枸杞子鱼鳔汤
材料:
鱼鳔50克,猪瘦肉100克,关沙苑(沙苑子)15克,枸杞子20克。
做法:
将黄鱼鳔用清水浸软,洗净,再用沸水浸洗干净后,切小段;枸杞子、关沙苑洗净;猪瘦肉洗净,切小块。把全部用料一起放入炖盅内,加沸水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味即可。
枸杞子鱼鳔汤
材料:
鱼鳔50克,猪瘦肉100克,关沙苑(沙苑子)15克,枸杞子20克。
做法:
将黄鱼鳔用清水浸软,洗净,再用沸水浸洗干净后,切小段;枸杞子、关沙苑洗净;猪瘦肉洗净,切小块。把全部用料一起放入炖盅内,加沸水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味即可。
鱼鳔汤
材料:
鱼鳔20克,调料适量。
做法:
鱼鳔、调料煮汤。
饮汤,或佐餐用。
补骨脂鱼鳔汤
材料:
补骨脂12~15克,鱼鳔15~20克。
做法:
两味加水适量共煮汤,汤沸50分钟后即可。
龟肉鱼鳔汤
材料:
龟肉100~150克,鱼鳔15~30克。
做法:
将龟肉洗净、切块,与鱼鳔共煮,少加盐调味,煮熟即可。
枸杞子鱼丸
材料:
净草鱼肉200克,猪肥膘60克,枸杞子30克,荸荠20克,大油20克,鲜汤20毫升,葡萄酒10毫升,鸡蛋3个,生姜汁12毫升,精盐4克,葱花20克。
做法:
鱼肉剔去鱼骨和刺,洗净,将其和猪肥膘一起用刀背砸成泥。在刀背砸的当中,要不断拨开和拣去小鱼刺,去掉白筋,最后用刀刃再慢慢地剁一遍,即成鱼肉泥。将荸荠煮熟去皮,拍碎成末。将鱼肉泥放在碗内,加上少许凉鲜汤化开,再放入生姜汁、葡萄酒和味精,顺着一个方向搅打,边搅打,边加鲜汤。接着再加入荸荠末、鸡蛋清、精盐,继续顺一个方向搅至鱼肉发亮。再加入一点大油,然后搅拌一会儿即成。锅内放入水1000毫升,烧至七成热,左手扒一把鱼肉泥,挤成丸子,右手拿羹匙先蘸一下水,把左手挤出的鱼丸放入羹匙内,再放入水中,逐一将鱼肉泥挤成鱼丸,待水开时离火,撇去浮沫,倒入容器内。锅上火,放入剩下的鱼骨和鱼头煮一会儿,把鱼骨、鱼头捞起,加少许精盐和枸杞子,待水开时加入鱼丸子(约一半左右),撒上葱花,放入味精,再开时盛起即成。
佛手瓜杞子鱼头汤
材料:
其实佛手瓜走进市场也不是一两年的事了,但好像煮妇煮夫们不大受落,很少用它来烹制菜肴。殊不知这备受冷落的家伙在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。而且味道清甜,无论凉拌、清炒还是做馅、煮汤都很适合。今天就介绍一款佛手瓜杞子鱼头汤,女士、小孩、性功能不足之男士尤其适宜食用。佛手瓜:2个大鱼头:1个(约500克)杞子:10克姜:3片水:6碗3-4人份调味料: 料酒:1汤匙 白胡椒粉:1/4汤匙 油:2汤匙 盐:适量
做法:
1.鱼头洗净开边,沥干水,下1汤匙料酒、1/4汤匙白胡椒粉和少许盐腌好;
2.佛手瓜洗净,去皮,剖开去籽,切厚片;
3.枸杞子洗净,用清水浸泡片刻;
4.热锅放油,待油六、七成热时放入鱼头,两面煎香。倒入6碗水,放入杞子和姜片,大火煮开后转中小火焖煮20分钟;
5.放入佛手瓜,再煮15分钟,最后下盐调味即可食用。
功效:
健脾开胃,扩张血管,益智降压,养颜美体。
枸杞鱼鳔
材料:
主料:鱼鳔300克,枸杞15克,蹄筋50克,白菜心5棵,
做法:
材料洗干净后,加所有调味料及适量清水放入汤碗中,再放入蒸笼中蒸约20分钟即可。
要领:加少许酒烹煮,可去除鱼鳔的腥味。
太极菊花鱼鳔
材料:
微山湖鲤鱼鳔200克,水发刺参150克,发菜20克,黄瓜、胡萝卜、詹王鸡粉、劲霸汤皇、盐、味素、高汤、生粉各适量
做法:
1、将鲤鱼鳔发制成熟,改刀成菊花形状。
2、刺参治净,切成丝,用高汤调好口味。
3、将改好刀的鲤鱼鳔、剌参丝分别制成汤羹,用模具盛入器皿中,制成太极形,上桌即成。
小诀窍
特点
鲜嫩滑爽,造型美观。
宗伟 (山东)
沙锅鱼鳔咸肉
材料:
五花咸肉250g,草鱼鳔500g,黑木耳、鸡腿菇、花菇、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精各适量
做法:
1、五花咸肉切块,焯水。
2、草鱼鳔洗净放入炒锅,加入豆油煸炒,放入鸡汤烧沸,倒入沙锅中,上火烧至八成熟。
3、加五花咸肉、绍酒、黑木耳、鸡腿菇、花菇烧沸,用精盐、白糖、味精调味即可。
小诀窍
草鱼鳔要洗净,鱼鳔煸炒用小火,汤汁奶黄,味醇,咸肉片厚薄大小要均匀。
海鱼鳔山药葛根粉
材料:
鱼鳔(又名鱼肚)数个,山药粉、葛根粉各150克。
做法:
取大黄鱼、鲨鱼、海鳗鱼之鱼鳔(又名鱼肚)数个,用麻油炸酥,压碎,研末,与山药与葛根焙干的粉各150克混匀,每日吃3次,每次10克,温开水送下。