桂圆炒猴头菌
材料:
桂圆肉25克,猴头菌300克,莴苣头100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;猴头菌洗净,切薄片;莴苣头去皮,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入猴头菌、莴苣、料酒、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆炒猴头菌
材料:
桂圆肉25克,猴头菌300克,莴苣头100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;猴头菌洗净,切薄片;莴苣头去皮,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入猴头菌、莴苣、料酒、盐、鸡精炒熟即成。
蛋炒猴头菇
材料:
水发猴头菇150克,鸡蛋3个,熟火腿肉25克,海米15克,豌豆25克,植物油500克(实耗约50克),精盐,葱花,生姜丝,米醋,鲜汤,白糖,味精,干面粉,湿淀粉各适量。
做法:
将猴头菇剪去老根,洗净后挤干水,批成薄片,再切成丝,放入碗内,加精盐,味精,鲜汤浸入味。豌豆洗净。海米浸泡后洗净。熟火腿肉切成丝。鸡蛋去黄留蛋清放入碗内打匀。炒锅上大火,放油烧热,将猴头菇丝用干面粉,鸡蛋清拌匀,放入油锅中,用手勺划散,见蛋白全部包在猴头菇丝表面时,出锅倒入漏勺沥油。炒锅复上火,放油烧热,下葱花,生姜丝,火腿肉丝,海米煸香,放入豌豆,加鲜汤100克,放米醋,白糖,味精,精盐调好味。倒入蛋白猴头菇丝炒匀,用湿淀粉勾芡,淋入热油,出锅装盘即成。
炒猴头菇
材料:
新鲜猴头菇4朵
做法:
1、先用开水把猴头菇烫好,然后泡一个晚上。手撕成小块,挑出小虫子,清洗干净,用手攥出水份。
2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠,搅拌开。
3、下锅炸蘑菇,时间还是比较长,这个时候你可以备其他的菜。
4、木耳、胡萝卜、青椒切好。
5、蘑菇炸好之后,就可以紧接着炸一下腰果。
6、然后炒胡萝卜,再加入木耳,最后放青椒,放少量的盐。
7、蔬菜炒好后,就放入腰果、猴头菇,翻炒几下即可。
石锅老人头菌
材料:
老人头菌500克(产于云南,一斤约80-100元),五花肉100克,红椒25克,蒜片5克,葱3克。调料猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高汤20克。
做法:
1、将老人头菌改刀成0.1厘米厚的小片状,入沸水中焯约2分钟,捞出过凉沥干水,红椒切成圈状。
2、五花肉切成小薄片,用盐、鸡精、料酒、龙凤酱油抓匀。锅内放猪油上火,烧至六成热后下入蒜片、红椒圈、五花肉中火煸炒出香味,再加入老人头菌,依次加入盐、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉大火翻炒均匀,加入高汤小火烧2分钟后即可。
3、将制好的老人头菌盛入烧至灼热的石锅内,撒葱花、淋香油上桌即可。
小诀窍
特点
脆嫩爽口,营养丰富。
创新点
此菜的卖点一是比较名贵且口感脆嫩的老人头菌,二是高品质的石锅,既加快了上菜速度,又使石锅菜也能上高档筵席。
桂圆炒蕃茄
材料:
桂圆肉30克,鸡蛋4个,番茄300克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、桂圆肉洗净,去杂质;番茄去皮,洗净,切成丁;鸡蛋打入碗内,搅散;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即将姜葱除去不用,下鸡蛋,煎成两面金黄色,加入桂圆肉、番茄、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆炒白菜
材料:
桂圆肉20克,虾仁30克,白菜300克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;虾仁去杂质、泥砂、洗净;白菜洗净,切成4厘米见方的块状;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入桂圆肉、白菜、虾仁、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆炒鸡肝
材料:
桂圆肉25克,枸杞20克,西芹100克,鸡肝300克,料酒10克,姜5克,葱5克,盐10克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质,洗净;枸杞去果柄、杂质,洗净;西芹切3厘米见方的薄片;鸡肝洗净,切3厘米见方的薄片,姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入鸡肝、料酒、西芹、桂圆肉、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆炒鸡蛋
材料:
桂圆肉20克,枸杞15克,鸡蛋4个,葱花10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞去杂质,洗净,剁碎成屑;鸡蛋打入碗内,加入桂圆肉、枸杞屑、盐、鸡精、葱花搅匀备用。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下鸡蛋炒香,煎至两面金黄色即成。
桂圆炒鹌鹑
材料:
桂圆肉20克,鹌鹑250克,胡萝卜100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净,去杂志;鹌鹑宰杀后,去毛桩、内脏及爪,切成3厘米见方的块;胡萝卜洗净,去皮,切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再加入鹌鹑、料酒,炒变色,最后下胡萝卜、桂圆肉、盐、鸡精炒熟即成。
远志桂圆炒腰花
材料:
远志15克,桂圆肉25克,洋葱30克,猪腰250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克。
做法:
1、将远志用清水200克煮20分钟,收取汁液备用;桂圆肉洗净,去杂质;洋葱洗净,切成3厘米见方的薄片;猪腰洗净,去白色臊腺,切成花;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下葱姜爆香,随即下入猪腰花、料酒,炒变色,再下入洋葱、远志汁液、桂圆肉、盐、鸡精炒熟即成。