鲜蘑青菜
材料:
鲜蘑200克,青菜头600克,精盐、味精、白糖、料酒、湿淀粉、香油、花生油、鸡汤各适量。
做法:
(1)、将青菜剥去外层老叶,洗净后将菜头切下约7厘米,用时将菜头削尖,然后再在尖部切十字刀口,刀口深度为菜头的五分之一;将蘑菇去根,洗净。
(2)、炒锅烧热,加入花生油,烧至五成热时放入菜头,用手勺不停地搅动,菜头软熟时捞出沥油。
(3)、原锅留少许底油,放入菜头、精盐、白糖、味精翻炒入味,加入鸡汤再烧段时间,捞出菜头整齐地码在盘中。
(4)、锅内再加鸡汤、精盐、味精、料酒、蘑菇烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅浇在菜头上即成。
鲜蘑青菜
材料:
鲜蘑200克,青菜头600克,精盐、味精、白糖、料酒、湿淀粉、香油、花生油、鸡汤各适量。
做法:
(1)、将青菜剥去外层老叶,洗净后将菜头切下约7厘米,用时将菜头削尖,然后再在尖部切十字刀口,刀口深度为菜头的五分之一;将蘑菇去根,洗净。
(2)、炒锅烧热,加入花生油,烧至五成热时放入菜头,用手勺不停地搅动,菜头软熟时捞出沥油。
(3)、原锅留少许底油,放入菜头、精盐、白糖、味精翻炒入味,加入鸡汤再烧段时间,捞出菜头整齐地码在盘中。
(4)、锅内再加鸡汤、精盐、味精、料酒、蘑菇烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅浇在菜头上即成。
软炸鲜蘑
材料:
淀粉加,面粉,盐,五香粉,水,平菇
做法:
1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小诀窍
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的,有的人喜欢炸好后蘸料吃,就看个人的口味了,没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍,原因有下: 1.去掉杂菌和寄生虫,卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味
干炸鲜蘑
材料:
鲜蘑250克,淀粉,面粉50克,盐2克,黑胡椒碎适量,豆油
做法:
1.鲜蘑洗净,撕成细条,用水焯烫变软后捞出,稍凉后挤干水份。
2.用一比一的淀粉和面粉,黑胡椒碎,盐加入鲜蘑条里,均匀的裹满蘑菇。
3.锅内加约500克的油,烧至八成热时,把蘑菇条一条条下入,炸到金黄浮起取出控制油即可食用。
小诀窍
炸时最好不加鸡蛋,鸡蛋容易回软,不酥脆。
鲜蘑扒莴笋
材料:
莴笋,鲜蘑菇,胡萝卜,酱油,(口急)汁,陈醋,清水一小碗
做法:
1.先将莴笋、鲜蘑、胡萝卜用开水微焯一下,捞起备用
2.热锅加少许花生油,将焯好的莴笋、鲜蘑、胡萝卜入锅翻炒
3.加少许盐,及将调味汁倒入,再翻炒片刻,盖锅盖闷半分钟,使其入味
4.开盖,调少许生粉水勾成欠倒入菜中,翻炒使其亮色光滑,出锅
小诀窍
菜品特色:色彩鲜艳、味道清淡爽口、营养丰富 特别提示: 1、 蔬菜先用开水焯过可保持其色泽亮丽 2、 此为无荤素菜,调味也特意避免蠔油、鸡精等,加以酸鲜可口的(口急)汁和陈醋,令人食欲大增
鲜蘑烧豇豆
材料:
豇豆300克,鲜蘑150克,葱10克,料酒15毫升,水淀粉20毫升,盐5克,糖3克,香油5毫升,鸡精3克
做法:
1.豇豆洗净后切成4厘米的段,葱切末,蘑菇洗净后切片;
2.锅内油烧至六成热,放入葱末,炒出香味,把豇豆放入翻炒约3分钟,再加入蘑菇炒约2分钟;
3.在锅中加入少量的清水、料酒、糖,用中火炒5分钟。
4.加入鸡精和盐,用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
软炸鲜蘑
材料:
主料:平菇,葱花,姜末,面粉,盐,鸡精,胡椒粉
做法:
1.准备葱花和姜末.
2.平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦。
3.放些面粉,加盐,鸡精和少许胡椒粉,加水调匀.
4.将平菇蘸面糊,进油锅开炸。
5.继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害:(
6.炸好了是这样的,味道很好。
鲜蘑豆瓣
材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)150克,调料:豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,豌豆淀粉3克
做法:
1.鲜蘑菇洗净,放入水锅里煮熟,捞出浸入凉水中冷却,取出挤干,切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上,放熟花生油30克,烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒,加精盐、姜末、鲜汤100克,烧约3分钟,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克装盘。
鲜蘑炒肉片
材料:
主料:新鲜的鲜蘑200克,猪里脊肉300克,葱丝适量,盐,味精各适量,糖半茶匙,酱油2汤匙,淀粉少许。
做法:
1、将鲜蘑洗净,切片;将猪里脊肉洗净切片,用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油,烧热后,先将鲜蘑片下锅略炒,捞出;用锅中剩下的油炒散肉片,再下鲜蘑同炒,用盐、糖和味精调味后即可出锅。
番茄烧鲜蘑
材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)500克,
做法:
1.鲜蘑洗净,剪去根部,用开水烫一下,捞出控水。
2.色拉油倒入炒锅中烧热,放入番茄酱,煸炒至发稠,把鲜蘑放入锅中,加入料酒、精盐、味精、白糖,烧开,用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。
西兰花炒鲜蘑
材料:
西兰花150g,蘑菇 150g,香菇 150g,红菜椒 半个,黄菜椒半个,蚝油 2汤匙(30ml),生抽 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),白砂糖 1茶匙(5g),芝麻香油 1茶匙(5ml),油 20ml
做法:
西兰花切小朵,蘑菇和香菇去蒂用盐水略泡后洗净,蘑菇对半切,香菇一切四,红菜椒、黄菜椒切2cm大小丁。
将蘑菇和香菇放入滚水中煮5分钟,捞出沥干水分。
西兰花放入滚水后加油和盐煮3分钟,捞出沥干水分。
将西兰花、蘑菇、香菇、红菜椒、黄菜椒同时放入炒锅中,加入一小勺油,开中火,盖上锅盖,待锅边有水蒸气冒出后,关火,开锅。
利用锅底的余温将蚝油、盐、芝麻香油、生抽和白砂糖放入锅中炒匀,略拨炒片刻即可。