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龙珠凤翅

时间:2020-06-22  2020-06-22  其它菜谱  手机阅读
龙珠凤翅做法
   材料:
   鸡翅400克,鱼茸150克,葱段、姜片各20克,生菜50克,料酒20克,葱姜汁8克,酱油10克、沙茶酱15克,精盐、味精各2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克、湿淀粉10克、汤500克、鸡清汤300克,芝麻油10克。
  
   做法:
  

  1、鸡翅治净。鱼茸放入容器内,加入葱姜汁、十三香粉、精盐1克、料酒10克搅匀。锅内放入汤,加入余下的料酒和酱油,下入葱段、姜片用大火烧开。

  2、下入鸡翅烧开后,撇净浮沫,下入沙茶酱、精盐、小火烧至鸡翅熟烂,汤汁浓稠时,将鸡翅取出,摆入铺有生菜叶的盘内。

  3、锅内放鸡清汤,将鱼茸挤成均匀的丸子,下入汤锅内煮熟,捞出放入盘的中问。

  4、锅内圈鸡清汤75克,加入味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅浇在盘内鱼丸、鸡翅上即成。

小诀窍

  特点

  鸡翅酥烂、鱼丸软嫩,鲜香味美。

  操作提示

  鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入汤锅后,要用小火烧开,大火易将鱼丸煮碎。


  

龙珠凤翅

龙珠凤翅做法
   材料:
   鸡翅400克,鱼茸150克,葱段、姜片各20克,生菜50克,料酒20克,葱姜汁8克,酱油10克、沙茶酱15克,精盐、味精各2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克、湿淀粉10克、汤500克、鸡清汤300克,芝麻油10克。
  
   做法:
  

  1、鸡翅治净。鱼茸放入容器内,加入葱姜汁、十三香粉、精盐1克、料酒10克搅匀。锅内放入汤,加入余下的料酒和酱油,下入葱段、姜片用大火烧开。

  2、下入鸡翅烧开后,撇净浮沫,下入沙茶酱、精盐、小火烧至鸡翅熟烂,汤汁浓稠时,将鸡翅取出,摆入铺有生菜叶的盘内。

  3、锅内放鸡清汤,将鱼茸挤成均匀的丸子,下入汤锅内煮熟,捞出放入盘的中问。

  4、锅内圈鸡清汤75克,加入味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅浇在盘内鱼丸、鸡翅上即成。

小诀窍

  特点

  鸡翅酥烂、鱼丸软嫩,鲜香味美。

  操作提示

  鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入汤锅后,要用小火烧开,大火易将鱼丸煮碎。


  

鸿运大展 —— 南乳凤翅

鸿运大展 —— 南乳凤翅做法
   材料:
   鸡翅根4个,香菇8朵,腐竹1把,姜1块,蒜3瓣,南乳酱1大勺
  
   做法:
  

  1.香菇、腐竹用温水泡发;锅中烧水,水开后放入鸡翅根,汆烫两分钟;翅根捞出待用,姜蒜切片;

  2.锅烧热,倒少许油,待油烧热,放如姜蒜爆香;

  3.放入翅根翻炒1分钟;放入香菇、腐竹继续翻炒2分钟;

  4.放入1大勺南乳酱;

  5.炒至均匀着色,加水没过菜,加锅盖;

  6.水开后转小火炖煮;水快干时,大火收汁,即可出锅。


  

花生炒龙珠

花生炒龙珠做法
   材料:
   花生1/2杯,鱿鱼嘴1/2杯,香菜适量,1.盐适量,2.酱油1/2大匙,糖1/3大匙,3.枇杷膏1又1/2大匙
  
   做法:
  

  (1)热油锅,用中火炒花生,炒的时候要一直拌动花生,慢慢油炸至花生的香味释放出来,而且表皮略呈金黄色后,立即捞起将油沥干。沥干油后,再盛入盘中待凉,最后撒上盐巴,就是又酥又脆的油花生。

  (2)将鱿鱼嘴拌入腌料,一样用热油炸到干香后,捞起将油沥干备用。

  (3)将油花生、鱿鱼嘴、枇杷膏等放在一起,搅拌均匀后即可食用。


  

盐酥龙珠

盐酥龙珠做法
   材料:
   鱿鱼嘴100g,蒜味花生150g,蒜末2大匙,葱花4大匙,红辣椒末1大匙,脆酥粉适量,A.盐1/4大匙,白胡椒少许,米酒少许,B.胡椒盐1/2大匙,米酒少许
  
   做法:
  

  1.取一碗,鱿鱼嘴洗净后放入,再加入调味料A腌渍约20分钟备用。

  2.热油锅,将鱿鱼嘴沾脆酥粉放入约180℃油锅以中火炸约2分钟取出备用。

  3.热锅,加入1大匙油,放入蒜末、红辣椒以小火爆香,再加入鱿鱼嘴与调味料B转大火快速拌炒约30秒,起锅前放入蒜味花生、葱花拌匀即可。


  

椒盐龙珠

椒盐龙珠做法
   材料:
   龙珠300克,葱2根,辣椒1条,蒜仁5粒,太白粉2大匙,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.龙珠洗净沥干,用厨房纸巾略为擦干水分;葱切花、辣椒、蒜仁切碎备用。

  2.热油锅至约180℃,龙珠洒上一些干太白粉,不需全部沾满,放入油锅中炸约1分钟至表面酥脆即起锅。

  3.另外热锅,加入少许油,以小火爆香葱、蒜、辣椒,放入作法2的龙珠,再放入盐、味精以大火快速翻炒均匀即可。


  

椒盐龙珠

椒盐龙珠做法
   材料:
   龙珠300公克,葱2根,辣椒1条,蒜仁5粒,太白粉2大匙,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.龙珠洗净沥干,用厨房纸巾略为擦干水分备用;葱切花、辣椒、蒜仁切碎备用。

  2.热油锅至约180℃,作法1的龙珠撒上一些干太白粉(不需全部沾满),下油锅炸约1分钟,至表面酥脆即可起锅。

  3.洗净锅子,重新热锅,加入少许油,小火爆香作法1的葱花、蒜碎、辣椒碎,加入作法2的龙珠,再撒下盐及味精,以大火快速翻炒均匀即可。


  

三杯龙珠

三杯龙珠做法
   材料:
   龙珠400公克,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
  
   做法:
  

  1.龙珠汆烫,放入冷水,捞起沥干;辣椒、葱切段,备用。

  2.将作法1的龙珠放入混合好的地瓜粉和面粉,沾裹均匀,再放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量减少〈约3分钟〉,呈金黄酥脆状,即可捞起,备用。

  3.另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

  4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的龙珠,一起以大火拌炒均匀,待收汁。

  5.加入九层塔,一起拌炒即可。


  

椒盐龙珠

椒盐龙珠做法
   材料:
   龙珠200公克,葱2根,辣椒1根,蒜仁30公克,太白粉2大匙,白胡椒盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.把龙珠洗净、沥干;葱切花,辣椒、蒜仁切末,备用。

  2.起一油锅,热油温至约180℃,将龙珠撒上一些干太白粉,即可放入油锅中以大火炸约1分钟至表面酥脆即可起锅。

  3.另起一锅,热锅后加入少许沙拉油,以小火爆香葱花、蒜末、辣椒末,将作法2的龙珠入锅,加入白胡椒盐,以大火快速翻炒均匀即可。


  

椒盐龙珠

椒盐龙珠做法
   材料:
   龙珠150公克,葱5公克,蒜头5公克,红辣椒5公克,地瓜粉适量,吉士粉适量,盐1小匙,白胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.龙珠洗净放入沸水中汆烫去腥,捞起沥干均匀沾上事先混匀的地瓜粉与吉士粉;葱切末;蒜头切末;红辣椒切末,备用。

  2.热锅倒入稍多的油,放入作法1的龙珠炸熟,捞起沥干备用。

  3.作法2的锅子中留少许的油,放入作法1的葱末、蒜末、辣椒末爆香,再放入作法2的龙珠拌炒均匀后盛盘。

  4.将调味料混合均匀,撒在龙珠上即可。


  

咸酥龙珠

咸酥龙珠做法
   材料:
   龙珠300公克,蛋1个,酥炸粉100公克,葱花少许,蒜末少许,辣椒末少许,盐1小匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.将蛋与酥炸粉拌匀,放入龙珠并沾裹均匀备用。

  2.将作法1的龙珠放入180℃的油锅中,以小火炸至表面呈金黄色,捞起沥油备用。

  3.热1大匙油,先爆香葱花、蒜末与辣椒末,再放入调味料与炸好的龙珠,快速拌炒至均匀入味即可。


  

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