砂仁炒猪肚
材料:
砂仁6克，猪肚500克，葱、生姜，花椒、胡椒粉、料酒、猪油、豆粉、精盐，味精各适量。
做法:
将砂仁烘酥，研末；将猪肚洗净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水略冲片刻，刮去内膜，洗净，放入锅中，摆上葱节、姜片和花椒，注入清汤用先武后文之火炖45分钟，捞起猪肚；待猪肚凉后，将其切为条块；将锅内注入原汤，用武火烧沸，下入肚条、砂仁细末、料酒、猪油、胡椒粉、精盐、味精，用豆粉勾芡炒匀即可起锅。
砂仁炒猪肚
材料:
砂仁6克，猪肚500克，葱、生姜，花椒、胡椒粉、料酒、猪油、豆粉、精盐，味精各适量。
做法:
将砂仁烘酥，研末；将猪肚洗净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水略冲片刻，刮去内膜，洗净，放入锅中，摆上葱节、姜片和花椒，注入清汤用先武后文之火炖45分钟，捞起猪肚；待猪肚凉后，将其切为条块；将锅内注入原汤，用武火烧沸，下入肚条、砂仁细末、料酒、猪油、胡椒粉、精盐、味精，用豆粉勾芡炒匀即可起锅。
砂仁炒鳝丝
材料:
食材：鳝鱼 300g ，韭黄 200g，香葱 1棵 ，老姜 3片，蒜 2瓣，调料：砂仁 5颗，绍兴黄酒 2汤匙（30ml），高汤 2汤匙（30ml），生抽，油 各1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），糖 2茶匙（10g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml）
做法:
鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。
大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。
大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。
炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。
最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。
小诀窍
宰杀鳝鱼：宰杀鳝鱼难度很高，而且鳝鱼滑不溜丢，很难抓握，所以最好请市场的店家代为宰杀剔骨。但是值得注意的是，鳝鱼最好现杀现吃，不宜食用宰杀多时的鳝鱼。
切鳝鱼丝：鳝鱼很滑，切丝的时候把鳝鱼表皮一面向上放在案板上，再在表面垫一块抹布，然后再切丝会容易一些。
砂仁炒牛舌
材料:
砂仁6克，玉兰片50克，酱油10克，盐5克，姜5克，素油50克，牛舌300克，黑木耳20克，料酒10克，味精3克，葱10克。
做法:
1、砂仁炒香研成细末；姜切片，葱切段；黑木耳用温水发透，去蒂及杂质，撕成瓣；玉兰片洗净，切成薄片。
2、牛舌放入锅内，煮6分钟捞起，刮去舌苔，再放入锅内煮熟捞起，切成薄片。
3、炒锅置武火上烧热，放入素油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入牛舌片、黑木耳、玉兰片、砂仁、料酒、酱油、盐、味；精，炒熟即成。
4、砂仁研末便于入药、烹饪与食用，更能发挥药效。
砂仁猪肚
材料:
猪肚1个，砂仁3克，精盐、葱花、生姜末、蒜茸、香油各适量。
做法:
将猪肚搓洗干净，砂仁打碎后装入布袋，塞入猪肚内，用线缝合，放入锅中，加适量清水，用旺火烧沸，改小火慢炖2小时左右，待猪肚熟烂后离火，放凉后取出布袋，猪肚切成丝，一并放入盘中，加入葱花、生姜末、蒜茸、香油、精盐，调好味即成。
砂仁黄芪猪肚
材料:
猪肚1个，砂仁10克，黄芪25克，味精、精盐各适量。
做法:
将猪肚划开一条长口，翻过来清洗干净，后再复原；将砂仁打碎，与黄芪一起用细纱布袋装好备用。将药袋放入猪肚内，加水适量，先以武火烧沸，后用文火慢炖，待猪肚熟烂时，除去药袋，将猪肚改刀切片，放入原汤汁中，加入味精、精盐，调好味烧沸即成。
猪肚枳壳砂仁汤
材料:
猪肚250克，炒枳壳25克，砂仁25克。
做法:
将猪肚洗净，将枳壳、砂仁用纱布袋扎好，一起加水煮熟。
胡椒砂仁炖猪肚
材料:
猪肚1个，胡椒、砂仁、干姜各6g，陈皮、肉桂各3g。
做法:
将猪肚洗净，剖开一个小口，把药材全部塞入，后用线缝合切口，并扎紧猪肚两端。隔水炖3小时，至猪肚熟烂。
佐膳食。
砂仁山药炖猪肚
材料:
砂仁6克，猪肚1个（重约300克），山药50克，精盐、味精各适量。
做法:
将猪肚洗净，去除脂肪。砂仁打破。山药用水洗净，去皮切片。砂仁、山药片共纳入猪肚内，加水适量，小火煮至猪肚熟烂。在食用之前，点入精盐、味精调味即成。
枳壳砂仁炖猪肚
材料:
猪肚1个，炒枳壳12克，砂仁3克。
做法:
将猪肚洗净，把炒枳壳、砂仁装入猪肚内，扎口后加水炖熟。
砂仁淮山炖猪肚
材料:
砂仁15克，淮山药50克，猪肚1只。
做法:
砂仁打破，猪肚洗净并去除脂肪。将砂仁，淮山药纳入猪肚内，加水适量，慢火炖至猪肚烂熟，少量盐调味，喝汤或佐膳。