波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕
材料:
原料:羊排130克萝卜糕50克迷迭香3克
做法:
1.羊排洗净、改刀,拿盐、味精腌5分钟,平底锅油烧热七成,下锅煎一下,浇上红酒,待羊排上色后捞出,再入烤箱烤3分钟备用。
2.锅中放油烧至七成热,加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。
3.将做好的羊排置于萝卜糕上,浇上烧汁,点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱。
波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕
材料:
原料:羊排130克萝卜糕50克迷迭香3克
做法:
1.羊排洗净、改刀,拿盐、味精腌5分钟,平底锅油烧热七成,下锅煎一下,浇上红酒,待羊排上色后捞出,再入烤箱烤3分钟备用。
2.锅中放油烧至七成热,加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。
3.将做好的羊排置于萝卜糕上,浇上烧汁,点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱。
红酒烤羊排
材料:
红酒,料酒,孜然粉,淀粉,辣椒面,洋葱,土豆,胡萝卜,盐,生抽,
做法:
1.羊排切块 2.加入淀粉红酒盐
烤羊排配玫瑰玛莉汁
材料:
材料七指羊排、卷心菜叶、红椒、节瓜、土豆粉、羊肉汁、洋葱末、大蒜、玫瑰玛莉香叶、豆蔻粉、红酒、牛奶、番茄汁、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)七指羊排用盐、胡椒、红酒、玫瑰玛莉香叶、大蒜腌渍入味。
(2)卷心菜叶用开水烫至柔软,将腌好的羊排卷起,在煎盘内略煎后,放入烤箱烤至所需成熟度。
(3)锅内放少许黄油,煸炒洋葱末后,投入玫瑰玛莉香叶,加入红酒、羊肉汁、番茄汁、盐、胡椒后煨烧,收浓汁水。
(4)红椒、节瓜切成块,焯水后再用黄油炒熟,加盐等调味。
(5)土豆粉调入烧开的牛奶中,加盐、豆蔻粉,制成土豆泥。
(6)羊排装盆,配上节瓜等及土豆泥,并淋上玫瑰玛莉汁。
特别关照
a、玫瑰玛莉香叶(ROSEMARY),又名迷迭香,西餐常用香料。
b、装盆时可切下两片羊排搁起作装饰。
烤羊排配B.B.Q汁
材料:
材料羊排、各种蔬菜、玫瑰玛莉香叶、红酒、橄榄油、盐、胡椒、B.B.Q汁
做法:
1、羊排用玫瑰玛莉香叶、盐、胡椒、红酒、橄榄油腌渍入味。
2、各种蔬菜切成块状或厚片状,用盐、胡椒及少许橄榄油腌渍。
3、羊排放在烤架上,置入烤箱,烤至所需的成熟度。
4、各种蔬菜在烧烤炉上炭烤成熟。
5、羊排装盆,以蔬菜装饰,附以B.B.Q汁。
特别关照
a.玫瑰玛莉香叶(RosEMARY),又称迷迭香,西餐常用香料。
b.P.H汁(瓶装)及A1汁(瓶装)可作B.B.Q汁使用,国内部分大型超市有售。
c.羊排要腌渍入味,烤时注意掌握成熟度。
香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁
材料:
小羊排8片,橄榄油少许,蒜泥少许,迷迭香少许,鼠尾草少许,番茄0.5个,口菇4只,蒜瓣4粒,红酒200毫升,百里香 少许,牛至粉 少许,鲜奶油少许,盐 适量,黑胡椒粉 少许
做法:
1.小羊排以腌料腌制15分钟。锅里倒入少许橄榄油,中高火将小羊排两面煎上色,取出排放至烤盘中入烤箱上层,以170度烤25分钟。
2.煎羊排的锅中再添少许橄榄油将番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香,加入红酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合,再加入鲜奶油同煮至汁水减半。滤出汁水以盐和黑胡椒粉调味。
3.将烤好的羊排装盘,淋蘑菇红酒汁,与配菜同食。
鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁
材料:
材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中。
(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出,用黄油煎熟。
(3)鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。
(4)用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁。
(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
特别关照
a.煎羊排时,注意掌握成熟度。
b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。
烤羊排烤羊腿
材料:
羊排 羊腿
做法:
按比例使用此腌料,保证肉能入味,飘香而不膻,不硬不柴,让顾客闻着香味就找上门来。
烤羊腿羊排羊腰子甚至整羊变得如此简单,只需三步:
一:水和料按比例称重并且化开
二:将羊腿或是羊排放入浸泡10小时左
三:烤制
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比目鱼配萝卜泥
材料:
比目鱼4片,萝卜泥200克、胡萝卜50克、柿子椒2个。调料:盐、胡椒粉少许、淀粉、植物油适量、醋4大勺、红辣椒l根、葱l根。
做法:
(1).将鱼洗净,一面切上十字花纹,用盐、胡椒粉淹渍10分钟、取出沥去水分蘸上淀粉,放入油锅炸成金黄色。
(2).柿子椒竖着切一刀,放入油锅炸一下。
(3).萝卜、胡萝卜用礤床礤成泥状。
(4).将萝卜泥倒在炸好的鱼上,撒上葱段,红辣椒等,倒上米醋即可。
红酒香草烤羊排
材料:
羊排,洋葱,姜,蒜头,调料:红酒,柠檬汁,盐,酱油,蜂蜜,迷迭香草碎
做法:
1 羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎;
2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入;
3 将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上;
4 腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀;
5 烤前将羊排取出,拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁;
6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层,羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱中层;
7 180度烤20分钟,中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁;
8 最后再撒上些迷迭香草碎,200度10分钟即可。
9 烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
红酒烤什锦菇
材料:
香菇,平菇,鸡菇,口蘑,咸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,芦柑皮,盐,黑胡椒粉,红酒
做法:
1.香菇切块,平菇撕成条,鸡菇掰小,口蘑切厚片,总之不要把材料处理的太小,菇类特别容易缩水.洋葱 土豆 胡萝卜切成小小片.咸肉切丁。
2.炒锅上火,注入清油(喜欢西餐的朋友可以放点黄油,偶不喜欢),油锅热以后放入咸肉炒出油以后在放入土豆 胡萝卜 洋葱片略炒,在把各种菇倒入,加适量的盐 红酒和黑胡椒粉炒至菇类软塌出锅。
3.趁什锦菇在烤箱里的时候,利用芦柑皮做个盘饰。
4.时间到了,出炉装盘开吃。