口蘑鹌鹑肉片
材料:
鹌鹑肉100克,冬笋10克,水发口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清1个,酱油,黄酒,花椒水,精盐,湿淀粉,味精,鲜汤,植物油各适量。
做法:
将鹌鹑处死,去毛及内脏,清水洗净,切成薄片,用鸡蛋清和湿淀粉拌匀。将冬笋,口蘑,黄瓜分别洗净,并用刀切成薄片。炒锅上大火,放油烧至五成热,将鹌鹑肉片投入锅内炒熟,装进盘内。在炒锅内放入汤,加入精盐,黄酒,花椒水,酱油,冬笋,口蘑,黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片,烧开后撇去浮沫,放入味精,盛入碗内即成。
口蘑鹌鹑肉片
材料:
鹌鹑肉100克,冬笋10克,水发口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清1个,酱油,黄酒,花椒水,精盐,湿淀粉,味精,鲜汤,植物油各适量。
做法:
将鹌鹑处死,去毛及内脏,清水洗净,切成薄片,用鸡蛋清和湿淀粉拌匀。将冬笋,口蘑,黄瓜分别洗净,并用刀切成薄片。炒锅上大火,放油烧至五成热,将鹌鹑肉片投入锅内炒熟,装进盘内。在炒锅内放入汤,加入精盐,黄酒,花椒水,酱油,冬笋,口蘑,黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片,烧开后撇去浮沫,放入味精,盛入碗内即成。
鹌鹑肉片
材料:
用料鹌鹑150克,冬笋、水发口蘑各15克,黄瓜20克,鸡蛋清1个,酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、清汤、猪油各适量。
做法:
1、将鹌鹑取肉,切成薄片,用鸡蛋清和水豆粉拌匀。
2、将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
3、将勺内放入猪油,烧至五成熟时,将鹌鹑肉片放入,炒熟,倒入漏勺内。在锅内放入汤,加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑片,烧开后,打去浮沫,放入味精,即成。
功效
补五脏,益中气。适用于身体虚弱者。
鹌鹑肉片
材料:
鹌鹑肉100克,蘑菇30克,黄瓜15克,料酒6克,花椒水少许,冬笋、鸡蛋清、酱油、菜油、食盐、水豆粉、味精、清汤适量。
做法:
鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清和水豆粉拌匀;冬笋、蘑菇、黄瓜都切成片。将炒锅烧热,放适量菜油,烧至六成熟时,倒入鹌鹑肉片,加料酒、花椒水,翻炒变色后,加入清汤、冬笋、蘑菇、黄瓜片、酱油、盐,烧开后打去浮沫,放入味精,调匀即成。
核桃鹌鹑肉片
材料:
核桃仁20克,鹌鹑肉100克,冬笋10克,水发蘑菇5克,黄瓜15克,鸡蛋清0.5个,酱油5克,料酒5克,花椒水3克,精盐3克,水豆粉5克,味精1克,清汤250克。
做法:
1、将鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清和水豆粉拌匀;将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
2、在炒锅内放入猪油,烧五成熟时,下鹌鹑肉片、核桃仁炒熟,倒入漏勺内,滤油。
3、在炒锅内放入清汤,加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片、核桃仁,除去浮沫,放入味精,盛入碗内即成。
二甲鹌鹑肉汤
材料:
龟板30克,鳖甲30克,鲜鹌鹑肉200克,生姜3片,红枣3个。
做法:
1.将龟板、鳖甲用清水洗净,用锤打碎,备用。
2.将鹌鹑鸟剖杀,去毛及内脏,用清水洗净血污,用刀切成件,备用。
3.生姜用清水洗净,去除姜皮,用刀切成薄片,备用。
4.用清水将红枣洗净,剥去核,备用。
5.将全部汤料准备就绪后,把龟板、鳖甲、鹌鹑肉、生姜、红枣同放入沙锅内,加入适量清水,先用武火煮沸,再用中火煮汤,约1小时。鹌鹑肉、生姜、红枣可当菜肴食用。把龟板、鳖甲的药渣去除,汤水加少许味料调味后,汤水可作平时饮料随量饮用,也可在一日三餐中饮用。注意事项:1.孕妇不宜饮用,因鳖甲能动胎。
2.阳虚泄泻者不宜饮用此汤。
3.肾虚而无热者,尤其阳虚者,也不宜饮此汤。
4.本汤药材用量是一个成人的用量。专家叮咛:1.龟板分为血板和烫板二种。血板是将龟杀死,将腹甲筋肉刮净干燥而得;烫板是将龟煮熟后取得之腹甲。本汤宜用血板。
2.鳖甲宜选取背甲剥去肉为宜。选择时以个大、甲厚、无残肉、洁净、无腐臭味为佳。
鹌鹑肉炖鸡蛋
材料:
鹌鹑肉100克,冬笋10克,水发口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清0.5个,酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、汤各适量。
做法:
炖熟服。
鹌鹑肉粥
材料:
鹌鹑肉50克,粳米50克,味精、精盐、香油、葱、姜末、胡椒粉、黄酒各适量。
做法:
鹌鹑肉切成丝;粳米淘洗干净。炒锅内倒入香油烧热,投入葱、姜末爆香,放入鹌鹑肉丝煸炒,烹上黄酒,倒入清水及粳米烧沸,撇去浮沫,改用文火熬煮,粥成后调入味精、精盐、胡椒粉各适量即可。
每日2次,每次1碗,作早、晚餐温热食用。
菠菜烩鹌鹑肉丸
材料:
菠菜,鹌鹑蛋,肉丸子,糖,老抽,盐,鸡精
做法:
1、带根小菠菜焯好,鹌鹑蛋煮熟。
2、爆锅,加生抽,加水,放肉丸子。
3、开锅,加菠菜、鹌鹑蛋、一小勺糖、一小勺老抽、盐。
4、再炖,开锅,加鸡精,出锅。
口蘑烧鹌鹑
材料:
用料净鹌鹑400克,口蘑75克,葱、姜各15克,料酒15克,酱油10克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤300克,油800克。
做法:
1、姜切成片。葱切成葱花。鹌鹑治净,下入烧至七成热的油中炸呈深红色、外皮脆硬倒入漏勺。
2、锅内放油25克,下入葱花、姜片炝香,烹入料酒、酱油,加汤,下入炸好的鹌鹑大火烧开后,改用小火烧至九成熟。
3、下入口蘑、精盐、鸡精继续烧至熟烂,收浓汤汁,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽浓厚,鹌鹑酥香,咸香适口,营养滋补。
操作提示
炸制鹌鹑时要用大火。要勾薄芡。
东北小炒——口蘑鸡肉片
材料:
鸡肉50克,口蘑200克,蚝油,盐1克,生抽,辣椒油,淀粉1克
做法:
1.鸡肉切成小片,加入蛋清,淀粉,盐,蚝油抓匀腌半小时左右。
2.锅内底油烧至三分热,下鸡肉片滑炒熟,再把口蘑倒入,滴入少许生抽和一点点盐炒匀出锅。
小诀窍
鸡肉选鸡胸或鸡腿肉都行。 可以用红油炒肉片。