黄芪烧莴笋
材料:
黄芪30克,莴笋250克,油面筋250克,酱油、黄酒、葱白、白糖、姜片、香醋、味精、香油、水淀粉、花生油各适量。
做法:
黄芪洗净切2毫米片,加水煎出药汤1小碗(约100毫升);莴笋去皮,焯一下,晾冷切块;葱白切段;姜拍松。炒锅置旺火上,倒入花生油烧至七成热,放入莴笋滑油后捞起;锅留底油,放入生姜煸炒,加入葱白、白糖,倒入过油的莴笋、油面筋、药汤、黄酒、醋、酱油煨20分钟,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
佐餐食用。
黄芪烧莴笋
材料:
黄芪30克,莴笋250克,油面筋250克,酱油、黄酒、葱白、白糖、姜片、香醋、味精、香油、水淀粉、花生油各适量。
做法:
黄芪洗净切2毫米片,加水煎出药汤1小碗(约100毫升);莴笋去皮,焯一下,晾冷切块;葱白切段;姜拍松。炒锅置旺火上,倒入花生油烧至七成热,放入莴笋滑油后捞起;锅留底油,放入生姜煸炒,加入葱白、白糖,倒入过油的莴笋、油面筋、药汤、黄酒、醋、酱油煨20分钟,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
佐餐食用。
腊味烧莴笋
材料:
莴笋200克,腊肉50克,广式腊肠50克调料蒜汁、姜汁各适量,盐少许
做法:
1、将莴笋削去硬皮,改刀成笋片,入温水中烫一下。
2、腊肉洗净后用沸水汆烫过切片;广式腊肠用沸水汆烫过切片备用。
3、炒锅中加少许油加热,倒入姜汁,下莴笋片、腊肠片和腊肉,加蒜汁和盐调味即可。
贴士
超市买的已经切好的蔬菜需要再次清洗吗?答案是肯定的。虽然在厂里加工时是以无菌状态包装的,但是蔬菜的切口会很快出水并滋生细菌,所以仍需仔细清洗。
绿色蔬菜经过沸水汆烫后再在冷水中捞一捞,可以去除生腥味,还能保持翠绿色泽,精湛厨艺的小秘密就在于此。
虾子烧莴笋
材料:
虾子50克,莴笋350克。调料油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量。
做法:
1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中烫透,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用蟹黄替换虾子,称为蟹黄烧莴笋。
口味变化
调料中增加白糖用量,再加红油,称为南烧虾子莴笋。
虾子烧莴笋
材料:
虾子50克,莴笋350克。油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量。
做法:
1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中焯烫透,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩鲜香。
大师叮咛
1、莴笋片切制薄厚要均匀,以利成熟一致。
2、烧制时间不宜过长,以保持脆嫩的口感。
金钩烧莴笋
材料:
莴笋5000克,金钩豆瓣酱25克,葱、姜、猪油、鸡汤、湿淀粉等适量。
做法:
1、金钩酱用开水泡发,葱、姜切片。
2、莴笋去皮切成小指粗、二指长的条块,炒锅下猪油,七成热时,放入锅笋块,过油后捞起。
3、炒锅坐旺火,下猪油,六成热时,将过油的莴笋略煸一下,加盐、姜片、鸡汤同烧,泡金钩酱的水也加入,金钩酱装漏勺中与莴笋同烧,入味后挂芡,放些马耳朵葱花,装盘后再将漏勺中的金钩酱撒上即成。
昂刺鱼烧莴笋
材料:
昂刺鱼2条,莴笋3根,葱,姜,盐适量,糖适量,老抽一勺,料酒一勺,花椒3粒,大蒜,干辣椒1个
做法:
1.昂刺鱼洗净在开水锅里烫一下捞出,洗净身上粘膜
2.葱姜切片,干辣椒切碎。莴笋切片
3.炒锅烧热加油放入葱姜干辣椒,蒜片,花椒粒炒香放入昂刺鱼晃动炒锅,略炒一会加料酒,酱油,盐,糖,开水,开水漫过鱼身大火烧开,改中火慢炖,炖10分钟后加入莴笋片烧开,改中小火炖至汤汁一般时,调味即可出锅,出锅前撒上香葱
胡萝卜烧莴笋
材料:
白萝卜100g,胡萝卜100g,莴笋100g,米醋50g,盐3g,白糖3g,泡椒5个(小米椒),泡椒水20ml,花椒20粒
做法:
1.所有食材洗净
2.准备好所有调料和香料
3.准备一个可以密封的盒子,倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒,搅拌至白糖融化
4.把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮,切成小长条放入碗中,撒3g盐抓匀腌制20分钟
5.倒掉碗中腌制出来的水
6.把萝卜条和莴笋条都倒入步骤3的泡菜汁中,盖上密封盖,用手摇匀,再等待半小时即可取出食用
黄芪烧鲫鱼
材料:
鲫鱼3条(约500克),黄芪15克,炒枳壳、精盐、胡椒粉各2克,生姜15克,葱10克,黄酒30毫升,味精l克,熟猪油50毫升,醋4毫升,白糖5克,酱油6毫升。
做法:
将黄芪、枳壳洗净用纱布包扎,放入适量水,水煎2次,每次煎熬15分钟,然后将药汁浓缩(收汁)备用;将鲫鱼去杂洗净,两面各剞2刀(斜切面,不能将鱼切断),鱼肚内塞入姜片若干;熟猪油烧至六成热时,放入剩余姜片,煸出香味后,放入鲫鱼、黄酒、精盐、酱油、胡椒粉,注入清水约250毫升,并放入药汁同煮,中火烧沸后,改用文火煮至鱼熟,加醋与白糖,再煨2分钟后放入味精、葱姜,用大火收汁装盘,即可食用。
核桃黄芪烧鲤鱼
材料:
核桃仁20克,黄芪10克,党参6克,活鲤鱼1尾(约750克),水发香菇15克,冬笋片15克,白糖30克,料酒15克,食盐3克,酱油40克,葱15克,蒜15克,味精2克,水豆粉10克,姜汁10克,花生油50克,猪油30克,清汤250克。
做法:
1、将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼身上斜刀切成十字花刀;黄芪、党参切成厚片;香菇切对半;姜、葱、蒜洗净后备用;核桃仁用菜油炸至酥脆。
2、将炒锅置火上,放入猪油、白糖,炒成枣红色时,下炸好的鲤鱼(鲤鱼先在烧至7成熟的花生油中炸2—3分钟)同时下黄芪、党参、核桃仁、料酒、清汤、姜汁、食盐、酱油、姜、葱,烧开后,用文火煨炖,待汤汁收浓,鱼熟透时,将鱼捞出,放在鱼盆内,除去黄芪片、党参片,再把笋片、香菇放入炒锅内,加入味精,烧开后,撇去油沫,用水豆粉勾芡,淋在鱼身上即成。
芪烧活鱼
材料:
活鲤鱼l条(约750克),黄芪10克,党参6克,水发香菇15克,冬笋片15克,白糖15克,绍酒15克,食盐1.5克,酱油15克,葱丝6克,蒜6克,味精2克,湿淀粉50克,生姜汁9克,花生油1000克,清汤500克,猪油20克。
做法:
党参、黄芪洗润后切成0.2厘米的厚片待用。将活鲤鱼去掉鳃、鳞、鳍后,剖腹除去内脏,冲洗干净,在鱼身两面斜刀切成十字花刀;香菇一切两开,姜、葱、蒜按要求洗净后切成姜末、蒜片、葱节待用。炒锅置旺火上,放入花生油烧六成热,下入鲤鱼炸成金黄色,捞出沥去油。再把炒锅重量火上,放入猪油、白糖,炒成枣红色时,加入清汤,下入炸好的鲤鱼、党参、黄芪,烧沸后移文火上煨,待汤汁已浓,鱼已煨透入味时,将鱼捞在鱼盘里,择去芪片、参,再把笋片、香菇放入汤勺内,调入味精,烧沸后,撇去油沫,用湿淀粉勾芡,淋上猪油,浇在鱼上即成。