冬瓜粉丝丸子汤
材料:
淀粉,葱末,盐,料酒,冬瓜,肉馅
做法:
1.做法如下,先准备冬瓜,切成片。
2.新鲜的肉馅,半斤就够3个人吃的。
3.先把冬瓜片用清水煮,然后在肉馅里打进去一只鸡蛋,加葱末、盐、料酒和淀粉,顺着一个方向搅,搅得粘稠了,冬瓜也煮好了,用一支勺子每次舀一小团,扔进锅里。
4.多煮一会儿,扔进去粉丝一小把,洒香菜末,加盐,如果再有一点点胡椒粉那就更完美拉~~~
冬瓜粉丝丸子汤
材料:
淀粉,葱末,盐,料酒,冬瓜,肉馅
做法:
1.做法如下,先准备冬瓜,切成片。
2.新鲜的肉馅,半斤就够3个人吃的。
3.先把冬瓜片用清水煮,然后在肉馅里打进去一只鸡蛋,加葱末、盐、料酒和淀粉,顺着一个方向搅,搅得粘稠了,冬瓜也煮好了,用一支勺子每次舀一小团,扔进锅里。
4.多煮一会儿,扔进去粉丝一小把,洒香菜末,加盐,如果再有一点点胡椒粉那就更完美拉~~~
冬瓜粉丝羊肉丸子汤
材料:
羊肉250g,冬瓜(节瓜)500g,粉丝,葱,姜,香菜,花椒,盐,生抽,鸡精,香油,油
做法:
1.花椒加水浸泡20分钟,去除花椒,花椒水留用,粉丝入滚水泡发备用,
2.羊肉馅儿加油,葱姜末,盐,生抽,香油,少许鸡精,香油顺时针一个方向搅拌,
3.羊肉馅儿搅拌至有劲儿时加入花椒水,继续搅拌成丸子馅儿,
4.冬瓜(节瓜)去皮去瓤,切薄片备用,
5.烧滚水,用勺将肉馅儿压成丸子状(视个人喜好,做丸子大小,我好懒的,就做大丸子)
将丸子放入锅中煮,
6.丸子6,7成熟时加入冬瓜(节瓜)片儿继续煮,将血沫滤出,盖上盖子继续煮
7.丸子8,9成熟时候加入泡发的粉丝,加盐,鸡精,生抽,调味儿后盖上盖子继续煮,
8.出锅前滴入香油,撒香菜末,即成。
小诀窍
1.羊肉馅中加入花椒水去腥
2.出锅前撒入香菜提香
菌丝丸子汤
材料:
鱼丸,虾丸,茶树菇,粉条,盐,葱
做法:
1、鱼丸、虾丸切片,茶树菇切好,再烫一点粉条。
2、葱花爆锅,放茶树菇,然后加丸子、水、粉条。
3、炖开锅后加盐调味即可。
大白菜粉丝丸子煲
材料:
大白菜1棵,粉丝1把,牛筋丸15个左右,油,盐,胡椒粉
做法:
1.大白菜清洗干净切大件;粉丝用凉水泡软;牛筋丸冲洗一下;烧开一锅水,放进牛筋丸,煮至水再次开后放进大白菜
2.用筷子把大白菜按进水里,让全部大白菜都浸进水里,中火煮10分钟
3.加入泡软的粉丝,中火煮5~6分钟
4.放盐调味
5.把全部材料倒进瓦煲里
6.大火煮开即可上桌,吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可
三丝丸子
材料:
芹菜丸子180公克,干黑木耳丝20公克,干金针20公克,大白菜200公克,盐1/4小匙,鸡粉少许,糖少许,胡椒粉少许,香油1小匙
做法:
1.干金针泡软洗净去蒂头;干黑木耳丝洗净泡软;大白菜洗净沥干切丝。
2.将作法1的食材,放入滚沸水中略汆烫,捞出放入盘中,再放上芹菜丸子,放入电锅中,蒸10分钟即可取出。
3.再加入调味料混合拌匀即可。
拔丝丸子
材料:
猪肋条肉(五花肉)250克
做法:
1.将猪肉剁成细泥,然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好,并挤成丸子。
2.炒锅置于火上,加入油,烧至八成热时,将丸子放入油锅内炸制,待呈金黄色时,捞出将油控净。
3.锅内放入少许清水,放入白糖炒制,待出丝时,即将丸子放入锅内颠翻
小诀窍
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克.
西兰花冬瓜粉丝煲
材料:
西兰花、扁尖笋、胡萝卜、秀珍菇、冬瓜、粉丝、红椒
做法:
(1) 西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗净待用。
(2) 扁尖笋浸泡4小时左右,泡去咸味,改刀成斜刀片。扁尖笋焯水,去除咸味待用。
(3) 秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。
(4) 胡萝卜洗净,改刀成4公分长的粗丝待用。
鱼香丝瓜粉丝煲
材料:
丝瓜1条,木耳20克,粉丝150克,葱花1/2大匙,姜末1/3大匙,蒜末1/2大匙,郫县豆瓣酱1大匙,生抽1大匙,白糖1/2大匙,清水1/3杯,水淀粉2大匙
做法:
1.丝瓜去皮切滚刀状,泡入淡盐水中;木耳泡发洗干净后摘小朵待用。粉丝泡软。豆瓣剁碎。
2.调味料放入碗中调匀待用。
3.锅中坐水,烧开后,将木耳和粉丝放入煮1分钟,捞出,置入凉水中。
4.锅中坐宽油,5成热后放入丝瓜块过油捞出。
5.锅中底油,倒入沥干水的粉丝和木耳略微炒一下,喷点水,不要让粉丝沾锅,然后放入烧热的煲中。并在粉丝上面置上丝瓜。
6.炒锅坐油,入豆瓣小火煸炒1分钟,至出红油。再倒入葱花、姜末、蒜末,炒出香味后,倒入调味料烧开,并观察勾芡度是否合适,然后将调料汁倒入热煲中,小火开盖煲上2分钟即可上桌。
小诀窍
1、丝瓜最怕变色,影响菜相。让丝瓜不变色有几个好办法: 一是将丝瓜切形后,大火过油。效果很好。 二是丝瓜切好后,放入盐水中泡着,因为丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化。这样也可以减缓丝瓜变色。 三是丝瓜在烹制时,先不要放盐,到起锅前再加盐,也不会变黑。 后面两种办法,我也常用,效果都还不错。 2、调鱼香酱汁时,要一边试味一边放调料,调至酱汁香辣适口即可。 3、建议做这个煲,鱼香酱汁更浓稠、更香浓一些更好吃。尤其里面的粉丝,好几双筷子都在抢。 4、丝瓜已经过油,粉丝和木耳都是熟的,所以入煲后,略微煮下入味即可。千万别时间长了,那样口感大打折扣。
节瓜粉丝煮瑤柱虾米
材料:
节瓜400克,粉丝1包,虾米15克,瑤柱10克,葱花15克,姜茸,蒜茸各5克,盐10克,白糖2克,料酒5ML,香油少许,油适量
做法:
1.1.节瓜去皮洗净,切条;
2.2.虾米,瑤柱洗净,泡软,水留用,将瑤柱撕成丝丝;
3.3.粉丝用冷水泡软,沥干水备用;
4.4.锅里放油,烧热,爆香姜茸,蒜茸,加入虾米,瑤柱炒至出香味,赞酒后放入节瓜炒均匀,调入盐,糖翻炒均匀;
5.5.加入清水和泡虾米,瑤柱的水大火煮开,加入粉丝,盖上锅盖,煮5分钟撒上葱花,加香油再炒均匀即可。
小诀窍
1.节瓜和粉丝都是较清淡的食料,加虾米,瑤柱可以提升节瓜和粉丝的鲜味,特别是粉丝,既吸收了节瓜清甜味又吸收了虾米和瑤柱鲜味,味道好到不得了; 2.粉丝千万不能用热水泡,因为用热水泡很快粉丝就吸收了所有的水分,到煮得时候就不可能再吸收汤汁; 3.如果口味比较重,可以放一点鸡粉调味。其实放了虾米或者瑤柱味道已经很鲜了,不需要再放鸡粉; 4.挑选节瓜,要重身,青绿毛茸茸最好; 5.用虾皮代替虾米也不错,虾皮含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径;
胡瓜粉丝
材料:
胡瓜400公克,冬粉1小梱,蒜末1/2茶匙,水200㏄,盐1茶匙,鸡粉1/2茶匙
做法:
1.将胡瓜去皮,切成0.3公分宽条状;冬粉泡水,切约6公分段备用。
2.取锅烧热后,加入1大匙油,放入蒜末爆香。
3.于作法2放入作法1的胡瓜条略炒,加入水及所有调味料。
4.当作法3胡瓜条煮至变软,加入冬粉,续煮约两分钟即可。