龟肉糯米粥
材料:
活乌龟1只,糯米150克,肉汤1000毫升,精盐,葱,生姜,黄酒,味精,胡椒粉各适量。
做法:
将乌龟宰杀洗干净,放进沸水中焯一下,再捞入冷水中,刮去皮膜,漂洗干净,切成小块装入盆内,加入黄酒,葱,生姜,精盐,上笼用大火蒸烂,拣去葱,姜及龟骨,留下肉及汤。然后把淘净的糯米入锅加入肉汤,上火烧开后转小火熬粥。待粥将熟时,倒进蒸烂的龟肉及汤,调入味精,胡椒粉,稍煮即成。
龟肉糯米粥
材料:
活乌龟1只,糯米150克,肉汤1000毫升,精盐,葱,生姜,黄酒,味精,胡椒粉各适量。
做法:
将乌龟宰杀洗干净,放进沸水中焯一下,再捞入冷水中,刮去皮膜,漂洗干净,切成小块装入盆内,加入黄酒,葱,生姜,精盐,上笼用大火蒸烂,拣去葱,姜及龟骨,留下肉及汤。然后把淘净的糯米入锅加入肉汤,上火烧开后转小火熬粥。待粥将熟时,倒进蒸烂的龟肉及汤,调入味精,胡椒粉,稍煮即成。
鸡肉糯米粥
材料:
净母鸡1只,糯米500克,面粉300克,鸡蛋1个,精盐、味精、醋、胡椒粉、肉桂、大茴香、葱花、生姜末、麻油各适量。
做法:
将母鸡洗净,入沸水锅内汆会,倒出血水,锅内加水适量,放入装有肉桂、大茴香的纱布袋,煮炖至肉烂离骨,捞出将鸡肉撕成丝。鸡蛋煎成蛋皮,切丝。糯米淘净,放入另一锅内,煮至开花,然后倒入鸡汤锅内,烧沸。再将面粉调成稠糊,慢慢调入鸡汤锅内,用勺不断搅动,待烧沸后调入精盐,即成糯米粥。把鸡丝、蛋皮丝放碗内,盛入糯米粥,撒上葱花、生姜未、味精、胡椒粉、醋、麻油即成。
核桃肉糯米粥
材料:
糯米100克,核桃(胡桃)15只。
做法:
核桃敲碎取出核桃肉,核桃壳加清水煮20分钟后,弃壳留汤,将此汤与核桃仁、糯米煮粥。
牡蛎肉糯米粥
材料:
牡蛎肉250克,糯米300克,熟鱼肉100克,熟猪肉50克,猪骨头汤3000毫升,生姜15克,大蒜50克,酱油,味精,植物油,胡椒粉各适量。
做法:
将糯米浸泡1小时后,再洗净。把牡蛎肉放入盐水中浸15分钟,洗净。将熟鱼肉去骨和刺。熟猪肉切成丝。把大蒜去杂质,洗净,切成细丝。生姜去皮,也切成细丝。将糯米放在笼屉上蒸到刚熟透时取出。把锅洗净,大火烧锅,下入植物油烧热,生姜丝爆锅取出,加入酱油,骨头汤烧沸,倒入蒸透的糯米,牡蛎肉,鱼肉,猪肉,味精共煮沸即成。吃时可在粥面上撒上胡椒粉,蒜丝。
山药羊肉糯米粥
材料:
羊肉250克,鲜山药500克,糯米100克。
做法:
先将羊肉洗净切碎,山药洗净去皮捣碎,一同加水煮烂,加入淘洗干净的糯米,再加水适量,一同煮粥,即成。
山萸肉糯米粥
材料:
山萸肉15克,红糖15克,糯米50克。
做法:
先将山茱萸与淘洗干净的粳米一同入锅,加水500克,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,调入红糖稍煮即成。
桂圆肉糯米粥
材料:
桂圆10个、糯米50克。
做法:
取桂圆10个、糯米50克,同煮粥,加蜂蜜1匙,食用。
腊肉糯米丸子
材料:
糯米,四川腊肉,小葱,姜末
做法:
1.首先处理糯米和腊肉。1.将糯米洗净提前泡两个小时。2.把泡好的糯米蒸(大火)5分钟后取出备用。这个步骤不能省略,因为这个不是整个肉馅那种糯米丸子,所以必须要蒸过下面才能包成团。
2.同时把腊肉煮好备用(稍后切丁),腊肉的煮好以后皮特别软糯,很好吃。(别看这块肉肥,做这个丸子一定要用半肥瘦的肉,否则瘦肉很柴,当然肥肉用下图的一半就好)
3.其他的材料全部切丁备用。鸡蛋打蛋液备用。蛋液放入蒸过得糯米(可以增加粘性,更容易成团)充分的搅拌均匀,中间适当加一点点盐和胡椒粉注:盐一定少,因为腊肉本身比较咸。接着放腊肉粒(腊肉的肥肉跟新鲜肉不一样,看起来很透明)将葱花和姜粒一起放入饭里面搅拌均匀。
4.将搅拌好的糯米包成小丸子,上锅蒸15分钟就开吃了。
腊肉糯米饭
材料:
主料:糯米250克,腊肉100克,冬笋50克,榨菜50克,葱花少许,猪油少许。
做法:
1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。
2.以上原料放入电饭煲中,加水加猪油拌匀煮熟,出锅撒葱花即可。
贴士:腊肉和榨菜本身咸味就重,所以饭里不用再放盐。另外,糯米饭一定要放猪油才香。
猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】
材料:
主料:猪肉馅200克,圆粒糯米80克,面粉180克,水75克,配料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,酱油2茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1汤匙,葱姜末适量,胡萝卜片适量
做法:
1、糯米用清水浸泡4小时。
2、泡好的糯米控干水分,放在打湿的屉布上蒸熟。
3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。
4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。
5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。
6、面粉中加入清水,搅拌成雪花状。
7、用手揉搓成团,盖湿布饧10分钟。
8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。
9、饺子模具放到案板上。
10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。
11、用擀面杖在饺子模具上擀压。
12、撕去多余的面皮,即成烧卖皮。
13、取一个烧卖皮放在手中,放入馅料。
14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。
15、再在每个边的中间捏褶。
16、用虎口把烧卖皮收紧,整形即可。
17、蒸锅烧开,笼屉上放入胡萝卜片,在胡萝卜片上放入烧卖生坯。
18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆,加盖大火再次烧开,转中火蒸5分钟即可。
小诀窍
1、烧卖皮比较小,馅料不可放得太多,只要顶端露出一些馅料即可。
2、用胡萝卜代替屉布,有更好的防粘效果。
3、糯米饭要蒸的硬一些,才会粒粒分明。