当归地黄炖羊肉
材料:
当归五钱,生地黄五钱,精羊肉半斤,干姜三钱,酱油、精盐、白糖、料酒各适量。
做法:
将当归、生地黄、干姜洗净,切细,装入纱布袋中,扎紧口;将羊肉洗净,切块,与纱布药袋一起放入砂锅,加入酱油、精盐、白糖、料酒,注入清水适量;将砂锅置武火上烧沸,后改用文火炖半小时,捞出纱布药袋,加入味精调好味即成。
当归地黄炖羊肉
材料:
当归五钱,生地黄五钱,精羊肉半斤,干姜三钱,酱油、精盐、白糖、料酒各适量。
做法:
将当归、生地黄、干姜洗净,切细,装入纱布袋中,扎紧口;将羊肉洗净,切块,与纱布药袋一起放入砂锅,加入酱油、精盐、白糖、料酒,注入清水适量;将砂锅置武火上烧沸,后改用文火炖半小时,捞出纱布药袋,加入味精调好味即成。
干姜当归地炖羊肉
材料:
黄肥羊肉40克,干姜、当归各9克,生地黄12克。
做法:
将四味药细切,用水三碗,先煮羊肉,后下地黄汁及干姜、当归、煮取一碗,分服。
当归地黄酒
材料:
生地黄50克,当归尾50克。
做法:
上2味,共细碎,用黄酒500毫升煎数百沸,去渣备用。
怀地黄炖乌鸡
材料:
乌鸡,怀地黄,枸杞子,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,香菜
做法:
1.乌鸡择洗干净,切块,用清水浸泡10分钟;怀地黄、枸杞子用温水浸泡10分钟;葱、香菜切段;姜切片
2.乌鸡放砂锅中加清水煮沸,捞出洗净鸡块表面的浮沫,将浸泡乌鸡的血水倒砂锅中搅匀,继续加热至微沸、汤内浮沫全部漂浮在汤面时,将浮沫撇净,再放入乌鸡块、怀地黄、枸杞子、葱、姜、料酒、胡椒粉,大火烧沸,改小火炖1小时
3.加盐、鸡精继续炖20分钟,撒上香菜即可。
知柏地黄炖乌鸡
材料:
熟地黄20克,山茱萸15克,山药20克,泽泻10克,丹皮6克,茯苓20克,知母15克,黄柏9克,乌鸡1只(750克),料酒10克,盐4克,味精3克,姜4克,葱8克。
做法:
1、将以上药物炮制好后,洗净,放入瓦锅内;乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。
2、将放有药物的瓦锅加水2800毫升,放入乌鸡、姜、葱、料酒置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精即成。
每日1次,佐餐食用。
归地烧羊肉
材料:
主料:鲜羊肉500克,当归15克,生地15克,大枣10克,姜丝,熟猪油,白糖,酱油,精盐,味精,料酒,清汤,水淀粉各适量。
做法:
1.将羊肉洗净,切成长约3厘米、粗约0.8厘米的条,入沸水中烫一下,捞出用温水洗净;当归、生地洗净;大枣用水浸泡后用温水洗净。
2.锅内加入少许猪油,用中火烧至五、六成热时,用姜丝爆锅,放白糖炒化,加羊肉煸炒一会,烹入料酒,注入清汤,置入酱油、精盐、当归、生地、大枣,用旺火烧沸,改用小火烧约1小时,拣去当归、生地,淋入水淀粉勾成浓溜芡,加味精翻匀,盛入盘内即成。
归地烧羊肉
材料:
羊肉500克,当归15克,生地15克,干姜10克,酱油25克,葱10克,姜3克.大蒜3克,精盐、味精、料酒各适量,植物油500克(实耗50克)。
做法:
将当归、生地,干姜均切片,每种挑出外形完整美观的饮片各5克,直接加入。剩余部份合并一起,按水煮酒沉淀法提取当归、生地、干姜混合浓汁25克。将羊肉洗净切成长4.5厘米、宽2厘米的长方块待用。将锅置武火上,倒入植物油,烧至油见烟时,把切好的羊肉块放入,约煸5-6分钟,肉变金黄色时捞出,勺内的油倒出。将砂锅置文火上,倒入煸好的羊肉块,加入清水(没过肉)。再放入调料及当归等混合浓缩汁,煨至肉烂(约2小时左右)。在肉烂前半小时,将当归、生地、干姜饮片放入砂锅内同煨。煨好后,拣出当归等三种饮片,将肉倒入汤盘内,然后把三种饮片整齐码放在盘边,作为点缀。佐餐食用。
当归生姜炖羊肉片
材料:
羊肉片1/2斤,当归3片,姜片1杯,米酒1杯,冰糖少许,盐少许
做法:
(1)先将当归加6杯水熬煮,剩一半汤汁时,再放入姜片继续熬煮10分钟。
(2)放入羊肉片及其他调味料一起煮开即可。
当归山药炖羊肉
材料:
主料:羊肉(肥瘦)600克,山药200克,
做法:
1.羊肉切块,焯水。山药去皮,切滚刀块,焯水。
2.将羊肉、当归、姜片入炖锅内,小火炖30分钟,再加山药,炖至山药熟透,最后用精盐、味精、胡椒粉调味即成。
当归生姜炖羊肉
材料:
羊肉250克,当归30克,生姜15克,黄酒、食盐适量。
做法:
将羊肉与当归、生姜加水少许,隔水蒸烂,加黄酒少量去其膻气,加食盐适量调匀,每日1次,佐餐服用。