双花鸡肉饭
材料:
双花鸡肉饭的制作材料:
做法:
双花鸡肉饭的特色:
米饭黑亮味香,鸡肉滑嫩味美,花菜脆嫩清鲜,色彩协调,营养适口。
1. 将西兰花、菜花、红柿子椒均切成小块;
2. 鸡肉用精盐1克、蛋清、淀粉20克拌匀上浆;
3. 将菜花、西兰花入沸水锅中焯透捞出;
4. 勺内加猪大油烧热,下入鸡肉炒熟;
5. 再下入红椒及菜花、西兰花炒匀;
6. 烹入(料酒、精盐、味精、白糖、鸡精、鸡汤、葱姜汁)兑成的汁翻炒至匀;
7. 将蒸熟的黑香米饭盛入碗内,扣在盘的一边;
8. 另一边盛上炒好的菜即成。
双花鸡肉饭的制作要诀:
1. 一边是菜,一边是米饭,很难像街上卖的合饭;
2. 但合饭有这么讲究,这么漂亮吗?
3. 当然,不用黑米、白米也成;
4. 这里只是个思路,您就大胆创新吧!
双花鸡肉饭
材料:
双花鸡肉饭的制作材料:
做法:
双花鸡肉饭的特色:
米饭黑亮味香,鸡肉滑嫩味美,花菜脆嫩清鲜,色彩协调,营养适口。
1. 将西兰花、菜花、红柿子椒均切成小块;
2. 鸡肉用精盐1克、蛋清、淀粉20克拌匀上浆;
3. 将菜花、西兰花入沸水锅中焯透捞出;
4. 勺内加猪大油烧热,下入鸡肉炒熟;
5. 再下入红椒及菜花、西兰花炒匀;
6. 烹入(料酒、精盐、味精、白糖、鸡精、鸡汤、葱姜汁)兑成的汁翻炒至匀;
7. 将蒸熟的黑香米饭盛入碗内,扣在盘的一边;
8. 另一边盛上炒好的菜即成。
双花鸡肉饭的制作要诀:
1. 一边是菜,一边是米饭,很难像街上卖的合饭;
2. 但合饭有这么讲究,这么漂亮吗?
3. 当然,不用黑米、白米也成;
4. 这里只是个思路,您就大胆创新吧!
蚝油松花鸡肉卷
材料:
松花鸡肉卷用料:1.鲜姜一小块,2.白胡椒粉5克,3.生抽2茶匙,4.老抽很少量,5.料酒1茶匙,6.松花蛋半个切瓣,7.剔骨鸡腿一只,酱汁用料:1.香油1汤匙,2.生抽2茶匙,3.料酒2茶匙,4.清水适量,5.耗油一汤匙,6.白砂糖少许,7.鸡精10g,7.水淀粉少许
做法:
松花鸡肉卷做法:
鲜姜打碎,或在菜板上加少许清水切碎,制成姜汁(姜末不要滤除,但越细越好)
去骨鸡腿肉展平,在鸡皮一面抹上少许老抽,涂色均匀即可
皮面向下置于盘中,在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制,时间不少于30min,不多于60min
在案板上铺一张保鲜膜,将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上
在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列
鸡腿肉从一侧卷起,制成松花蛋位于中心的鸡肉卷,并用保鲜膜在最外层包裹起来
包裹好后,在保鲜膜两端打结,制成火腿肠状
在保鲜膜最外面包上锡纸,卷紧,冷水入蒸锅大火蒸制
锅内水开后20分钟关火,鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时
酱汁做法:
锅中放入少许香油,小火加热至微有青烟升起
调至中火,倒入生抽,清水,白砂糖
烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油
再次烧开后勾入水淀粉,烧开后下锅
将冷藏好的鸡肉卷切片码盘,酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可
小诀窍
松花蛋切瓣别太大,否则鸡肉难以卷起
蒸鸡肉卷时,裹好的鸡肉卷冷水入锅,锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉;
鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时,否则不易成型
烧酱汁注意火候,防止酱油烧糊
具体酱油和白糖的用量可以依各人口味增减
若不做酱汁,用干红椒炸油淋上也很好吃
齿叶泥花鸡肉汤
材料:
鲜齿叶泥花草30~60克,鸡肉100克,葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
将上味洗净,切碎,用白纱布包好,扎紧;鸡肉洗净,切片,与纱布药包一起放入砂锅内,撒上葱丝、姜末少许,加水适量,用中火炖30分钟,拣去纱布药包不用,加入精盐、味精调好味即可服食。
咖喱鸡肉饭
材料:
洋葱75克,鲜香菇50克,花生油25克,料酒10克,生抽10克,姜片少许,盐少许,胡萝卜100克,土豆150克,百梦多咖喱2块,鸡腿肉200克
做法:
1.准备用料之前先把大米饭蒸好,米饭里最好加上一大把玉米粒,蒸出来的饭口感好有营养,当然不加也行;
2.将鸡腿肉剔下来(一根鸡腿大约200克左右)洗净切成小块放入碗中,加入料酒、生抽、盐、姜片腌渍1小时左右;
3.上海好侍百梦多咖喱,超市有售;
4.土豆、胡萝卜去皮洗净后切成小块,洋葱、鲜香菇洗净切小块,咖喱2块;
5.炒锅倒入适量油,烧热后放入鸡肉煸炒至变色;
6.放入洋葱炒几下接着放入土豆、胡萝卜、香菇翻炒一会;
7.倒入开水或清水,刚刚没过食材为好。大火烧开转中火,煮一会感觉食材熟透后放入咖喱块。转小火用铲子不断搅拌,加快咖喱的溶解,以免糊底。一定要尝一尝滋味,如果淡就再加一点盐。待汤汁变浓稠即可。
小诀窍
温馨提示: 1、百梦多咖喱有三种口味,即辣、微辣和原味,超市售,也可选择咖喱粉或咖喱酱; 2、加入咖喱后立马转成小火,用铲子不停地沿着同一向搅拌至咖喱尽快溶解,注意不要糊锅。 3、咖喱吃少了有益身体健康,吃多了容易上火。所以在用量上要有个度,不要吃太浓的咖喱饭菜。一般每次不超过2勺(约20克)。 4、 咖喱对胃有一定的刺激作用,患有胃炎、溃疡病的人应尽量少吃。 5、保存咖喱时,应注意密封,以免香气挥发散失
家常咖喱鸡肉饭
材料:
肉:,牛肉,猪肉,鸡肉,菜:,土豆,胡萝卜,洋葱,料:,食用油,盐,咖喱粉
做法:
1.锅里放油,炒肉。
2.放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)。
3.菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮。
4.菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。
5.继续煮上5分钟。
6.米饭另做,浇上菜和汤。
小诀窍
咖喱”一词来源于坦米尔语,是“许多的香料加在一起煮”的意思,据说咖喱的故乡在印度。 咖喱的种类很多,有红、青、黄、白之别;食用咖喱的国家很多,包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采访厨师的各种介绍,才理清个中端倪。 印度咖喱辣味始祖 泰国咖喱鲜香无比 马来西亚咖喱清新平和 新加坡咖喱温和清香 斯里兰卡咖喱优质香料 咖喱饭是个好东东,好处有二:第一,非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四溢,很吓人;好处二,其实做法很简
南瓜鸡肉饭
材料:
南瓜300克,大米2杯,鸡腿肉2个,鲜香菇8朵,洋葱半个,盐1小勺,鲜酱油1大勺,食用油少许
做法:
1.炒锅内放少许油,爆香洋葱碎;
2.加入切小块的鸡腿肉超至变色;
3.加入南瓜和香菇块稍微拌炒,关火;
4.加盐、鲜酱油调味,拌匀;
5.大米洗净加少许水放入电饭锅内;比煮米饭的水要少,因为南瓜和香菇会出水)
6.将南瓜鸡肉拌入一起放在电饭锅内,煮饭程序煮熟即可;
咖喱鸡肉饭
材料:
鸡肉,土豆,胡萝卜,洋葱,蘑菇,咖喱块
做法:
1.将材料都放进锅里翻炒后加水炖20分钟后关火;
2.然后放入咖喱块;
3.待咖喱完全溶解后,在开小火炖3分钟,ok,开吃了。
鸡肉饭
材料:
鸡腿两个,西兰花半斤,花菜半斤,红萝卜半斤,酱油,料酒,糖,蚝油
做法:
1.先把鸡腿中的骨头剔出来,我真是太能干了,没用刀,基本上是靠手撕下来的。然后加料酒和酱油腌制半个小时。
2.这个时候就可以准备其它的了,比如煮饭、切菜,还有熬汤,就用刚刚那两根骨头,不能浪费了,用来熬汤一级棒!
3.这时菜也切好了,然后呢,倒入刚才熬的鸡骨头汤里煮熟,捞起来放到煮好的饭上。
4.开始做鸡肉了,先在平底锅里放些许油,把有鸡皮的那面放入平底锅里煎,然后再翻过来煎,鸡肉变色之后,加刚才的鸡汤,酱油,糖,料酒一起煮,煮到汤汁快收干时,就起锅,摆到饭上,最后,加蚝油再刚才的汤汁里,烧干之后,浇在鸡肉上,就ok了,当然可以浇在素菜上,这样也很好吃的。
东北田园栗子鸡肉饭
材料:
三黄鸡一只,栗子数个,玉米粒适量,青豆适量,大米,葱姜适量,黄酒,生抽,老抽,盐,蜂蜜,枸杞,枣
做法:
1.把整只的鸡切成小块,用水焯去血沫后洗净。加入黄酒,蜂蜜,生抽,老抽大料腌制半小时。倒入电饭锅里蒸煮档焖半小时。
2.把玉米,青豆,栗子,大枣,葱姜倒入锅中加少许水再焖二十分钟。加入盐炒匀。
3.把锅内的鸡肉大部分捞出只留下鸡汤和少量的鸡肉、玉米,把洗好的米倒入汤中煮饭档把饭煮熟。后加入枸杞即可。
小诀窍
捞出的鸡肉可以单独食用。
香葱鸡肉串烤肉饭
材料:
鸡腿肉150g,葱4根,竹签2根,五香烤肉酱1大匙
做法:
1.鸡腿肉切成3公分见方小块,用开水汆烫过,再以冷水沖洗后沥干。
2.葱洗净后只取葱白部分,切成3公分长的葱段备用。
3.取作法1的一块鸡肉和作法2的一根葱段,以竹签分别串起;约4块鸡肉和4根葱段成一串,重复此动作至材料用毕。
4.烤箱预热至200℃。
5.将作法3的鸡肉串平铺于烤盘上,放入烤箱以200℃烤约3分钟。
6取出作法5的鸡肉串,均匀刷上调味料B,翻面后再放入烤箱,以200℃续烤2分钟即可。
7.取一碗适量的白饭,作法6烤好的鸡肉串放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。