黄精鲜鱼
材料:
草鱼1条(重约750g)，黄精25g，黄酒10g，葱白丝5g，嫩芹菜叶6片，泡红辣椒丝1g，水豆粉25g，白糖3g，味精1g，姜汁12g，精盐4g，蒜泥10g，酱油5g，菜油800g（实耗50g）。
做法:
黄精去残渣，烘干研末，煎取药汁120g；鲜鱼去鳞、鳃、内脏，用刀斜划成菱形块抹盐；水豆粉8g和黄精药汁30g拌匀，抹鱼身；将水豆粉、精盐、酱油、白糖、味精和鲜汤兑成滋汁。锅放中火，下油烧至6成热，下鱼炸3min，滗出余油，锅内留油50g，烹入黄酒，加黄精药汁、姜汁、蒜泥、鲜汤、炖至鱼熟装盘，滋汁烹入锅内，溢出香味时淋鱼身，撒上葱、辣椒、芹菜叶即成。佐餐食。
黄精鲜鱼
材料:
草鱼1条(重约750g)，黄精25g，黄酒10g，葱白丝5g，嫩芹菜叶6片，泡红辣椒丝1g，水豆粉25g，白糖3g，味精1g，姜汁12g，精盐4g，蒜泥10g，酱油5g，菜油800g（实耗50g）。
做法:
黄精去残渣，烘干研末，煎取药汁120g；鲜鱼去鳞、鳃、内脏，用刀斜划成菱形块抹盐；水豆粉8g和黄精药汁30g拌匀，抹鱼身；将水豆粉、精盐、酱油、白糖、味精和鲜汤兑成滋汁。锅放中火，下油烧至6成热，下鱼炸3min，滗出余油，锅内留油50g，烹入黄酒，加黄精药汁、姜汁、蒜泥、鲜汤、炖至鱼熟装盘，滋汁烹入锅内，溢出香味时淋鱼身，撒上葱、辣椒、芹菜叶即成。佐餐食。
三鲜鱼面筋
材料:
鱼面筋，午餐肉（切小片），水发木耳，菜心，盐，鸡精，水淀粉
做法:
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
海鲜鱼丸烩鱼肚
材料:
鱼肚200克，海鲜鱼丸100克，木耳50克，葱，姜，盐，黄瓜把1节，胡萝卜1节
做法:
1.鱼肚(水发猪皮)用碱水洗干净，木耳泡发后择洗出来，胡萝卜切片 黄瓜把、胡萝卜切成半园片在盘子边围成花边。
2.炒锅上火，用油爆香葱姜，然后放入鱼肚略炒后在倒入海鲜鱼丸和木耳，翻炒一会倒入高汤，加入精盐中火炖4分钟，在把胡萝卜片放入稍炒后出锅。
鲜鱼冻
材料:
黑鮸鱼400g，姜5片，吉利丁片3片，芫荽少许，枸杞少许，料酒，胡椒粉，盐，水750g
做法:
1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。
5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小诀窍
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。
鲜鱼汆汤
材料:
上好紫菜，鲜鱼，葱花，姜丝，油
做法:
1.将鱼洗净，葱姜切好备用，紫菜撕成细条。
2.将开水烧开，放入姜丝稍滚出味。
3.将鱼放入水中，稍滚后放入盐，紫菜，少许菜油。这汤适用于多种新鲜的鱼。
鲜鱼清汤
材料:
水1000㏄，虱目鱼1条，姜丝50公克，米酒10㏄
做法:
1.虱目鱼切块备用。
2.将水煮开，放入虱目鱼块、姜丝、米酒，以中火续煮约20分钟即可。
鲜鱼浓汤
材料:
鲫鱼1200公克，油15㏄，姜100公克，葱3根，水3000㏄，胡椒粒10公克
做法:
1.将鱼清理干净，洗好备用。
2.将油倒入锅中烧热，放入作法1的鱼以中火煎至两面酥黄（一面约5分钟），再放入姜、葱煎至姜葱也呈金黄色。
3.将作法2的材料放入汤锅中，加入水、胡椒粒，以大火熬煮1小时后过滤即可。
鲜鱼佐洋梨酱汁
材料:
鲷鱼1片，胡椒盐1/2茶匙，白酒1大匙，面粉少许，蛋1个，奶油30g，巴西里碎1/2茶匙
做法:
1.鲷鱼洗净以胡椒盐、白酒腌约3分钟，再依序沾上面粉、打散的蛋液备用。
2.将洋梨酱汁盛入盘中备用。
3.取一平底锅加入奶油，以中小火将作法1的鱼煎熟呈金黄色，盛入作法2的盘中，撒上巴西里碎即可。
鲜鱼醉茶汤
材料:
新鲜茶叶100克，鲷鱼片1片，水适量，盐少许，鸡粉适量，米酒少许
做法:
1.新鲜茶叶洗干净后，再切成细丝状后备用。
2.鲷鱼切成薄片后备用。
3.水和鸡粉混合煮至滚沸后，再加入盐调味即为高汤。
4.取汤碗先放入作法1的新鲜茶叶，再放上作法2的鲷鱼片后，将作法3的滚沸高汤倒入碗内，待鱼片熟透，缓缓浮上时再加入少许米酒去腥即可。
鲜鱼洋葱水管面
材料:
鲨鱼片1片，盐适量，白胡椒粉适量，糖适量，白酒适量，地瓜粉适量，沙拉油适量，奶油40g，洋葱丝40g，洋葱酱5大匙，煮熟义大利水管面180g，青椒丝20g
做法:
1.将鲨鱼片先用盐、糖、白胡椒粉、白酒腌5分钟。
2.将腌过的鱼片沾裹一层地瓜粉备用。
3.热锅，放入足够的炸油烧至180℃，慢慢放入鱼片炸至表面成金黄酥脆，即可捞起沥干油脂备用。
4.以小火用奶油炒香洋葱丝、洋葱酱。
5.放入煮熟的水管面与青椒丝开中火拌炒1分钟。
6.倒入酱汁拌炒均匀，起锅装盘时摆上步骤3炸熟之鱼片再淋上炒后的酱汁即可。