烤脆皮大鸡腿
材料:
鸡腿、柠檬、洋葱、黄油、蜂蜜水、罗勒叶、大蒜
做法:
1。先用盐擦遍整个鸡腿,按摩一下
2。然后把蒜切成碎末,罗勒叶子切碎、把黄油切成小粒,混合在一起,尽量多地塞到鸡皮和肉之间的位置
3。再把柠檬汁洒在鸡肉上,切一些葱覆盖在上面,腌一会儿
4。烤的时候,烤箱预热220°,鸡肉表面涂抹黄油,烤35~40分钟,在最后五六分钟的时候,可以在鸡肉表面刷一层蜂蜜水,让颜色更好看。
烤脆皮大鸡腿
材料:
鸡腿、柠檬、洋葱、黄油、蜂蜜水、罗勒叶、大蒜
做法:
1。先用盐擦遍整个鸡腿,按摩一下
2。然后把蒜切成碎末,罗勒叶子切碎、把黄油切成小粒,混合在一起,尽量多地塞到鸡皮和肉之间的位置
3。再把柠檬汁洒在鸡肉上,切一些葱覆盖在上面,腌一会儿
4。烤的时候,烤箱预热220°,鸡肉表面涂抹黄油,烤35~40分钟,在最后五六分钟的时候,可以在鸡肉表面刷一层蜂蜜水,让颜色更好看。
脆皮大腸⋯粵菜經典假燒鵝
材料:
大料:八角,陈皮,茴香,豆蔻...老抽,脆皮水...
做法:
1、新鲜猪大肠清洗干净,
2、坐锅烧水把猪大肠绰水后捞出.
3、重新坐锅烧水把所有大料投入锅内,猪大肠重新上大料锅内熬煮45分钟直至筷子可以轻松插入即可捞出晾干...
4、另起一小锅将白醋倒入加热,同时加入麦芽糖搅拌均匀成为脆皮水备用...
5、晾干后的猪大肠吊起,用刷子把脆皮水刷在猪大肠表皮,继续吊晒2小时即可烧热油锅炸至皮脆肉酥!!!切片摆盘时冰梅酱跟上!
和风大鸡排
材料:
蛋2颗,面粉50公克,面包粉65公克,鸡胸肉2片,沙拉油600㏄,柴鱼片少许,甜面酱2大匙,味醂2大匙,味噌1小匙,酒1大匙,糖1小匙
做法:
1.将蛋打散,与面粉、面包粉混合均匀成粉衣;所有的调味料混合均匀成调味汁备用。
2.鸡胸肉去皮拍扁,横剖成两片,加入作法1中2/3的调味汁拌腌,并以手掌略压紧实,两面沾上作法1的粉衣,再次以手掌略压紧实。
3.锅中倒入沙拉油,加热至185℃∼190℃,放入作法2的鸡胸肉片炸熟,呈金黄色,捞起沥干油分即可。
4.将炸好的鸡排刷上作法1中其余的调味汁,最后撒上柴鱼片即可。
原味大鸡排
材料:
鸡胸肉2片,地瓜粉65公克,沙拉油600㏄,沾料:1/2小匙,盐1小匙,白胡椒粉1/2小匙,酱油膏1大匙,糖1/2大匙,肉桂粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,蒜末1小匙
做法:
1.鸡胸肉去皮拍扁,横剖成两片。(
2.将所有的调味料加入鸡胸肉片拌腌,以手掌略压紧实。
3.将作法1的鸡胸肉片两面沾上地瓜粉,再次以手掌略压紧实。
4.锅中倒入沙拉油,加热至185℃∼190℃,放入作法2的鸡胸肉片炸熟,呈金黄色,捞起沥干油分。
5.将沾料中的盐以干锅小火炒至浅灰色,再加入白胡椒粉、味精拌匀,沾或撒在炸好的鸡排上即可
沙茶大鸡排
材料:
鸡胸肉2片,地瓜粉65公克,沙拉油600㏄,蚝油1大匙,辣油1小匙,酒1小匙,沙茶粉1小匙,盐1/4小匙,糖1/2小匙
做法:
1.鸡胸肉去皮拍扁,横剖成两片,加入所有调味料拌腌,并以手掌略压紧实,两面沾上地瓜粉,再次以手掌略压紧实
2.锅中倒入沙拉油,加热至185℃∼190℃,放入作法1的鸡胸肉片炸熟,呈金黄色,捞起沥干油分即可
士林大鸡排
材料:
A.鸡胸肉1/2块,B.葱末20克(约2根),姜末10克,蒜末40克,五香粉1/4茶匙,糖1大匙,味精1茶匙,酱油膏1大匙,小苏打1/4茶匙,水50CC,料理米酒1大匙,C.炸鸡排粉100克
做法:
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干,再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅,待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟,至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
大鸡块的做法
材料:
先将鸡收拾干净,切块。加入姜片、葱、甜酒或料酒庵制一会儿。
做法:
先将鸡收拾干净,切块。加入姜片、葱、甜酒或料酒庵制一会儿。
锅烧热,放油适量,待油温六成高时,放入庵制好的鸡块,炸至表面略带黄色。起锅,将油控干。
超大鸡排的做法
材料:
超大炸鸡排 材料:
做法:
做法:
1.鸡胸洗净切开、略拍扁成大鸡排,加入所有腌料及蒜泥,拌匀腌渍约3小时,备用。
2.将作法1的大鸡排均匀沾裹上地瓜粉,放入油锅中,以中小火炸熟至上色、捞出,转大火再次放入鸡排炸至金黄酥脆,捞出沥干油份即可。
3.食用时可依个人喜好,另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。
薄皮大馅包子
材料:
自发粉,水,白糖,猪肉糜,姜末,葱粒,料酒,盐,味精,五香粉,糖,香油
做法:
1.揉面,水用温水加点白糖,有助于发面,要一点点地加,以免过湿,揉成稍软些的面团;
2.发面,放在温暖处发酵,夏天哪儿都温暖,不要直射阳光就好,等面团膨胀至两倍大,出现蜂窝状小孔就好了;
3.在撒了干面粉的案板上,把面团再揉一会儿,整形,切成大小一样的剂子;
4.然后就是包包子了,每个人都会包的,只是包的好不好看的区别。
5.做好的包子一定要再放20分钟以上,等它们二次发酵后,才能上锅蒸;
6.大火蒸汽,15分钟蒸熟即可。
虾皮大黄瓜
材料:
大黄瓜2条,虾皮5公克,姜20公克,沙拉油3大匙,高汤400cc,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙
做法:
1.大黄瓜削皮后,去除中间的籽部分后,切成小块;虾皮洗净后沥干;姜切碎末备用。
2.热锅倒入沙拉油,先放入作法1的虾皮及姜末以小火炒香,再放入作法1的大黄瓜块及所有调味料,以大火煮开后,改小火煮约25分钟即可。