法式硬脆皮比萨
材料:
【材料A】中种面团: 高筋面粉142g,中筋面粉142g,室温凉开水176cc,盐5.4g,即发干酵母1/2小匙 =>
做法:
1、所有材料A放置在面包机中,搅拌约12分钟面团完成。温度计测量面团温度25.5度。钢盆中抹油,面团表面均匀滚上油,盖保鲜模室温发酵,发酵至1/5倍大(约2小时)。面团取出,稍做揉面后,盖保鲜膜入冷藏发酵15小时。
2、中種從冰箱取出,室溫靜至一小時回溫後用刮刀分成數個小麵糰。
3、麵包機中依序放入中種+主面團材料,開始攪拌動作。約15分鐘完成一麵糰将所有面饼材料混合均匀后揉成团。
4、面团成为扩展阶段:面团出筋,不需透明薄膜,面团拉扯后边缘有锯齿状)后将面团表面抹些许橄欖油,入发酵盆。
5、中加盖发酵约45-60分钟,手指插入面团后不回缩即发酵完成。
6、發酵後排气分成2或3个等量大小的面团,加盖后松弛15分钟。将面团排气,用双手搭配杆面棍整形成椭圆型面片。
7、两大匙西红柿酱在面包中心点铺成竖条后,火腿片切成半圆依序铺上约5片,小朵绿花椰平均铺上,洒适量黑胡椒,再加两匙西红柿酱,接着马芝拉干酪2大匙铺上。
8、将面片两边斜切成数个约2.5公分的细条后,交叉折迭将馅料覆盖住,面片上洒些许义式香草料。
9、将面包移放在洒好低粉的烤盘上,加盖放置发酵约50分钟。
10、烤箱于面团第二次发酵30分钟后开始预热,底层放置石头250度加热。
11、在放有石头烤盘内浇入100度滚水235cc,即刻放入面包开始烘烤。
12、约30秒后,向烤箱壁内喷水,共喷了两次。
13、烤箱温度持续设在230度,烤约15分钟后,转盘一次,继续再烤约20分钟后完成出炉。
法式硬脆皮比萨
材料:
【材料A】中种面团: 高筋面粉142g,中筋面粉142g,室温凉开水176cc,盐5.4g,即发干酵母1/2小匙 =>
做法:
1、所有材料A放置在面包机中,搅拌约12分钟面团完成。温度计测量面团温度25.5度。钢盆中抹油,面团表面均匀滚上油,盖保鲜模室温发酵,发酵至1/5倍大(约2小时)。面团取出,稍做揉面后,盖保鲜膜入冷藏发酵15小时。
2、中種從冰箱取出,室溫靜至一小時回溫後用刮刀分成數個小麵糰。
3、麵包機中依序放入中種+主面團材料,開始攪拌動作。約15分鐘完成一麵糰将所有面饼材料混合均匀后揉成团。
4、面团成为扩展阶段:面团出筋,不需透明薄膜,面团拉扯后边缘有锯齿状)后将面团表面抹些许橄欖油,入发酵盆。
5、中加盖发酵约45-60分钟,手指插入面团后不回缩即发酵完成。
6、發酵後排气分成2或3个等量大小的面团,加盖后松弛15分钟。将面团排气,用双手搭配杆面棍整形成椭圆型面片。
7、两大匙西红柿酱在面包中心点铺成竖条后,火腿片切成半圆依序铺上约5片,小朵绿花椰平均铺上,洒适量黑胡椒,再加两匙西红柿酱,接着马芝拉干酪2大匙铺上。
8、将面片两边斜切成数个约2.5公分的细条后,交叉折迭将馅料覆盖住,面片上洒些许义式香草料。
9、将面包移放在洒好低粉的烤盘上,加盖放置发酵约50分钟。
10、烤箱于面团第二次发酵30分钟后开始预热,底层放置石头250度加热。
11、在放有石头烤盘内浇入100度滚水235cc,即刻放入面包开始烘烤。
12、约30秒后,向烤箱壁内喷水,共喷了两次。
13、烤箱温度持续设在230度,烤约15分钟后,转盘一次,继续再烤约20分钟后完成出炉。
培根脆皮比萨
材料:
普通面粉100g,马苏里拉奶酪50g,培根3片,温水50g,酵母1/4茶匙,尖椒1个,小红辣椒3个,洋葱1/4个,蒜3瓣,番茄沙司1大勺,新奥尔良烤翅料1/2茶匙,盐1/4茶匙,橄榄油1茶匙
做法:
1..酵母放入碗中
2..加入温水,静置3分钟,用筷子搅匀
3..将酵母溶液倒入面粉中
4..揉成面团
5..加入少许盐
6..加入橄榄油
7..继续揉成光滑面团
8..盖上保鲜膜,发酵一小时左右
9..用手指沾面粉按压面团,如凹陷孔洞不再回缩,说明面团发酵好了
10..揉按发酵好的面团,排出空气
11..盖上保鲜膜,二次饧发半小时左右,重新揉成光滑面团
12..面板上撒少许干粉,将面团按扁,擀成厚度为2毫米左右的薄面饼
科斯塔法式炸面饼(法式煎馅饼)
材料:
水125毫升,酵母1汤匙,黄油或猪油50克,细白砂糖100克,盐1茶匙,开水250毫升,炼乳250毫升,鸡蛋2个,打散,面粉950克,蔬菜油1升,油煎用,糖粉125克,洒在糕点上用
做法:
1.将125毫升室温的水倒进小碗,撒酵母进去后放置5分钟左右使其自然溶解。
2.在大碗里将黄油或猪油、糖和盐调和好,淋开水在上面然后加炼乳搅拌。等拌好的浆冷却到微温,把前面调好的酵母与水倒进去,再加打散的鸡蛋。
3.缓慢加面粉把面团搅拌成球状,用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟到1小时。
4.每次取一小团(比棒球稍大一点点),揉开成3毫米厚的片,然后切成5到8厘米宽的条,然后反方向斜切成菱形。
5.在深且宽的厚底油炸锅里,用中高火将油加热到摄氏180度。
6.将切好的小面团缓慢滑到油里以防溅油,将它们油炸到胀起来呈金黄色, 大约需要3-5分钟。在金属架上铺一层厨房专用纸,然后小心地将炸好的面饼移到上面, 让它们自然冷却到你可以手拿的温度。将它们放进一个干净的纸袋, 倒些糖粉进去,然后轻摇以沾满糖粉;或者用细筛将糖粉筛到炸面饼的表面即可。
法式脆皮蛋糕
材料:
面粉,蜂蜜,鸡蛋,水
做法:
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
米饭鲈鱼比萨
材料:
鲈鱼,米饭,彩椒,洋葱,辅料:黄油,小洋葱,盐,胡椒粉,西红柿,比萨草,白胡椒粉
做法:
1.将鱼部分切丁,部分切片,用盐,胡椒粉,白葡萄酒腌制。
2烤盘放黄油铺上.鱼片,上面拍上米饭,米饭上放些鲈鱼丁
3.把比萨放入预热的烤箱,中火180度,上下火烤5分钟
4.锅内放橄榄油用番茄酱,匹萨草,黄油,洋葱碎,胡椒粉,调成酱汁
5.把比萨拿出来,上面加入调料汁再撒上奶酪,再进烤箱200度上下火2分钟
巧克力比萨饼
材料:
小比萨2个,白面1杯,燕麦1大匙,无糖巧克力粉2大匙,橄榄油1大匙,盐适量,干酵母粉1.5大匙,温水0.3杯
做法:
1.干酵母粉撒在一半温水上, 等待5分钟
2.在放有白面, 盐,麸子皮和巧克力粉的容器里, 倒橄榄油, 再倒酵母水, 用筷子或手和面, 再慢慢加入另一半温水,把面和成很软的面团。
3.容器里抹点橄榄油, 容器上可以搭块湿毛巾, 让面团发酵1个半小时(时间也要根据气温定, 天凉的话时间稍长
4.面分两半, 擀成半厘米厚的圆饼
5.烤箱预热230摄氏度, 在烤盘里或是比萨盘里撒点棒子面或抹点油, 放上面饼, 和你喜欢的配料, 放入烤箱烤20分钟或倒比萨上面的奶酪熔化。
小诀窍
一边吃比萨,一边觉得饼要是甜一点点就好了。所以可以用加了糖的巧克力粉或是另外加些红糖或蜂蜜。
不用面的蔬菜比萨
材料:
西兰花2个,芦笋2根,菠菜叶适量,鸡蛋2个,蛋清2个,奶酪片,盐适量,橄榄油适量
做法:
1.西兰花、芦笋切成小丁,平底不粘锅(我用的是8寸的锅)放橄榄油加热,油热后(但不要冒烟),放入西兰花、芦笋,炒2分钟,炒的时候在碗里打散鸡蛋。
2.在锅里放菠菜叶,稍微翻炒,菠菜叶软了以后加少许盐,然后倒入蛋液,小火烤到蛋液凝固,关火。放上奶酪(用的是片的话撕碎),放入烤箱从上面加热到奶络融化并微微变成金黄。
3.因为各家烤箱不同,你要根据自己烤箱的说明书操作。不用烤箱也可以,放了奶酪以后到奶酪融化再关火。
小诀窍
1.菠菜叶不能有硬的茎,没有特别嫩的菠菜,可以不放,多放一点西兰花就行了。倒入蛋液后,用在锅里筷子轻轻搅动半分钟,让更多的蛋液接触到锅底,也可以防止鸡蛋烤焦。 2.也可以加1勺洋葱末,在炒西兰花芦笋前炒香。我做的时候家里没有洋葱,所以没有放。
羽衣甘蓝比萨
材料:
羽衣甘蓝适量,鸡蛋清1个,鸡蛋1个,奶酪丝适量,胡椒适量,橄榄油1大匙
做法:
1.在锅里放橄榄油,微热后放入撕碎的羽衣甘蓝;中火翻炒;
2.同时把鸡蛋打撒,倒入锅中,用小火等到鸡蛋凝固,撒上奶酪丝;
3.奶酪丝融化后撒上胡椒就可以了。
蛋炒饭味的比萨
材料:
洋葱圈,胡萝卜,火腿,玉米粒,米饭,奶酪丝,鸡蛋1个
做法:
1.隔顿的米饭,在模具里压结实了。
2.只是按照比萨酱的做法,加入玉米粒、火腿、胡萝卜丁翻炒成酱汁。
3.把酱汁铺满整盘大米上,最后撒上洋葱圈,奶酪丝,打上一鸡蛋。
4.烤箱220度,上下火,15分钟。
玉米吐司比萨
材料:
吐司1张,黄油,芥末籽酱,玉米粒,沙拉酱,芝士
做法:
1.1.吐司上涂一层室温软化的黄油,再涂一层芥末籽酱,脯一层烫熟的玉米粒,济入少许沙拉酱 脯一层芝士2.180度预热好的烤箱烤10左右即可