日式抹茶点心

　　 材料:
　　 （糯米粉、水、细砂糖、水麦芽、炼乳）20克、白豆泥馅300克、水麦芽20克、抹茶粉少许、水少许、红豆泥馅120克
　　
　　 做法:
　　

　　1、红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅（红豆馅做法见抹茶蛋糕卷），红豆泥馅需将红豆馅过筛，我直接捣烂成红豆馅了，不如红豆泥细腻。

　　2、白芸豆浸泡一夜，倒入锅中加足量水大火煮开，小火煮一个半小时。

　　3、捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥（我这个搅拌机需要加水搅拌，有的不需要加水的就不用加了，后面煮的时间还短一些）

　　4、将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干，放入白砂糖适量盐少许，继续翻炒至绵软细致即可。

　　5、糯米粉50克加水45克拌匀，用裱花袋挤入煮沸的水中，煮至浮起再中火续煮3分钟捞出，趁热放入钢盆中，加细砂糖20克、水麦芽8克、炼乳8克，搅拌至光泽Q状即可（第五步为求肥做法，在日式点心中经常用到）

　　6、取20克求肥，加入白豆泥馅300克拌匀，加入少许抹茶粉和水，揉压拌匀即可。

　　7、将白豆泥馅每个分成50克，搓成上尖下宽的水滴状，再用擀面棍擀成约0.3厘米的厚度，修饰成叶状。

　　8、将红豆泥馅分成每个20克，差成椭圆形，再包入白豆泥馅中，用牙签划出叶脉即完成。

　　

日式抹茶点心

　　 材料:
　　 （糯米粉、水、细砂糖、水麦芽、炼乳）20克、白豆泥馅300克、水麦芽20克、抹茶粉少许、水少许、红豆泥馅120克
　　
　　 做法:
　　

　　1、红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅（红豆馅做法见抹茶蛋糕卷），红豆泥馅需将红豆馅过筛，我直接捣烂成红豆馅了，不如红豆泥细腻。

　　2、白芸豆浸泡一夜，倒入锅中加足量水大火煮开，小火煮一个半小时。

　　3、捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥（我这个搅拌机需要加水搅拌，有的不需要加水的就不用加了，后面煮的时间还短一些）

　　4、将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干，放入白砂糖适量盐少许，继续翻炒至绵软细致即可。

　　5、糯米粉50克加水45克拌匀，用裱花袋挤入煮沸的水中，煮至浮起再中火续煮3分钟捞出，趁热放入钢盆中，加细砂糖20克、水麦芽8克、炼乳8克，搅拌至光泽Q状即可（第五步为求肥做法，在日式点心中经常用到）

　　6、取20克求肥，加入白豆泥馅300克拌匀，加入少许抹茶粉和水，揉压拌匀即可。

　　7、将白豆泥馅每个分成50克，搓成上尖下宽的水滴状，再用擀面棍擀成约0.3厘米的厚度，修饰成叶状。

　　8、将红豆泥馅分成每个20克，差成椭圆形，再包入白豆泥馅中，用牙签划出叶脉即完成。

　　

日式抹茶冰淇淋

　　 材料:
　　 牛奶200克，淡奶油150克，蛋黄2个，糖80克，抹茶粉15克，玉米淀粉15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。

　　2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色，并加入玉米淀粉混合均匀。。

　　3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开，冲入抹茶糖粉里，待不是特别烫手时，将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里，边冲边不停搅拌降温，以免烫成蛋花汤。

　　4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅，用微火边加热边不停划圈搅拌，以免粘锅。看锅 内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线，马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。

　　5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上，看两边冻硬中间稍软，取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀，再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。

小诀窍

　　1、不能把蛋黄糊煮开，否则成蛋花汤就无法挽回了。 2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟，口感会松软。

　　

日式抹茶松糕

　　 材料:
　　 抹茶粉5公克，无油白豆沙500公克，粗白砂糖250公克
　　
　　 做法:
　　

　　1、取1/2份量的白豆沙，与砂糖、抹茶粉一起放入锅中，以小火炒至糖完全熔化。

　　2、再加入剩余的白豆沙继续炒至豆沙不黏手。

　　3、待抹茶豆沙冷却后，取适量填入模型中压实，待定型后扣出即可。

　　

日式抹茶饼干

　　 材料:
　　 份量：长帝25B两盘约40块，黄油80克，糖粉40克，抹茶粉1.5小匙(7.5克左右)，蛋黄2个，低粉140克，细砂糖适量(沾面用)
　　
　　 做法:
　　

　　1、抹茶粉与糖粉混合拌均.

　　2、黄油软化，加糖粉打发.

　　3、分次加入蛋黄液打均.

　　4、分次筛入低粉拌均.

　　5、整理成厚片放冰箱冷藏半小时.

　　6、冷藏后擀成1厘米厚的薄片，用模型压出形状.

　　7、表面沾上砂糖.

　　8、烤盘上铺锡纸，烤箱160度预热，中层，烤15分钟.

小诀窍

　　1、黄油需提前放至室温软化，以手指可轻易戳孔为宜，加糖打发至黄油体积变大，膨松，颜色变浅，呈羽毛状为标准。建议使用电动打蛋器较为方便，蛋抽子也可以，但比较费时间和体力。

　　2、面片不宜擀得过薄，会影响饼干压模后的起模，1厘米为宜。冷藏也是为压模做的准备步骤。剩余面片可重新揉团，再次冷藏，再次压模，重复5-7步，直至全部将面片压制成饼干为止，切忌浪费丢掉。

　　

日式抹茶巧克力

　　 材料:
　　 白巧克力：120G， 鲜奶油：40ML，抹茶：1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜奶油倒入小锅，小火加热，关火；

　　2、白巧克力切小块，倒入加热后的鲜奶油，至白巧克力融化；

　　3、把抹茶1大勺倒入，拌均后，倒入方型容器中；

　　4、入冰箱冷藏2小时左右，凝固后切方块，均匀沾上一层抹茶即可

　　

日式抹茶冰激凌

　　 材料:
　　 牛奶200克，淡奶油150克，蛋黄2个，糖80克，抹茶粉15克，玉米淀粉15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。

　　2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色，并加入玉米淀粉混合均匀。。

　　3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开，冲入抹茶糖粉里，待不是特别烫手时，将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里，边冲边不停搅拌降温，以免烫成蛋花汤。

　　4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅，用微火边加热边不停划圈搅拌，以免粘锅。看锅 内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线，马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。

　　5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上，看两边冻硬中间稍软，取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀，再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。

　　小诀窍:

　　1、不能把蛋黄糊煮开，否则成蛋花汤就无法挽回了。

　　2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟，口感会松软

　　

心食谱——日式抹茶冰淇淋

　　 材料:
　　 牛奶200克，淡奶油150克，蛋黄2个，糖80克，抹茶粉15克，玉米淀粉15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。

　　2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色，并加入玉米淀粉混合均匀。。

　　3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开，冲入抹茶糖粉里，待不是特别烫手时，将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里，边冲边不停搅拌降温，以免烫成蛋花汤。

　　4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅，用微火边加热边不停划圈搅拌，以免粘锅。看锅 内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线，马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。

　　5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上，看两边冻硬中间稍软，取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀，再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。

　　

下午茶点心 冻芝士

　　 材料:
　　 奥利奥饼干60克、黄油25克、奶油奶酪150克、白砂糖20克、吉利丁片1片、淡奶油130克。
　　
　　 做法:
　　

　　饼干装入袋子，用擀面杖碾碎，倒入融化的黄油中，舀入杯中。

　　奶油奶酪隔水加热软化，加入25克白砂糖，用电动打蛋器搅拌至顺滑状态。

　　吉利丁溶液倒入奶酪糊，搅拌均匀。

　　淡奶油打至5分发，缓缓倒入奶酪糊，搅拌均匀。

　　倒入杯中，冷藏2-3小时至凝固。

　　其实刚做完时，就很喜欢，这个容量，正是我适合的范畴。

　　你开心不开心时，就做这么一款小点心，

　　不用担心长肉，不用担心浪费，

　　制作也不麻烦，也不用烤箱。

　　

下午茶点心

　　 材料:
　　 苏打饼干（意式橄榄油披萨草口味），低脂芝士（蒜香味），Ham火腿，阿拉斯加野生烟熏三文鱼，新鲜的无花果，橄榄，朝鲜蓟
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将无花果，橄榄，朝鲜蓟切小块；

　　2、西式火腿跟熏三文鱼切成大小合适的片；

　　3、在饼干上涂抹一层厚厚的芝士；（这款饼干相比原味或者海盐的口味更香，咸淡适中，且带有淡淡的植物香味）

　　4、放几片火腿，再加上一片朝鲜蓟，配上橄榄即可；（制作简单，所以食材的选择比较重要）

　　5、铺一层三文鱼，放上无花果再加上一小簇荷兰芹；（无花果對我们不但有益身心，食用方法也很多，然中西方各有不同。亞洲人较为简单，通常把晒干了的配以其他肉类蔬菜一起煲汤引用。欧美及中东国家的烹饪方法則比较多彩多姿。中医认为无花果主清利咽喉，有调节肠胃的功效。西方医生也说它们含丰富抗氧化物，是我们的健康大使。）

　　6、三文鱼加朝鲜蓟跟橄榄亦可！

　　

法式抹茶杏仁小饼

　　 材料:
　　 模具：12个长方形（10x5x1.5cm）Financiers模具或3个12杯的迷你muffin盘；一个大烤盘
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄油放入一个小锅，用中火慢慢地煮，直到煮成深棕色，这时锅底会有细碎的杂质出现。离火，将黄油放在一温暖处保存。黄油很容易煮焦，所以煮的时候得看着点。

　　2、把糖和杏仁粉倒入一个大锅，拌入蛋白，把锅放在低火上加热，同时用木勺不停地搅拌，直到混合物呈流动状，稍稍变白，摸上去有点热，约2分钟。离火，拌入中筋粉和抹茶粉，然后慢慢倒入已煮好的深棕色黄油（煮时形成的杂质尽量不要倒进去），搅拌均匀。把混合物倒入一个碗里，用一张保鲜膜紧贴着混合物覆盖在碗上，放入冰箱冷藏至少1小时。

　　3、烤箱预热至华氏400度，烤架放在中格。在抹过黄油的模具里撒点面粉，倒掉多余的粉。把冷藏过的混合物平均分配在每个模具里，如果用的是长方形的Financiers模具，每个模具可以基本倒满。如果你用的是迷你muffin盘，差不多每个杯里可以放1tbsp混合物；如果用的是那种大的常规muffin盘，每个杯中的混合物高度不要超过1.5cm。最后按自己的喜好嵌入新鲜的水果或水果干，把模具放在大烤盘上，放入烤箱烤12分钟后取出，在网架上放凉。

　　

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