核桃芹菜炒鸡胗
材料:
核桃仁30克,鸡胗干300克,料酒10克,芹菜100克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香,备用;芹菜去叶,留梗,洗净,切3厘米长的段;鸡胗干洗净,切成2厘米宽、4厘米长的花;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入鸡胗、料酒、核桃仁、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。
核桃芹菜炒鸡胗
材料:
核桃仁30克,鸡胗干300克,料酒10克,芹菜100克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香,备用;芹菜去叶,留梗,洗净,切3厘米长的段;鸡胗干洗净,切成2厘米宽、4厘米长的花;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入鸡胗、料酒、核桃仁、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。
核桃芹菜
材料:
芹菜,生大核桃仁,姜,食用油,盐,鸡精,香麻油
做法:
1.芹菜摘去老叶,浸洗干净,切成段。锅中烧开水,把芹菜段放入焯水,一分钟即可
2.把芹菜段捞出用清水冲凉,沥干泡在冰水(凉开水加冰)中
3.生大核桃仁用热水泡一下,捞出剥去外皮,用厨房纸吸干表面水份
4.冷锅冷油放入剥好的核桃仁,开小火,慢慢炸至表面金黄
5.油炸好的大核桃仁,用厨房纸吸去表面油份,用刀背压碎
6.把芹菜从冰水中捞出沥干水份,加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘,把核桃碎撒在芹菜上
芹菜炒鸡胗
材料:
鸡胗,芹菜,大蒜,姜,郫县豆瓣辣酱,料酒适量,酱油
做法:
1.芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片,姜切丝
2.鸡珍洗净,锅内烧水,把鸡珍过水焯一下,焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分,切成薄片
3.炒锅内倒油,放蒜片,姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香4.放鸡珍翻炒,适当加些酱油,再放芹菜翻炒均匀,根据口味适当的放些盐即可
核桃炒鸡胗
材料:
核桃仁100克,砂肝200克,A调料(盐1/4小汤匙,料酒l小汤匙,淀粉2小汤匙)。葱白1/2根,红干辣椒1个,盐1/2小汤匙,植物油5大汤匙。
做法:
(1).核桃仁放入温水中,剥去涩皮。
(2).砂肝剥去外侧脂肪筋,洗净,剞成一字花刀(稍密一些)。
(3).将砂肝放入碗内,倒入A调料调料搅拌,使之入味。
(4).葱切成段,辣椒去籽切粗丝。
(5).锅内放油,烧热同核桃一起煸炒,马上改用小火,炒至核桃变色(要不断翻炒,以免糊锅),取出待用。
(6).用锅内余油,温火煸炒葱,待炒出香味,再将辣椒,砂肝放入锅内翻炒,炒至砂肝花刀纹翻起时,将核桃倒回锅内,放入盐调味即可。
芹菜炒鸡杂
材料:
一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等),香芹200克,泡椒25克,泡姜25克,蒜2瓣,生抽料酒,淀粉糖,郫县豆瓣酱
做法:
1.1,新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2.2, 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3.3, 1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4.4, 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;
5.5, 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6, 下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;
7.7, 下芹菜同炒,炒断生即可;
8.8, 加糖、盐调味即可;
小诀窍
1, 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂。 2, 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高,所以高血脂人群应该少吃。
芹菜炒鸡杂
材料:
鸡杂:2套(约400克),芹菜:200克,大葱:2棵,大蒜:10克,姜:5克,干红辣椒:5克,蒜茸剁辣椒:10克,盐:1茶匙,鸡精:少许,料酒:10克,生抽:5克,油:50克,水:300克
做法:
1、把鸡杂洗净切好待用,芹菜,大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜,姜干红辣椒切碎。
2、取一煮锅放入150克水大火烧开,放入芹菜汆烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂汆烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。
3、炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末,姜末,干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。
小诀窍
鸡肠子洗时先加入1/2茶匙盐捏一下去腥,再用清水洗净.
海带芹菜炒鸡丝
材料:
鸡脯肉150克,水发海带150克,芹菜梗150克,蛋清半只,蒜1瓣,生姜2片,清鸡汤75克,生粉10克。精盐、胡椒粉、鸡油各适量。
做法:
1.鸡肉、海带、芹菜分别切成细丝。切鸡肉丝需顺丝缕,然后拌上精盐、胡椒粉,蛋清、少许生粉待用。
2.熟植物油25克烧至四成热,下鸡丝滑炒熟捞起。
3.鸡油25克烧至四成热,爆香蒜茸、姜末,下海带丝、芹菜丝,略炒几下,下鸡丝炒和,倒入鸡汤,精盐调味,淋上少许鸡油,水生粉勾薄芡后起锅。
鲜芹菜炒鸡蛋
材料:
鲜嫩芹菜200克,鸡蛋4只,色拉油、芝麻碘盐、鸡精各适量。
做法:
先将鸡蛋去壳打匀;芹菜洗净,切成3-5厘米长的段,然后,与鸡蛋液混在一起,加芝麻碘盐、鸡精。锅内加油,烧至七成热,下入调好的鸡蛋液和芹菜,用旺火炒熟即可。
芹菜要是老,可切成末。用西芹亦可。
芹菜炒鸡蛋
材料:
芹菜,鸡蛋1个,盐,大蒜,姜
做法:
1、坐锅上油,七八分熟时加入蒜片、姜片爆香。
2、西芹切段,大火炒5分钟,取出。
3、同一锅,关火,不用洗,加鸡蛋,一转,一扒。
4、随即倒入炒好的芹菜一起炒,最后加盐调味,起锅。
小诀窍
做出来的芹菜很嫩,是甜的。在打鸡蛋的过程中,我加了一点点盐,味道好一些。
芹菜炒鸡蛋
材料:
芹菜1把、鸡蛋2个、料酒少许、盐少许、姜1小块
做法:
1、将鸡蛋磕入碗里,加入盐和料酒打均。
2、将芹菜洗净切好备用。
3、锅中倒油,先将鸡蛋煎好,在锅中分出一点地方放入芹菜和姜。
4、将所有原材料翻炒均匀,再放入少许盐翻炒几下即可装盘。