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芋头

时间:2021-09-26  2021-09-26  蔬菜  手机阅读
禁忌人群:对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。

相克芋头+香蕉:一起吃会使胃不适,感觉胀痛宜搭芋头+牛腩:养血补血芋头+牛肉:养血补血芋头+牛肉:可防治食欲不振芋头+鲫鱼:可辅助治疗脾胃虚弱芋头+芹菜:可增食欲、补气虚芋头+猪瘦肉:可养胃益气

荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法

荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法做法
   材料:
   【主料】
  
   做法:
  

  1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉

  2. 腊肉切片

  3. 芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。

  4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。

  5. 调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。

  6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)

  7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。

  8. 装碗开动了~~~

小诀窍

  1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。

  2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。

  3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就

  表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。

  4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。


  


南瓜芋头煲

南瓜芋头煲做法
   材料:
   芋头,南瓜,银杏少许,牛奶,盐,鸡粉,油
  
   做法:
  

  1、芋头、南瓜切成小块,分别放油里炸到5成熟捞起备用。

  2、锅里放少许的油,用蒜头、葱头爆出香味,倒入芋头、南瓜、银杏,加入盐、鸡粉,半碗水用小火煲10分钟,最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。


  


茄汁芋头猪肉虾仁饼

茄汁芋头猪肉虾仁饼做法
   材料:
   蕃茄一个,中型冰槟榔芋头半个,五花猪碎肉100克,虾五只,玉米粉少量,调料:蠔油,盐,白糖,蕃茄酱,蜂蜜,黑胡椒粉,鸡精
  
   做法:
  

  1.蕃茄削皮,皮一会可以留着做花摆饰的.

  2.芋头半个切成小小块的丁,小块的快熟些.放入有盖的微波玻璃碗内,洒几滴水,盖上盖用高火转4分钟.熟了即可装入食用塑料袋中,用面杖杆至泥状.

  3.把芋头泥和肉馅(不带水份的)和在一起比例差不多是1:1,放入盐,鸡精,糖,蠔油,黑胡椒粉最后放入一些玉米粉,,用筷子顺时针方向搅拌至起胶.

  把肉泥捏成圆球形.

  4.平底锅内烧热油,,中小火把圆球按扁,放入油内两面煎黄即可.

  5. 去皮蕃茄切碎,锅内热油,放入蕃茄煸炒,并加入一点水煮至蕃茄软烂.加入蕃茄酱,白糖,少量盐,生粉水,煮至起浆了.熄火放入一匙蜜糖.

  6.把煎好的肉饼放入蕃茄酱中翻个身.出锅.

  7. 虾仁用料酒,盐腌十五分钟后,用油炒熟,放在肉饼上面.

小诀窍

  1.后悔没把腌好的虾仁,先镶嵌在生的肉饼里,现在摆在外面是好看,,却不方便吃.要用牙签插着:(

  2.茄汁加了蜜糖很好吃,,鲜鲜的很美味,但一定要熄火后才加.

  3.煎肉饼的时侯,油要烧热了,把肉饼放下平底锅后,不要着急翻动..等到底部煎熟了,用锅铲可以推的动的时侯,

  再翻面煎.

  4.出锅后淋上茄汁,就好马上吃,不然肉饼在茄汁里泡的时间久了会发软,口感就不好了.


  


芋头文蛤茼蒿汤

芋头文蛤茼蒿汤做法
   材料:
   芋头500克,文蛤200克,茼蒿200克,蒜头2瓣,调料:食用油,盐,料酒,味精
  
   做法:
  

  1、新鲜的芋头去皮,切片,茼蒿切段;

  2、起油锅,油热后,下入蒜末煸炒出香味;

  3、下入芋头片大火翻炒至边缘透明,烹入料酒;

  4、放入文蛤,添加没过的水,大火煮开转转中火炖煮;

  5、炖至芋头软烂,文蛤开口,加入茼蒿段煮开;

  6、调入适量盐和味精,出锅即可。


  


牛腩煲芋头

牛腩煲芋头做法
   材料:
   牛肉500克,芋头1000克,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将牛腩清洗干净,切成3厘米大小的块,入炖锅加足水烧开,撇去浮沫后转小火炖一小时;

  2.取出去了血水的牛肉待用。

  3.将芋头剥去外皮,清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时;

  4.吃前调盐味,撒少许鸡精,葱花即可。

小诀窍

  1、买牛肉的时候可以通过用手摸来判断牛肉是否注水,注水牛肉摸上去湿漉漉的,而干爽又粘手的牛肉就是你可以放心购买的好肉。   2、此汤最好选用带有部分板筋的牛腩来料理,耐炖,有少许脂肪,汤也无须另外加油了。牛腩汤水要一次加足,新鲜牛腩非常鲜美可以不加鸡精。   3、芋头购买的时候最好选那种一搓皮就容易脱落的,是没有施加化肥种植的,煮起来软糯鲜香。最好选用如乒乓球大小的个,如果是大个得改刀成牛腩大小相同的块,剥皮会痒手,一定得戴手套。


  


紫番薯芋头糯米糍

紫番薯芋头糯米糍做法
   材料:
   紫番薯1只,番薯2只,玉米粉,白糖,椰子粉
  
   做法:
  

  1.紫番薯1只,番薯2只(紫色的馅让人感觉上多半会以为是芋头,其实不然,全是紫色番薯的功劳,才让馅看起来非常诱人,全天然的紫色),蒸熟捣烂,加入白糖搅拌备用。

  2.先加少量的玉米粉,用开水调开,搅拌均匀,再加入糯米粉一起搅拌。

  3.继续添加水或果汁搅拌成糊状(刚好家里有葡萄果汁,为了让皮可以变紫色,我加了一些进去,事实证明作用不是很大,还得靠紫色番薯来映衬才行)还需要加糖,为了使味道更香,我还加了些淡奶油,还可以加椰子汁之类的,看自己喜好即可。

  4.搅拌好的糊糊上锅蒸30分钟左右,粉已经蒸熟发起,由糊状液体变成黏稠状固体即可,拿出来晾凉,中途要搅拌一下,防止变干。

  5.最重要的一步:包馅,记得在制作过程中一定要带塑料手套或者隔着保险薄膜,否则粉会把手指粘住,导致无法完成包馅的过程。

  6.用筷子把容器里的粉挑出来一小块,放在手上压扁,然后填入制好的馅,从外缘向里拉粉,然后把边缘的粉都粘在中间即可(不要指望这个过程里要把团子捏很圆,因为根本不可能做到,所以我只能包好馅就一个个任其摊在那里。

  7.全部包好以后即可放到椰子粉里面去滚了(椰子粉是海南的那种专门用来做点心的,我的是去广州海南特产的专卖店买的)这时粘了椰子粉的团子就听话多了,这时可以用手把它们搓圆,注意:整个过程都不要摘掉手套,否则会让制作过程会变得很狼藉。

  8.可以放冰箱保存起来,冷一下口感更好。第二天再吃的话就需要放微波炉温下。


  


芋头红酒焗鸡

芋头红酒焗鸡做法
   材料:
   芋头1个,鸡翅10个,香菇2个,红伯根地酒0.5杯,大蒜2瓣,小葱1根,姜2片,老抽0.2杯,裹粉适量,盐适量,糖适量,油0.5杯
  
   做法:
  

  1.用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时

  2.芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块油锅加热

  3.鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)

  4.煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯),油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香

  5.加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开;加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟;加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁

  6.汁收的差不多时, 关火,关盖

小诀窍

  1.裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1 2.盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理 3.鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法. 4.香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸) 5.米粉可以是自制的 6.鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了. 7.芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源


  


剁椒蒸芋头

剁椒蒸芋头做法
   材料:
   芋头6、7个,细盐,剁椒,葱花,麻油
  
   做法:
  

  1.芋头洗净,加水略煮一下。

  2.芋头冷却后剥去皮,切成0.5cm左右厚的片。

  3.将芋头片平铺在盘子里,撒一点细盐,再铺上剁椒。

  4.然后上锅蒸至芋头酥软,出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。

小诀窍

  关于芋头又啰嗦一句,我削完生芋头手是会痒的,尽管很多人说了很多止痒的办法,什么火烤之类的,但我觉得麻烦,所以通常就水煮一下,再剥皮就没事了,只是不要煮久了,水开一两分钟差不多了,因为又要考虑到营养流失的问题。


  


剁椒小芋头

剁椒小芋头做法
   材料:
   小芋头,葱,盐,剁椒
  
   做法:
  

  1.小芋头洗净,切块,用水煮至软身(注意:水不能太多,刚盖过小芋头就好)

  2.小芋头煮软之后,再放剁椒下去,然后再放盐下去调味

  3.最后,把葱花放下去,翻抄几下就可以了

小诀窍

  原本想把肉碎也放下去。。。但是,发现不下也好好味。。。能省就省,现在的猪肉贵呢。


  


椰汁芋头鸡

椰汁芋头鸡做法
   材料:
   芋头1个,鸡腿2个,椰汁1罐,盐适量
  
   做法:
  

  1.鸡腿去皮去骨洗净后切粒,然后焯水。

  2.芋头去皮洗净后切粒。

  3.将鸡腿肉、芋头粒和椰汁放入砂煲中,再加入1碗清水大火煮沸后小火焖20分钟。

  4.加入适量盐调味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143745.html

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