腰酥萝卜汤
材料:
萝卜200克,猪腰子200克,大葱、生姜、食盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
做法:
萝卜去皮切成滚刀块,猪腰子两面分别切上刀纹。锅坐火上放水烧沸,先下萝卜焯一下,捞起,再把腰子放水中煮20分钟,煮透,除净血污,切成0.5厘米厚的片。锅中放水,再放进猪腰片、生姜、大葱、料酒,用大火煮沸,再改中火煨1小时,放进萝卜块同煮至熟即可。
腰酥萝卜汤
材料:
萝卜200克,猪腰子200克,大葱、生姜、食盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
做法:
萝卜去皮切成滚刀块,猪腰子两面分别切上刀纹。锅坐火上放水烧沸,先下萝卜焯一下,捞起,再把腰子放水中煮20分钟,煮透,除净血污,切成0.5厘米厚的片。锅中放水,再放进猪腰片、生姜、大葱、料酒,用大火煮沸,再改中火煨1小时,放进萝卜块同煮至熟即可。
香酥萝卜丝饼
材料:
面:面粉,热水,冷水。,陷:萝卜丝,香菇,粉条,海米,木耳。
做法:
活面:面里加点盐和油,先倒热水。后倒冷水。或成光洁的面团,醒一会。
陷:木耳,香菇用热水泡发。萝卜丝用盐腌一下,把水倒掉。
粉条放锅里煮至软,捞出用凉水冲凉.切碎.
热锅下油,打入海米和切好的木耳与香菇和粉条炒香.放盐.
金腿脊梅炖腰酥
材料:
主料:熟金华火腿100克,猪里脊肉200克,猪腰300克,
做法:
1)将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片;里脊肉切成1.2厘米见方的小块;将猪腰撕去外皮,两面直划3~5厘米刀口待用;
2)将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污,捞出放入冷水中洗净;
3)将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内,加清水,上笼隔水旺火蒸炖,50分钟后撇去浮沫,取出腰子横切成约1厘米厚的腰段放慧中内,加精养、绍酒,用中火继续蒸炖50分钟即可。
猪皮萝卜汤
材料:
猪皮,萝卜,鸡汤(或用浓缩鸡汁),调料:盐
做法:
1、猪皮用沸水煮15分钟,捞出切成丝。萝卜切成丝。
2、将猪皮、萝卜放鸡汤里用小火煲15分钟左右(猪皮不要煲太烂,有点嚼劲更好吃)。
干贝萝卜汤
材料:
干贝,萝卜,配料:芹菜,调料:盐
做法:
1、将干贝加水,蒸30分钟。萝卜切成小块。
2、干贝捣碎,连蒸干贝的汤一起放锅里,加萝卜煮熟,加入芹菜即可。
猪蹄萝卜汤
材料:
猪蹄一只,萝卜200克,葱10克,姜10克,枸杞8颗,盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml)
做法:
1,猪蹄洗净后,切小块
2,下锅焯水
3,将焯好的猪蹄取出
4,重新在锅中放入焯好的猪蹄料酒和葱姜
5,煮1-2小时
6,在煮好的猪蹄中,倒入切成滚刀状的萝卜和枸杞,萝卜熟后,即可加盐盛出.
干贝萝卜汤
材料:
白萝卜半根,干贝数粒
做法:
1、干粒放入碗中,倒入黄酒或水没过干贝,放入蒸锅中蒸约30分钟
2、白萝卜洗净,切成丝,萝卜樱洗净切成小块
3、将蒸好的干贝捞出和萝卜丝放入锅中,加入三碗水
4、大火煮开后,转小火煮约15分钟即可,最后五分钟加入萝卜樱
5、不用加任何调料,干贝的咸香味道已经足够(嫌味淡可加少许胡椒粉、香油,尽量不要加盐)
6、萝卜樱不要扔,一起扔到锅里,营养大大滴!
鲫鱼白萝卜汤
材料:
鲫鱼3条,白萝卜半只,葱,姜,蒜,香菜适量
做法:
1、新鲜的鲫鱼去鳞去内脏,鱼身双面斜打花刀;
2、锅烧热后,下油,油热后,下入鲫鱼双面煎黄;
3、把煎好的鲫鱼推到锅边,利用锅内的剩油爆香葱姜蒜,烹入料酒;
4、锅内注入开水,水烧开后,撇去浮沫,放入白萝卜丁中火焖煮;
5、及至白萝卜透明变软,汤汁变白,调入适量盐、胡椒粉和味精,撒入葱花和香菜即可。
小诀窍
1、收拾鱼的时候,注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净,否则又苦又腥;
2、锅烧热后下冷油,油热后再下鱼,这样煎鱼不容易沾锅;
3、鱼下锅煎之前,可以用厨房专用纸吸干其表面水分,免得鱼下锅后溅油;
4、煎鱼的时候不要急于翻动,待香味飘出,晃动锅身,鱼可以随之滑动时再翻面,鱼身会保持完好;
5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤,鱼汤会更白更浓更鲜;
6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响,这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高,因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物;
7、煎鱼后下开水炖煮,并且水要一次加足,这样煲出的鱼汤会更鲜美;
8、如果在烹饪的油中添加少量猪油,能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用,如果你特别在意猪油,那就省略这步。
鲈鱼萝卜汤
材料:
鲈鱼1条,萝卜1根,姜适量,葱适量,盐、适量,鸡精适量
做法:
1.将鲈鱼宰杀洗净待用。
2.萝卜切丝。
3.起油锅,猛火将鱼煎至两面变黄。
4.加水、姜烧开、然后加入萝卜煮。
5.煮熟后加盐、鸡精调味,撒上葱花即可出锅。
羊排胡萝卜汤
材料:
羊排1斤,胡萝卜1个,党参适量,枸杞适量,桂圆适量,姜3片,盐适量
做法:
1.将羊排切件焯水。
2.与其它材料一起入锅烧开,文火煮2小时加盐调味即可。大家试试是俺的好吃还是丝丝的好吃,^_^哈哈!