朴朴素素菜肉丸子
材料:
1。猪肉,2。韭菜,3。适量面粉
做法:
1。包饺子剩下的韭菜猪肉馅
2。搅入适量面粉
3。煮开水,一个一个下丸子,捞出即可
4。可用于直接食用,也可作汤做菜
小诀窍
1。韭菜猪肉馅最好打个鸡蛋,这样馅料不容易出水,使包饺子变得方便,同时这样也可以提韭菜的鲜味
2。准备好一个一次性塑料手套就好了
朴朴素素菜肉丸子
材料:
1。猪肉,2。韭菜,3。适量面粉
做法:
1。包饺子剩下的韭菜猪肉馅
2。搅入适量面粉
3。煮开水,一个一个下丸子,捞出即可
4。可用于直接食用,也可作汤做菜
小诀窍
1。韭菜猪肉馅最好打个鸡蛋,这样馅料不容易出水,使包饺子变得方便,同时这样也可以提韭菜的鲜味
2。准备好一个一次性塑料手套就好了
朴素的蛋糕
材料:
蛋四只,粟米汤三汤匙,牛奶四汤匙,糖,柠檬汁,草莓酱
做法:
1.四只蛋,黄白分开,蛋黄内加糖打匀。
2.分次加入三汤匙的粟米汤,搅匀。
3.分次加入四汤匙的牛奶搅匀。
4.蛋白加糖及柠檬汁打发至湿性发泡,最好用低速慢慢打,会细腻很多,烤箱160度40分钟。
5.加上草莓酱。
朴素的泡菜-家宴的明星
材料:
泡菜的原料很简单,什么菜花,白萝卜,西芹,胡萝卜,圆白菜,莴笋,洋葱随你喜欢。,泡菜汤的原料:水3升,香叶10几片,白胡椒粒一小把,干辣椒10个,白醋半瓶,白糖半包,盐,味精。
做法:
先将水,香叶,白胡椒,干辣椒煮30分钟至香味溢出,关火稍放凉之后倒入白醋,白糖,盐,味精,调至酸甜口,咸度依个人口味而定,一开始不要太咸,因为泡菜会越泡越入味!调好味的泡菜水彻底放凉备用!
趁泡菜水晾凉的时候,准备蔬菜,把所有蔬菜洗净,菜花掰小朵。圆白菜切方块,白萝卜和胡萝卜去皮,切小拇指粗的条,西芹去筋,切条,洋葱切大块,莴笋去皮也切条。
所有的蔬菜准备好,烧开水,焯透即可,不可焯太过,焯好的蔬菜立刻捞出过凉水彻底透凉,沥干水,备用。
准备泡菜坛,最好是四川泡菜坛那种,把蔬菜放入坛内,倒入晾凉的泡菜水,放阴凉处24小时就可以食用了。
小诀窍
叨叨几句哈:
1.焯菜的水一定要宽,对于不同的蔬菜可以分开焯。
2.焯好的蔬菜一定要过凉水,彻底透凉,可以增加蔬菜的脆度。
3.食用后的泡菜水,可以再准备蔬菜投入,如果风味减少,可以适当加入白醋,糖等调料。
仔鱼菜肉丸子
材料:
材料:仔鱼300克,绞肉300克,高丽菜300克,蛋2颗,姜30克,葱2根,香菜少许,面粉1碗
,调味料:泰式酸辣酱半瓶,鸡粉1大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,酒1大匙
做法:
1.将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用
2.取一个大碗,先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀,再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后,以手抓成小球状,再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后,起锅沥油成为丸子备用
3.锅内倒入泰式酸辣酱烧开,放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*购买仔鱼时要特别注意颜色,过度洁白的可能经过特殊加工的过程,对身体健康有影响
*制成丸子的材料中,不限低筋或中筋的面粉,但不建议加入高筋面粉,会使丸子的组织太硬,口感不佳
*油锅烧至中温时,就将丸子下锅慢慢的炸至熟透,才不会一下子就把丸子的外表炸焦了而内层还夹生
土豆白菜肉丸子汤
材料:
材料:土豆,大白菜,猪肉馅,葱,番茄,香菇,鸡蛋
做法:
1.土豆切片用油(最好是猪油,我们一般用煎培根的油)炒过,加高汤(没有加水也行)烧开,改小火煮。
2.这边就开始做肉丸子,我一般用自己的---香菇白菜馅饺子的方法(点击查看)做丸子。
3.等土豆煮熟,(点点爸喜欢吃那种土豆煮得很烂的汤,所以我家的煮得久些),然后下切好的大白菜,等水再次开了,关小火,把做好的肉丸子一个个的放下 去,肉丸子放完后开大火,直到丸子煮熟,放切好的番茄和葱花起锅。起锅盛碗里,喜欢的话可以放点香油和味精。
潮州白菜肉丸煲
材料:
白菜,肉丸,支竹,芹菜
做法:
1.自己动手搓几个肉丸.
2.再加点支竹.
3.加点芹菜.
4.煮熟成煲!
上汤芽菜肉丸
材料:
肉馅,芽菜5毛左右的份量,油,香菜1大把,盐,麻油,蒜,罐装鸡汤,鸡精,砂糖
做法:
1.蒜切碎、香菜加盐水浸泡10分钟后捞起刮掉根部泥屑备用,芽菜洗干净摘好备用。
2.蒜下锅爆香,倒入鸡汤煮开后,用勺子挖适量肉馅下锅煮至熟。
3.加入芽菜和香菜,适量盐和少许鸡精和砂糖调味煮一会儿撒麻油即可。
奶白菜肉丸煲
材料:
奶白菜3棵,盐,鸡精,油,肉丸10只
做法:
1.奶白菜洗干净,接适量的清水,把肉丸放入,
2.煮开后,下几滴油,放入奶白菜,中火煲约15分钟至奶白菜绵软,
3.加入一点点鸡精提鲜,食盐调味即可。
小诀窍
Remark:肉丸买的是安井牌的,我超爱这家出品的撒尿牛肉丸,不过这次没有买到,就买了牛肉丸和香菇贡丸,味道也很赞。另外,小小说明下,菜名+煲在广东话的意思跟北方的炖是类似的。
蔬菜肉丸
材料:
地瓜叶200公克,去皮去骨半土鸡胸200公克,姜泥1茶匙,蛋白1颗,太白粉1大匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.地瓜叶洗净;取锅,加水煮沸(份量外),放入洗净的地瓜叶,汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉,捞出沥干后切碎末状。
2.将鸡胸肉用刀剁成碎末,先加入盐拌匀,再摔打数十下后,加入剩余的调味料、姜泥、鸡蛋清、太白粉拌匀后,放入作法1切碎的地瓜叶末拌匀。
3.将作法2的食材,直接用手挤成丸子状,摆放在盘中,再放入锅中蒸约4分钟即可。
白菜肉丸汤
材料:
主料:瘦肉馅,白菜,粉丝,1/2蛋清,马蹄(荸荠)
做法:
1、将粉丝泡软;白菜洗菜叶部份,洗净,切大片;大葱切斜片;两个马蹄剁碎;
2、将绞好的肉馅,加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水,用筷子向一个方向搅拌,搅得有粘性为止;
3、煲内放适量清水,烧开后倒入一点油,放生菜叶和粉丝,煲十分钟左右;
4、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状,放入烧开着的汤内,全部放入后,再煲十分钟左右;
5、等肉丸都熟了,撒上葱片和姜丝,关火,试味后再加盐和鸡精调味。
小诀窍
1、肉丸子里,如果蛋清加太多,会难成型和有一股腥味,所以不要整个鸡蛋清加进去;
2、葱要最后放,才能保留葱香味;
3、肉馅可自己剁,也可买市场上绞好的,这样比较省事;
4、这种属于快滚汤,煲的时间比较短,但味道还不错,也能更好地保留蔬菜的营养。