大枣蚝豉甲鱼汤
材料:
大枣25克，蚝豉（干牡蛎肉）100克，甲鱼肉50克，柏子仁25克，酸枣仁25克，昆布25克，白芍25克，精盐，味精，葱段，生姜片，黄酒各适量。
做法:
将甲鱼放沸水锅中烫死，剁去头，爪，揭去硬壳，掏出内脏，洗净，切成1厘米见方的块，与洗净的蚝豉，柏子仁，酸枣仁，昆布，白芍，大枣一同放入沙锅内，加入水，葱段，生姜片，黄酒各适量，用大火煮沸，再转用小火炖至甲鱼肉熟烂，加精盐，味精调味。
大枣蚝豉甲鱼汤
材料:
大枣25克，蚝豉（干牡蛎肉）100克，甲鱼肉50克，柏子仁25克，酸枣仁25克，昆布25克，白芍25克，精盐，味精，葱段，生姜片，黄酒各适量。
做法:
将甲鱼放沸水锅中烫死，剁去头，爪，揭去硬壳，掏出内脏，洗净，切成1厘米见方的块，与洗净的蚝豉，柏子仁，酸枣仁，昆布，白芍，大枣一同放入沙锅内，加入水，葱段，生姜片，黄酒各适量，用大火煮沸，再转用小火炖至甲鱼肉熟烂，加精盐，味精调味。
大枣山药炖甲鱼
材料:
大枣8枚，山药20克，鸡肉300克，甲鱼1只（约500克）料酒15克，姜10克，葱15克，盐4克，味精3克，胡椒粉3克。
做法:
1、将大枣洗净去核；山药浸泡一夜，切薄片；甲鱼宰杀后，去头、尾及肠杂，洗净；鸡肉洗净，剁成块；姜拍松，葱切段。
2、将大枣、山药、鸡肉、甲鱼肉、姜、葱、料酒同放炖锅内，加清水2500毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
虫草大枣炖甲鱼
材料:
甲鱼1只，冬虫夏草10克，大枣10枚，生姜3片。
做法:
将甲鱼放入沸水中，使其排尽尿液，然后剖洗干净，与以上其他原料一齐放入炖蛊内，加适量清水，隔水炖至甲鱼熟烂，调味后食用。食甲鱼，大枣，并饮汤。
甲鱼黄芪大枣汤
材料:
甲鱼1只，黄芪30克，大枣10枚。
做法:
将甲鱼活杀，洗净，取肉切块，与黄芪，大枣共入锅，加适量清水，黄酒，盐，姜，先用武火烧沸，再用文火炖至甲鱼熟烂即可。佐餐，食甲鱼，大枣，饮汤，连用3～5天为1个疗程。
山药大枣蒸甲鱼
材料:
山药15克，甲鱼300克，大枣10枚，冰糖50克。
做法:
1．将山药洗净，切成薄片；大枣洗净，去核；甲鱼去头、爪及内脏；冰糖打碎成屑。
2．将甲鱼切大块，放入蒸盆内，加入大枣、山药，冰糖屑抹在甲鱼上，加水200毫升，上笼用武火大汽蒸1小时即成。
鸡火甲鱼汤
材料:
甲鱼1只（约750克重）鸡片10克，
做法:
（１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
清炖甲鱼汤
材料:
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法:
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
西洋参甲鱼汤
材料:
活甲鱼一只（约500克） 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法:
1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，加入盐调味即可。
小诀窍
**建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便。
**西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的营养品货架上买到。但是煲汤的西洋参，不用像日常含服，或茶饮用的那么高品质，便宜点儿的就可以啦。
**这款汤能够益气滋阴，适用于体质衰弱、营养不良的人，用于改善体质和一般人群的保健滋补。
**甲鱼的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素，是不可多得的滋补品。
**甲鱼虽好，但不可以长期，并频繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食，孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
**一只活甲鱼的大小在400－800克之间，可根据实际大小适当的缩短或延长煲制时间。
**西洋参也称花旗参，具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效，通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
**买来的西洋参有片状也有短短的根状的，根状的做汤之前先切薄片，这样容易释放其营养和药效。
杞贞甲鱼汤
材料:
甲鱼（团鱼）1只（约500克），枸杞子30克，山药50克，女贞子15克，精盐、料酒、味精各适量。
做法:
将活甲鱼宰杀、沸水烫后揭去甲壳，清除内脏洗净切块。女贞子用纱布包好，山药洗净、切片。将甲鱼块、女贞子药包、山药片、枸杞子、精盐、料酒同入锅中，加水适量小火炖烂，弃女贞子药包，加味精调味即可。
枸杞瘦肉甲鱼汤
材料:
枸杞子40克，猪瘦肉（切细）150克，甲鱼500克。
做法:
甲鱼去内脏后切块，与枸杞子、猪瘦肉放入锅内，加水适量炖熟，撒盐调味即成。