沪菜食谱列表
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蟹粉翡翠鱼珠
材料:青鱼1条(重约1千克),青菜(可选用卷心菜、白菜等)15克,蟹黄50克。调料盐8克,味精2克,清鸡汤1200克,生粉、鸡蛋清各20克,味精3克,姜汁酒10克,植物油5克,蟹油3克,湿淀粉7克,料酒1克,葱... [沪菜食谱]
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炸桂鱼
材料:桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。做法:1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。 2. 把... [沪菜食谱]
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蟹粉石榴包
材料:网眼春卷皮六张(新加坡进口的春卷皮,大型超市有售),上好浆的虾仁100克,猪肥膘末30克,西芹末10克,蟹粉30克,小葱六根调料料酒10克,美极鲜味汁15克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡精5克,精制... [沪菜食谱]
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香蒜蒸沼虾
材料:大沼虾500克(大沼虾是上海当地特产的一种虾,也可以用基尾虾或者其它品种的较大一点的虾来代替。一般选一斤12只的为宜),丝瓜200克,蒜茸50克。调料盐2克,味精2克,葱花10克,李... [沪菜食谱]
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羊排拼海鲜筒
材料:澳洲羊排500克(可作3客),面粉10克,澄粉20克,鸡蛋1个,面包糠100克,威化纸2张,虾仁10克,人造蟹柳10克,澳带粒10克,西芹、洋葱、胡萝卜粒少许。调料蒜汁、蒜粉各3克,盐、味精各5克,... [沪菜食谱]
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沪式酱鸭
材料:调料:鸡汁 5克 酱油 50克 麦芽粉 100克 美极酱油 2克 盐 2克 生粉 6克 香料 少许 老抽 少许 味精 3克做法:1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。 2.油... [沪菜食谱]
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黄桥小米煎鸡
材料:鸡脯肉350克,芦笋150克,炸松子10克,青椒、红椒、干辣椒各5克,黄瓜10克,点心150克。调料A李锦记蚝油、美极鲜味露、味精、鸡粉、淀粉各2克,黄豆酱30克,老抽3克,鸡汤100克,白糖... [沪菜食谱]
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西式咖喱虾煲
材料:基围虾300克,西芹50克,青、红椒圈、洋葱圈各2克。调料蛋黄20克,蛋清10克,水淀粉10克,盐6克,小苏打3克,色拉油500克,西式咖喱汁300克,味精2克,鸡精5克。做法:1、将基围虾治... [沪菜食谱]
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芦笋培根卷
材料:鲜芦笋150克,虾胶50克,培根150克,鲜白果100克。调料鲍汁2克,日本烧汁1克,白糖0.5克,味精4克,清汤100克,水淀粉2克,色拉油500克,盐2克,料酒1克,明油2克。做法:1、鲜芦笋从尖... [沪菜食谱]
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冰镇白灵菇
材料:白灵菇400克。调料生抽50克,老抽20克,蚝油10克,高汤1千克,鲍汁30克,红曲粉10克,青芥辣3克。做法:1、白灵菇洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入锅中,加老抽、蚝油、高汤... [沪菜食谱]
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鸡汁黑木耳
材料:净丝瓜250克,水发木耳350克。调料味精、鸡粉、盐、魔厨高汤、鸡汁、鸡油各0.5克,鸡汤100克,淡盐水500克。做法:1、净丝瓜切成6厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的条,在... [沪菜食谱]
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福果牛柳粒
材料:牛月利250克,银杏100克,芹菜段25克。调料干辣椒75克,花椒25克,盐3克,白糖5克,味精1克,料酒5克,碱粉1克,酒酿10克,陈皮1克,大葱段20克,姜片5克,蒜片5克,花椒油5克,二汤300克,色拉油1... [沪菜食谱]
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特色鱼头粉丝
材料:天目湖鱼头一个(重约750克),泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。调料鱼头汤1.5千克,大葱、姜片各10克,味精5克,鸡粉4克,美极鲜酱油5克,干辣椒15克,猪油80克,豆油20克,盐2克。... [沪菜食谱]
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EM汁炒虾仁
材料:泰国净虾仁200克,朱古力10克,炸核桃仁150克,点缀物20克。调料生粉100克,盐3克,味精4克,料酒3克,蛋清5克,色拉油500克,橄榄油3克,辣咖喱5克,EM汁150克。做法:1、虾仁用盐、... [沪菜食谱]
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国色天香
材料: 明虾10只,青瓜175克,香菇根10根,虾子2克,小螃蟹生粉各适量做法:1、将明虾去头、橙汁剞花刀,加调料腌制上浆,做成牡丹花形。 2、将明虾飞水后滑油,装入盘中... [沪菜食谱]
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美咖栗子
材料:罐装栗子120克,生菜叶50克。调料美咖汁50克。做法:1、栗子用清水洗干净,然后用毛巾吸干水分,把生菜叶洗干净垫底。 2、将美咖汁倒入栗子里面,拌匀即可。... [沪菜食谱]
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鱼翅馄饨
材料:鱼翅150克,冬瓜1000克,菜心10棵,竹笙50克,鸡粉、盐、味精、上汤各适量做法:1、将冬瓜去皮后切薄片,拍粉,制成馄饨皮。 2、鱼翅用上汤煨制成馅心,酿入冬瓜皮... [沪菜食谱]
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秘制白斩羊
材料:苏北胡羊1头(约17.5千克)。调料红枣500克,大葱、大姜各100克,盐50克,新式羊肉酱汁3.5千克。做法:1、胡羊宰杀治净,将头、尾斩去,将肉斩成八大块放入桶中,用流水冲2-3小... [沪菜食谱]
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咸肉蒸双白
材料:自制咸肉、娃娃菜、冻豆腐各200克。调料高汤100克,盐、猪油各10克,鸡精5克。做法:1、娃娃菜纵向改刀成两半,入沸水中焯水5秒捞出,冻豆腐切成0.5厘米厚的片入沸水中... [沪菜食谱]
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鲜果牛肉片
材料:牛里脊200克,水发草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨各20克。调料新西兰酱汁40克,水淀粉5克,味精5克,蚝油5克,盐2克,鸡蛋清10克,生粉10克,清水10克,色拉油500克。做法:1、牛肉切5... [沪菜食谱]