川菜食谱列表
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西红柿虾仁
材料:虾仁,西红柿,青椒,蒜瓣,清油,精盐,鸡精,芡粉做法:1、虾仁开边切小,西红柿滚刀切,青椒切丝。 2、虾仁、蒜瓣热油下锅,翻炒迅速,然后下西红柿,精盐少许,继续翻炒,速... [川菜食谱]
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蒸蛋羹
材料:鸡蛋,熟猪油,虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁做法:1、蛋敲入大碗中打散,加入虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、精盐、葱花后调匀。 2、在碗中徐徐加入300克温水,边加边... [川菜食谱]
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麻辣狗肉
材料:净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐,味精各少许,料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量。做法:(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。... [川菜食谱]
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清汤鲍鱼
材料:主料:罐头鲍鱼半桶,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克。盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克。做法:(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗... [川菜食谱]
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麻油鸡
材料:主料:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克,做法:1.什件切片用开水焯一下,菠菜切段; 2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料... [川菜食谱]
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香辣虾
材料:主料:活虾(1斤2两左右)土豆,冬笋,西芹,大葱蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。做法:1:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。 2:把... [川菜食谱]
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归芪蒸鸡
材料:主料:仔母鸡1只(约1500克)。炙黄芪100克,当归20克。料酒10克,味精1克,胡椒粉3克,盐3克,葱10克,生姜10克,清汤150克。做法:仔母鸡宰杀后去毛、内脏和爪,洗净,放入沸水中来透... [川菜食谱]
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山城棒棒鸡
材料:主料:嫩公鸡一只(约1000克)做法:1、鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟; 2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水... [川菜食谱]
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辣子肥肠
材料:主料:1,猪大肠500g。2,干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3,花椒20g(根据个人口味适当调整)。4,姜片,蒜片少许。5,料酒,盐,酱油,糖,鸡精适量。做法:1、将买回来的猪大肠洗... [川菜食谱]
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烧鸡公
材料:主料:大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。做法:做酱: 1、准备原料 豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好; 蜂蜜一瓶,没有特别要求;... [川菜食谱]
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杂炒田鸡
材料:主料:田鸡适量,红,绿辣椒各一只,紫苏叶,芹菜。做法:1:田鸡去皮,用油泡至七八成熟; 2:下油锅,炒香紫苏叶,再加入芹菜粒,辣椒,再炒香,加入泡过油的田鸡; 3... [川菜食谱]
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酱汁蒸凤爪
材料:鸡脚,酱料。做法:(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。 (2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。... [川菜食谱]
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口水鸡
材料:主料:土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减... [川菜食谱]
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鱼香茄饼
材料:鲜嫩茄子500克,猪肥瘦肉75克,鸡蛋40克,豆粉35克,川盐3克,泡辣椒10克,酱油10克,白糖15克,醋5克,味精卫克,鲜汤50克,菜油500克,姜,蒜末各10克,葱10克,香油10克做法:1、鸡蛋与干豆... [川菜食谱]
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茄汤焗香鸡
材料:主料:鸡1只,洋葱2个,蒜2瓣,西芹1棵,番茄汤1罐,橄榄油1/3杯。做法:1、鸡洗净,切大件。 2、烧滚油,放入鸡件炸至金黄色,取出鸡件,爆香洋葱2分钟,加蒜茸再爆2分钟,... [川菜食谱]
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腰果虾球
材料:主料:虾肉300克,腰果50克,辅料:黄瓜50克,葱末15克,姜末5克,蒜米10克,高汤10克,湿淀粉20克,鸡蛋1个,干淀粉,调料:白糖10克,料酒5克,盐3克,味精2克,清油各适量。做法:1.虾肉去沙线... [川菜食谱]
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香辣炒牛蛙
材料:主料:牛蛙250克,干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,盐,鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各适量。做法:牛蛙收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、... [川菜食谱]
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手撕鸡
材料:主料:小柴鸡半只,葱2根,姜2片。做法:1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡... [川菜食谱]
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香辣美容蹄
材料:主料:生猪蹄750克。花椒,干红辣椒,葱,姜,蒜,芝麻,料酒,盐,味精,冰糖,大料,桂皮,香叶等。做法:1,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。... [川菜食谱]
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酸辣臊子蹄筋
材料:主料:发好的猪蹄筋300克,猪肉50克,做法:1)猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末; 2)炒锅置火上,下猪化油... [川菜食谱]