如意布袋包
材料:
豆腐皮4张,鸡肉蓉200g,鸡肠1副,鸡蛋清、淀粉、黄豆芽、浓白汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、豆油、熟猪油各适量。
做法:
1、将豆腐皮用湿毛巾焐软,裁成10cm×10cm,三层叠在一起,铺上调好味的鸡蓉胶(即用鸡肉蓉加绍酒、鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、水搅拌上劲),包成一个袋状,用鸡肠扎好,如此包扎10个。
2、将鸡蓉豆皮袋、豆芽焯水。
3、炒锅上火,放入豆油、熟猪油加热,放入鸡蓉豆皮袋、豆芽煸出香味,加浓白汤烧沸后倒入沙锅中,炖至汤浓,放精盐、味精调味即可。
操作要领
汤汁要浓厚,颜色奶黄。
如意布袋包
材料:
豆腐皮4张,鸡肉蓉200g,鸡肠1副,鸡蛋清、淀粉、黄豆芽、浓白汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、豆油、熟猪油各适量。
做法:
1、将豆腐皮用湿毛巾焐软,裁成10cm×10cm,三层叠在一起,铺上调好味的鸡蓉胶(即用鸡肉蓉加绍酒、鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、水搅拌上劲),包成一个袋状,用鸡肠扎好,如此包扎10个。
2、将鸡蓉豆皮袋、豆芽焯水。
3、炒锅上火,放入豆油、熟猪油加热,放入鸡蓉豆皮袋、豆芽煸出香味,加浓白汤烧沸后倒入沙锅中,炖至汤浓,放精盐、味精调味即可。
操作要领
汤汁要浓厚,颜色奶黄。
布袋豆腐
材料:
主料:日本豆腐若干,虾仁200克,五花肉200克
做法:
1、日本豆腐炸过后钻出空心;
2、将虾仁、五花肉、玉米粒、酱瓜切成极细的幼丝,酿入日本豆腐的空心中,用韭黄扎好开口处,便成了布袋状的豆腐;
3、入屉5分钟取出,最后伴上鲍汁即可,配刀、叉食用。
布袋豆腐
材料:
主料:日本豆腐若干,虾仁200克,五花肉200克
做法:
日本豆腐炸过后钻出空心,将虾仁、五花肉、玉米粒、酱瓜切成极细的幼丝,酿入日本豆腐的空心中,用韭黄扎好开口处,便成了布袋状的豆腐,入屉5分钟取出,最后伴上鲍汁即可,配刀、叉食用。
不中空的“皮塔”+培根袋袋包
材料:
种面团——,高粉120g,干酵母3.2g,水120g,主面团——,高粉280g,细砂糖12g,盐4g,水140G,麦芽精2g,猪油8g
做法:
1.1、将种面团所有材料拌匀,放入盆中,包上保鲜膜,放在温暖处进行发酵,至2.5倍大,闻到酸味即可使用如图2。(28度,100分钟)
2.2、主面团除猪油外所有材料搅匀成团后加入猪油,搅匀,如图3、4
3.4、再加入全部发酵好的种面团,搅匀至出膜,如图5
4.5、将面团滚圆,放入盆中,包上保鲜膜,放在温暖处进行第一次发酵至手指蘸面粉戳入面团,圆孔没有立即回缩即可,如图7。(34度,40分钟)
5.6、将面团分割成75g每份(书中分割成90g),滚圆后,盖上保鲜膜,放温暖处进行第二次发酵。发酵至面团成原来1.5倍大即可,如图9。(28度20分钟,我感觉时间还不够,再久一点才能松够,这样才不需要擀面杖太用力就可以擀开成椭圆形)
6.7、在台面上撒一些高粉,将面团放在台面上,用擀面杖轻轻擀开成椭圆形。一定不能用力把面团里的空气都排空,只要轻轻擀开就行。如果感觉不好擀开,就再松弛10分钟。
7.8、烤盘预热230度。将面团排入烤盘。再提升至240度,上下火,中层,6-8分钟即可。在烤的过程中,会看到面团不断不断长胖,非常好玩
小诀窍
TIPS: 1、擀这个面团不要用排气棍了。我就用普通的木擀面杖。一定要将面团发酵够。如果擀的时候觉得要用一些力气才能擀开面团,就让面团再松弛10分钟,直到能轻轻擀开成椭圆形为止。否则就是像我这样,来来回回擀了N次,直接导致没有中空口袋了 2、一定要事先预热烤盘。方子里我居然看漏了这句。。。这也是口袋是否能中空的关键。 3、最后就是温度,温度也很重要。240-250度都可以的,但是230度太低了。。。
手袋包
材料:
高筋粉260克,干酵母4克,水130克,鸡蛋液30克,白砂糖30克,盐2克,黄油24克,朱古力8颗,扫面蛋液少许(8只)
做法:
1、将干酵母溶与水中拌匀,待10分钟
2、把材料1(除黄油外)揉成光滑面团,再加入黄油揉至能拉出薄膜,盖上保鲜膜发酵45分钟(26--30度)
3、按面团三四次,将面团的空气排出,分割成8个15克面团作手袋带,其余分成8等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
4、将15克面团分三等分,搓成长条,编成辫子
5、主面团擀成三角形,放上手袋带子,将主面团的1/3覆下,盖上保鲜膜作最后发酵
6、扫上蛋液,再按上朱古力作纽扣
7、放入预热170度烤箱,烤约10分钟即可
小诀窍
由于面团擀得较薄,所以要时刻注意火候,容易烤得太过
全麦酱肉口袋包
材料:
猪后腿肉,全麦粉,豇豆,大酱,葱,酵母
做法:
1.全麦粉和酵母水混合,揉成光滑的面团,发酵
2.发酵同时将豇豆焯水,烫三分钟即可
3.把豇豆过凉
4.切成碎丁
5.猪后腿肉切碎丁,葱切碎丁,与豇豆碎混合
6.加入大酱(多一些),酱油,糖,十三香,植物油(多一些),香油和少量胡椒粉混合均匀。盐根据个人口味添加
7.搅拌均匀
8.发好的面继续揉一阵,然后醒20分钟
9.揪成大小适合的剂子。擀开填入馅料
10.捏成包子形状。这个是传统的包子形状
11.介绍第二种简单的口袋包法,外观可爱,包法简单,适合初学者。擀皮
12.填入馅料,慢慢收口
13.一边转一边用虎口把包子口收紧
14.收紧后整一下包口。一个胖胖的口袋包就包好了~
15.笼屉刷油
16.上汽后大火蒸20分钟,关火焖10分钟再揭盖
如意肉丝
材料:
猪瘦肉80克,黄豆芽100克,韭菜20克,新鲜红椒1颗,蒜蓉1小匙,腌肉料:细盐1/8小匙,生抽1/2大匙,玉米淀粉1小匙,清水1/2大匙,沙拉油1大匙,调味料:细盐1/8小匙,生抽1大匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙(可免)
做法:
1.猪瘦肉丝成条状,黄豆芽去根,韭菜切段,红椒去籽切丝。
2.用腌肉料将猪肉拌均匀,腌制15分钟。
3.锅内油烧至3成热,放入猪肉丝滑炒至变色,捞起备用。
4.锅内再热少许油,放入蒜蓉爆香。加入黄豆芽大火翻炒约1分钟
5.再加入韭菜段及所有调味料,大火翻炒约半分钟。
6.再加入炒好的肉丝翻炒均匀即可。
小诀窍
1.炒黄豆芽时要用大火,并不要过早放盐,才不会炒出水。
2.韭菜和豆芽都不要炒太长时间,否则口感不爽脆。
吉祥如意卷
材料:
糖14小匙,熟土豆泥,海苔片3片,蛋皮1片,面粉1大匙,蛋液少许适量,罐裝金强魚罐头,蟹肉棒,菠菜叶,熟紅萝卜片,橄榄油,孜然
做法:
1.首先菠菜需要烫洗,清除草酸。胡萝卜用削皮器削成长条,放到盐水里腌渍或者直接用油煎下放凉。
2.土豆去皮切块加水放到微波炉里煮熟,捞出捣成泥,放入少许盐和孜然拌均匀.
3.第一层:取一片海苔片鋪平,把1/2土豆泥均勻鋪在海苔片上,第二层:在第一层上面再叠上另一片海苔片把紅蘿蔔片、菠菜叶也鋪上,再在上面鋪上另1/2馬鈴薯泥.
4.第三层:再取另一片海苔片,在上面中间舖上金枪鱼魚之后卷起这个卷,把它放到第二层中间。
5.然后把這三层一起捲起,再用寿司帘做成成三角状,切掉头尾多余部分。
6.面粉(我用的吉士粉),加入搅匀的蛋液,打匀,把卷放入,抹匀。锅子加油中火把卷放入鍋中煎,煎到呈微焦黃即可关火取出,用卷帘整一下形,再切成片装盘。切的时候用寿司帘按住卷的后半部分,这样会比较好切。
如意菜炒豆干
材料:
蕨菜1个,香豆腐干1片,小葱1片,香菜适量,橄榄油1大匙,盐适量,香油适量
做法:
1.蕨菜在沸水中焯一下,切成小段。
2.豆腐干切成小丁。橄榄油加热后,放豆腐干和蕨菜,炒4-5分钟,加盐,快出锅前放葱、香菜和香油。
小诀窍
烹饪前在沸水中焯一下比较好,可以去掉土腥味。
彩丝拌如意
材料:
黄豆芽,黄瓜,胡萝卜,盐,醋,鸡精,辣油,麻油,生抽,糖
做法:
1.豆芽去根须洗净,黄瓜取皮切丝,胡萝卜切丝。
2.将3种蔬菜在沸水中烫40秒后捞出,用冰水冲凉、沥水。
3.取调味拌匀即可。