菠菜鲫鱼
材料:
净鲫鱼1条(约300克),净菠菜75克,枸杞子5克,盐、花椒粉、嫩姜丝、黄酒、熟猪油各适量。
做法:
1、鲫鱼治净,控水;菠菜洗净,切长4厘米小段;枸杞子洗净,泡软。
2、锅烧热,放熟猪油烧至七成热,将鲫鱼两面煎咸淡黄色,加开水、黄酒、姜丝、花椒粉,烧开后,撇去浮沫,再淋少许熟猪油,烧至汤汁乳白,投入菠菜、枸杞子,烧约3分钟,用盐调味即成。
菠菜鲫鱼
材料:
净鲫鱼1条(约300克),净菠菜75克,枸杞子5克,盐、花椒粉、嫩姜丝、黄酒、熟猪油各适量。
做法:
1、鲫鱼治净,控水;菠菜洗净,切长4厘米小段;枸杞子洗净,泡软。
2、锅烧热,放熟猪油烧至七成热,将鲫鱼两面煎咸淡黄色,加开水、黄酒、姜丝、花椒粉,烧开后,撇去浮沫,再淋少许熟猪油,烧至汤汁乳白,投入菠菜、枸杞子,烧约3分钟,用盐调味即成。
蓟菜鲫鱼汤
材料:
蓟菜30克,鲫鱼1条。
做法:
蓟菜30克,鲫鱼1条,煮汤喝,鱼肉也可食。脾胃虚寒、无淤滞者忌服,
藿菜鲫鱼羹
材料:
藿菜120克,鲫鱼250克,生姜4片,胡椒粉、盐各适量。
做法:
将藿菜洗净切段;鲫鱼活杀,去鳞、腮及肠杂,洗净。起油锅,用姜将鱼爆至微黄,加入沸水适量,煮半小时,再放入藿菜煮熟,加入胡椒粉、盐调味即可。
发菜鲫鱼粥
材料:
发菜30克,鲫鱼100克,粳米50克,食盐适量,味精少许,姜、葱少许。
做法:
1.将活鲫鱼去鳃、鳞、鳍,剖腹去内脏,洗净入锅,加适量水和姜、葱及食盐;熬煮至熟,捞出鱼及姜、葱,留汁待用。
2.发菜用水浸软,洗净后切成2厘米长的丝,备用。
3.粳米洗净入锅,加入鲫鱼汁和适量水,先用大火烧沸,后改小火熬煮;待粥熟时加入发菜和食盐,稍煮片刻,再加味精搅匀,即成。
黄花菜鲫鱼汤
材料:
主料:鲫鱼一条.干黄花菜一把
做法:
1.准备食材,鲫鱼一条 生姜适量
2.鲫鱼从肚皮处杀掉
3.去掉鲫鱼肚子里面的黑膜
4.从鱼身用刀割几条,容易入味
5.生姜切片,再切碎
6.用姜和盐稍微腌制片刻
7.鱼肚里面也要放点姜
8.抓一小把黄花菜,黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间按排,去杂质洗挣并挤干水分备用
9.锅烧热,加入食用油
10.下鲫鱼煎至两面发黄
11.倒入适量开水
12.再多煮一下鲫鱼
13.放入泡好的黄花菜
14.大火煮5分钟,加盐
15.放入鸡精调味
16.再加上芹菜
17.煮几分钟,美味的黄花菜鲫鱼汤就做好了.
小诀窍
1)鱼肚子里面的黑色膜要收拾干净,不然鱼怎么都会有腥味.
2)油的温度要比平时炒菜稍高,这样不容易沾锅.
3)加水一定要加开水,这样汤的颜色会比较浓,而且鱼的肉质会比较嫩.
4)这个汤要趁热喝,因为黄花菜凉了会使汤有小小的酸味
5)管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意..
萝卜丝鲫鱼汤
材料:
鲫鱼1条,白萝卜半个,木耳少许
做法:
步骤1:新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用
步骤2:洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄
步骤3:鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝
步骤4:盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可
木瓜鲫鱼汤
材料:
木瓜半个,白鲫鱼一只,甜杏仁2钱
做法:
1.锅里放少许的油,放入生姜片煸一下取出。
2.将鲫鱼用小火两面煎一下,倒入1碗的水,用大火煮开后,加盐,加杏仁,木瓜切成小块放入,小火煮20分钟即可。在汤里再加入一些淡奶能够去鱼腥味,效果会更佳。(如果有用杏仁需要事先用水在微波炉里煮10分钟。)
鲫鱼青菜汤
材料:
鲫鱼一条,葱5克,姜5克,料酒1茶匙(5ml),白醋1茶匙(5ml),青菜50克,香菇3朵,胡,椒粉1/2茶匙(3克)
做法:
1,鲫鱼一条洗净,葱切末,姜切块
2,香菇片成片,青菜用刀切成段
3,锅中放油,倒入葱姜爆香
4,放入鲫鱼,两边煎好
5,倒入适量的水
6,加入一勺子猪油,和料酒
7,再加入白醋,煮至汤变白
8,最后,放入香菇和青菜熟后,倒入适量的盐和胡椒粉即可出锅.
酥鲫鱼
材料:
小鲫鱼8条,海带结50克,大葱白300克,姜1块,调料:香醋250ML,绍酒150ML,酱油200ML,白糖100克,香油50克
做法:
香醋250ML,绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份
2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净
3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片
4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好
5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片
6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼
7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时
8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可
9、自然冷却后放入冰箱,随时取用
小诀窍
1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子
2、葱的量一定要大,且只用葱白
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水
5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失
红烧鲫鱼
材料:
鲫鱼,葱,姜,蒜,八角,红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜
做法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;
3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;
4、反正面煎成金黄色盛出;
5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;
6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;
7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
小诀窍
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;
2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。