍约半小时。
(3)取煎盘，烧热后加油，用中火将鱼肉煎熟。
(4)另取锅放入少量油，先将洋葱末煸香，再倒入白酒、鱼汤和盐，用大火收浓至一半时，投入新鲜他拉根，略煮后即用粉碎机粉碎成汁水。
(5)装盆时先将他拉根汁淋在盆内，上面轻轻放入鱼肉，加以装饰。
特别关照
a、他拉根(TARRAGON)，学名龙蒿，西餐常用香料。
b、煎鱼肉时，注意保持完整。
嫩煎金枪鱼配牛油果汁
材料:
材料金枪鱼肉、胡萝卜、牛油果、宽面条、洋葱、蒜泥、柠檬汁、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)金枪鱼肉改刀成厚片，加入柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍入味，用小火两面煎黄，至鱼肉成熟。
(2)胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。
(3)宽面条烫熟，用黄油加蒜泥翻炒，加盐、胡椒调味。
(4)牛油果去核、皮，刮成泥，用黄油将洋葱末煸炒，投入牛油果泥、白酒、盐、胡椒、奶油，搅拌均匀，做成牛油果汁。
(5)鱼肉装盆，淋上牛油果汁，配上胡萝卜即可。
特别关键
面条可改用水煮土豆或炒土豆。
嫩煎新西兰小羊排
材料:
原料：新西兰羊排2块，土豆3个。
做法:
1、羊排自然退冰，用盐、黑胡椒、迷迭香和橄榄油腌制10分钟。
2、带楞煎锅烧热，微微冒白烟，放入橄榄油。
3、放入黄油融化，再放入羊排入煎锅，不要移动，待表面微微析出肉汁，翻面继续煎。
4、土豆切成薯角。
5、加盐、黑胡椒、橄榄油混合搅拌后放入烤盘，烤箱中层加热至180度，烘烤40分钟。
6、如果怕羊排中间不够熟，可以放入薯角上，低温100度加热10分钟即可。
煎牛肉
材料:
料酒，味积鲜，少许淀粉，油，烧烤调料粉，盐，蛋白，牛肉
做法:
1.至于煎牛肉，买的时候仔细地选了块嫩点的，冷冻后切片，用剩下的蛋白液加入少许淀粉、味积鲜、料酒、盐腌10分钟。
2.平锅内加几滴油用餐纸擦匀，微火，把肉片煎至变色，盛盘撒上烧烤调料粉即可。味道是浓郁的烧烤味，鲜嫩可口。
煎牛肉饼
材料:
主料：牛肉(肥瘦)200克，鸡蛋300克，
做法:
1.牛肉剁（或绞）成末，面包用水泡上，泡透后交水将攥出备用。姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。
2.牛肉末放入一个碗内，加面包、姜末、淀粉10克、精盐0.5克、酱油10克，搅拌均匀，做成4个直径为1寸5分的饼儿。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，将牛肉饼放入，炸六成熟捞出，另取一炒勺放在火上加高汤、酱油、味精，移至微火焖透，然后用铲子将牛肉饼铲在盘内。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分别浇在4个肉饼上。
4.把炒勺放在旺火上，入少许油，鸡蛋磕了，逐个放在勺内，每个鸡蛋上洒少许精盐，煎成荷包蛋，放在牛肉饼上即成。
菠萝煎牛肉扒
材料:
主料：牛肉(后腿)500克，
做法:
1.葱头切末，芹菜切末；
2.将牛后腿洗净，剔去边条，用刀切成4块，再逐块用肉拍子拍成厚1厘米的片，收拢边缘呈扁圆形，成牛肉扒，撒上精盐、胡椒粉、葱头末，腌2小时；
3.煎锅上火，放入花生油烧热，下牛肉扒煎至两面金黄，沥去余油，用菠萝烹之，加肉汤适量，在小火上烧微沸至汁浓肉烂时，下芹菜末再沸片刻即可装盘，再浇上原汁，配菠萝圈即成。