枸杞子松子仁鸡丁
材料:
炸松子仁100克,枸杞子50克,嫩鸡肉300克,葱花、生姜末各10克,精盐3克,味精2克,白糖8克,黄酒10毫升,湿淀粉10克,胡椒粉5克,植物油200克(实耗约40克)。
做法:
将松子仁去皮。枸杞子洗净。鸡肉切丁。炒锅上火,放油烧至四成熟,放入鸡肉丁,用铁筷子拨散,将油滗出。锅内留油25克,放入葱花、生姜末炝锅,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、黄酒,放入鸡丁翻炒,用湿淀粉勾芡,随即下枸杞子、松子仁,炒匀即成。
枸杞子松子仁鸡丁
材料:
炸松子仁100克,枸杞子50克,嫩鸡肉300克,葱花、生姜末各10克,精盐3克,味精2克,白糖8克,黄酒10毫升,湿淀粉10克,胡椒粉5克,植物油200克(实耗约40克)。
做法:
将松子仁去皮。枸杞子洗净。鸡肉切丁。炒锅上火,放油烧至四成熟,放入鸡肉丁,用铁筷子拨散,将油滗出。锅内留油25克,放入葱花、生姜末炝锅,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、黄酒,放入鸡丁翻炒,用湿淀粉勾芡,随即下枸杞子、松子仁,炒匀即成。
苍耳子仁鸡蛋方
材料:
苍耳子仁7粒,鸡蛋2个。
做法:
将苍耳子仁炒熟,再与鸡蛋混合炒熟即成。
柏子仁鸡
材料:
柏子仁10克,净母鸡1只,八角10克,精盐5克,味精2克,料酒20克,葱5克,姜片5克。
做法:
1、将净母鸡洗净,用精盐把净母鸡全身搓匀,放锅里添上清水,淹过鸡身,下入柏子仁、八角、葱段、姜片、料酒、精盐,上蒸笼置武火上蒸熟透。
2、将蒸好的母鸡取出,放在盆里,将蒸母鸡的汤用细罗滤去血液及渣滓,放入味精,调好味,倒在盛鸡的盆里晾凉。
3、将鸡切成一字条,码在汤盘里,浇上原汤即成。
枸杞桃仁鸡丁
材料:
枸杞子90克,桃核仁150克,嫩鸡肉600克,鸡蛋3个,食盐20克,味精2克,白糖20克,胡椒粉4克,鸡汤150克,芝麻油20克,水淀粉50克,黄酒20克,猪油200克,生姜20克,葱20克,蒜20克。
做法:
将鸡肉切成1厘水见方的丁。枸杞子洗净。核桃仁用开水泡后,去皮。生姜、葱、蒜洗净后,均切成指甲片。鸡蛋去黄,留清于碗内。再将鸡丁用食盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉调匀成浆备用。用食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、水淀粉兑成滋汁备用。将去皮的核桃仁用温油炸透,兑入枸杞,即起锅沥油。锅烧热注入猪油,待油五成熟时,投入鸡丁,快速滑透,锅离火,鸡丁倒入漏勺内,沥去油。锅再置火上,放熟油50克,投入姜、葱、蒜稍煸,再投入鸡丁,接着倒入滋汁,速炒,随即投入核桃仁和枸杞子炒匀即成。
松子仁粥
材料:
材料圆糯米1杯,松子仁75克调味料水8杯,冰糖112克
做法:
1、圆糯米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火煮到米粒熟软。
2、松子仁洗净,放入粥内同煮,再加入冰糖调味,待冰糖融化即可熄火盛出食用。
熬粥笔记
1、有的松子仁放太久不但颜色变黄,还有虫蛀而产生碎末,因此买的时候要注意选择,颗粒完整且色泽白一点的才新鲜。
2、松子也可以烤过再加入粥内,比较香,直接加入则比较方便。
食疗效益
润心肺,调大肠,益于口干唇焦者
炒香菇松子仁
材料:
香菇250克,松子100克,白糖、精盐、味精、胡椒粉、花生油、芝麻油各适量,清汤少许。
做法:
①将香菇用清凉水浸泡,待发透后,剪去香菇根,洗净,泡在清水中备用。
②将松子放入锅内,用文火炒香,去壳留仁取100克。
③将炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热时,将香菇捞出,用手挤去水分,放入热油锅中炸透,倒入漏勺中沥去油。
④将炒锅置火上,放入清汤、盐、味精、胡椒粉、白糖、香菇,用文火慢炖,待汁将干时,倒入松子仁,淋入芝麻油,将锅颠翻几下,出锅装盘即成。
松子仁糖蘸
材料:
松子仁250克,白砂糖500克。
做法:
将白砂糖加水少许,以小火煎熬至用铲挑起即成丝状而不粘手时停火。趁热加入炒熟的松子仁,调匀,倒在表面涂过食油的大搪瓷碗中,再将糖压平,待稍凉,用刀划成小块,冷却后,掰成小块即可。
松子仁粥
材料:
松子仁20克,粳米60克。
做法:
常法煮粥,早晚食用,亦治便秘。
松子仁糖
材料:
白砂糖500g,松了仁250g。
做法:
白砂糖加水少许,置文火上熬至能挠起糖丝,趁热投入松子仁拌匀,稍凉后切块即成。
松子仁金黄鸭
材料:
鸭一只(约重1500克),松子仁100克.瘦猪腿肉250克,白膘100克,鸡蛋2个,料酒25克,酱油25克,白糖25克,葱10克,姜10克,精盐、味精各适量,淀粉50克,猪油750克(实耗50克)。
做法:
将鸭从腹部处开膛,除去内脏后洗净。鸭子拆肉,切成四大块(即胸、腿各二大块),用刀背轻轻将肉捶一遍。把猪腿肉和白膘分别剁成细末后,加入酱油、料酒、精盐、白糖拌匀,分成四份。鸡蛋同淀粉调成蛋糊,在鸭肉上涂抹一层后,将每份猪肉末涂在鸭肉上,再撒满松子仁。用手按紧抹平(但不要将松子仁陷入肉内)。再锅置火上放入猪油,烧至七、八成热时,把鸭肉倒入炸上色后,迅速捞出,放在砂锅内(锅底垫上葱姜)。放入料酒、酱油、白糖、精盐、味精、清水,用文火将其煨熟后,沥出原汁,将鸭肉切斜刀块,鸭皮朝上装盘.再把原汁下锅收浓后,取出浇在鸭肉上即可佐餐用。