咸甜列表
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芥末汁螺片
材料:水发螺片500克,西兰花、自制鲍汁各200克,日本绿芥末50克,调料适量做法:1、将水发螺片改刀,加鲍汁、绿芥末,烧制入味,定碗,入笼蒸透,扣入盘中。 2、西兰花飞... [咸甜]
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烧羊肉
材料:羊肉750克,葱、姜各30克,冰糖30克,甜面酱25克,黄稀酱150克,调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克,肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个,精盐8克,口蘑汤100克,芝麻油100... [咸甜]
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黄焖鸡块
材料:净鸡100克,京葱80克,姜20克,白糖20克,酱油、黄酒各15克,精盐3克,味精1克,高汤750克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油1000克。做法:1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。... [咸甜]
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糟熘鸭三白
材料:熟鸭肉、熟鸭掌各100克,生鸭肝150克,鸡鸭清汤150克,香糟酒50克,精盐3克,白糖2克,味精1克,葱姜油30克,湿淀粉10克。做法:1、将熟鸭肉切片。鸭掌切去腕部,去骨留掌。生鸭肝... [咸甜]
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豉油活鱼
材料:净鲜草鱼1条约800克,豆豉、葱、姜各20克,鸡汤30克,酱油10克,白糖5克,精盐3克,胡椒粉0.5克,花生油50克,料酒15克,香菜5克。做法:1、将治净的草鱼两面剞上坡刀,放入盘内。葱... [咸甜]
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冰糖元甲
材料:活甲鱼1只约750克,猪五花肉125克,冰糖40克,葱、姜各15克,黄酒60克,酱油50克,糖色10克,精盐1克,味精1克,汤750克,猪油30克,芝麻油10克。做法:1、将活甲鱼剁下头,滴净血水,放入... [咸甜]
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稻香肉焖海螺
材料:五花肉350克,海螺肉400克,小白菜心10棵,盐、酱油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、食用油各适量做法:1、猪五花肉用沸水汆透,皮面抹蜂蜜后入热油锅炸至上色捞出,切成方块,用稻草... [咸甜]
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木瓜虾面
材料:鲜小河虾仁650克,木瓜750克,蟹黄50克,清汤、盐、味精、白糖、料酒、蛋清、淀粉各适量做法:1、虾仁洗净,沥干水分,取净肉加工成虾蓉,加盐、味精、蛋清、淀粉,搅匀上劲,挤... [咸甜]
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美极油爆草虾
材料:新鲜草虾300克,熟芝麻2克。调料美极鲜酱油8克,盐5克,糖20克,味精10克,料酒20克,色拉油1000克(实耗50克),葱段、姜片、红尖椒圈、香油各5克。做法:1、草虾去须,背上开一刀... [咸甜]
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素鲍扣肉
材料:白灵菇2只约250克,猪五花肉300克,菜心12棵,香菇1只。调料葱、姜各25克,绍酒50克,盐、鸡精各5克,白糖10克,海天老抽酱油100克,色拉油1500克(实耗50克)。做法:1、五花肉入... [咸甜]
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稻香鲍鱼扎肉
材料:带皮猪五花肉500克,水发鲍鱼300克,菜心20棵,当年新稻草10根。调料肉骨头汤1500克,高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克,绍酒50克,糖色15克,海天生抽100克,南乳... [咸甜]
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秘制一品虾
材料:草虾500克,兰花1朵,香芹5克。调料色拉油1000克,蔬菜汁(西芹、胡萝卜各100克,洋葱、黄瓜、香菜、姜、大蒜各50克,干陈皮、老抽各10克,冰糖、生抽各100克,十三香5克,海鲜酱50克... [咸甜]
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微型八宝葫芦鸭
材料:鸭脖12根(约重500克),糯米粉、自制料汁各适量做法:1、鸭脖洗净,将皮取下,中间塞入拌好的糯米粉,制成葫芦形,上笼蒸熟,摆入盘中。 2、锅上火,调好自制料汁,淋... [咸甜]
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油酱毛蟹
材料:毛蟹4只,葱段、姜片、糖、海鲜酱、上汤、干淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。做法:1、将蟹洗净,斩成2半,剁去爪尖和蟹脐,在蟹肚刀斩处拍上干淀粉。 2、... [咸甜]
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咸水鸭
材料:填鸭1只,葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。做法:1、将花椒、盐分别炒香,混合后,均匀涂在填鸭身上,放入冰箱腌渍5~6小时,葱、姜切块。... [咸甜]
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南瓜蒸咸肉
材料:上海咸肉300克,南瓜300克,青红尖椒丝、葱丝、香菜段、豉油汁、花生油、味精、料酒各适量。做法:1、将南瓜去皮切成厚片,码入盘中,咸肉切片,摆放在南瓜上面。... [咸甜]
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南乳稻香肉
材料:带皮猪五花肉500克,稻草、菜心、盐、姜片、葱段、八角、香叶、味精、上汤、南乳、糖、湿淀粉、花生油各适量。做法:1、将带皮五花肉洗净,放入冰箱冷冻后,改刀切成4... [咸甜]
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鹅肝酱焗肥菇
材料:肥香菇300克,肉馅100克,香葱、胡萝卜花、鹅肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。做法:1、在香菇中均匀酿入肉馅,拍上干淀粉。 2... [咸甜]
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中华第一鳝
材料:带骨鳝鱼1000克,花雕酒200毫升,冰糖150克,姜丝、淀粉、白糖、老抽各适量。做法:1、将鳝鱼洗净焯水,放入凉水过凉。 2、将鳝鱼剔成鱼丝。 3、... [咸甜]
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凉拌海蜇头
材料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。做法:1、将海蜇头洗净,顺着蜇瓣切成小片备用。 2、炒锅加油烧热,倒入装有葱末的碗内... [咸甜]