沪菜食谱列表
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水晶明虾片
材料:明虾8只约500克,虾胶50克,黄瓜1根约100克。调料盐2克,味精10克,蛋清1只,生粉5克,色拉油1000克(实耗50克),咸鲜味的沙司10克,糖5克,白醋5克。做法:1、明虾去壳去沙线,取中段... [沪菜食谱]
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味盏鲜鲍
材料:大连鲜鲍10只,西红柿100克。调料红中味盏汁100克。做法:1、大连鲜鲍放入清水中清洗干净;锅中加入沸水,放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉,去净内脏。将鲍鱼的一侧打... [沪菜食谱]
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避风塘羊排
材料:澳大利亚进口羊排400克,自制避风塘炒料100克(即蒜瓣剁成蓉,入五成热油中小火炸至金黄色)。调料生抽5克,老抽5克,味精10克,孜然粉25克,椒盐粉10克,干红椒粒1克,嫩肉粉1克,胡椒粉... [沪菜食谱]
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荠菜鲜肉大馄饨
材料:馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食。荠菜鲜肉大馄饨则是上... [沪菜食谱]
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忌司焗花蟹
材料:花蟹3只约600克,菜心18棵,熟肥膘粒10克。调料红菜头忌司(超市有售,一般用于中西结合的菜肴)、椰浆、盐、洋葱末各5克,咖喱粉2克,味精10克,胡椒粉1克,色拉油50克。做法:1... [沪菜食谱]
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蟹味鱼翅樽
材料: 金钩鱼翅50克,冬瓜、南瓜各500克,蟹肉50克,蟹子10克,高汤适量做法:1、将冬瓜刻成球,内部镂空,分别置于刻成圈的南瓜上,用高汤煨制。 2、把鱼翅、蟹肉置入... [沪菜食谱]
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蟹粉鱼面筋
材料:青鱼肉150克,蛋清2只,蟹粉100克,菜心150克。调料盐、味精各10克,生粉、水淀粉各5克,香油2克,姜末1克,葱姜汁10克,胡椒粉1克,高汤300克,色拉油1000克。做法:1、剔净骨头的... [沪菜食谱]
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极品灌汤蟹斗
材料:大闸蟹10只,活草虾500克,裙边500克,苏北草母鸡1000克,猪肥膘肉25克,南瓜500克,美滋来乐芝士250克,调料适量做法:1、大闸蟹取肉,蟹斗留用。裙边、草母鸡煲汤,制成皮冻。草... [沪菜食谱]
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美极油爆草虾
材料:新鲜草虾300克,熟芝麻2克。调料美极鲜酱油8克,盐5克,糖20克,味精10克,料酒20克,色拉油1000克(实耗50克),葱段、姜片、红尖椒圈、香油各5克。做法:1、草虾去须,背上开一刀... [沪菜食谱]
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香烤澳洲小羊排
材料:澳洲小羊排10根,意促帑墨鱼汁30克,日本藻泥20克,新鲜蔬菜150克,澄粉50克,烧烤酱、沙司、洋葱汁、胡萝卜汁、蒜汁、烧烤盐、美国烟熏水、红酒各适量做法:1、将小羊排... [沪菜食谱]
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枣香麒麟鲜带
材料:鲜带子400克,红枣10克,熟火腿25克,鲜冬笋25克,广东菜心150克。调料精盐12克,葱姜汁6克,绍酒、味精各5克,鸡蛋清15克,玉米淀粉20克,上汤100克,黄油10克。做法:1、红枣洗净... [沪菜食谱]
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鱼子酱蒸山水蛋
材料:俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克,鸡蛋、鸭蛋各10只,盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量做法:1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄榄油略煎。 2、鱼... [沪菜食谱]
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蝶饼乳香肉
材料:猪五花肉400克,发面夹饼7只,洋葱丝15克,青红椒丝15克。调料色拉油1000克(实耗50克),南乳汁75克,海天生抽50克,绍酒、鸡精各10克,白胡椒粉、食粉、蚝油、美极鲜味汁各5克,鸡蛋... [沪菜食谱]
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素鲍扣肉
材料:白灵菇2只约250克,猪五花肉300克,菜心12棵,香菇1只。调料葱、姜各25克,绍酒50克,盐、鸡精各5克,白糖10克,海天老抽酱油100克,色拉油1500克(实耗50克)。做法:1、五花肉入... [沪菜食谱]
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鲜鸽六月黄
材料:一年生嫩鸽子1只约200克,闸蟹(毛蟹也可)4只约200克。调料花雕酒40克,葱、姜各5克,白酒50克,清汤500克,味精8克,盐8克。做法:1、鸽子杀洗干净,背部开刀去中心骨。2、锅入... [沪菜食谱]
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日映太极牛仔粒
材料:日本豆腐200克,牛肉100克,草头(又名金花菜、黄花苜蓿,味道微苦,可用豆苗等原料代替)50克,生蛋黄2个,松子20克。调料盐7克,味精、鸽精各5克,湿淀粉、鸡蛋液、鲍汁各15克,蚝油... [沪菜食谱]
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稻香鲍鱼扎肉
材料:带皮猪五花肉500克,水发鲍鱼300克,菜心20棵,当年新稻草10根。调料肉骨头汤1500克,高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克,绍酒50克,糖色15克,海天生抽100克,南乳... [沪菜食谱]
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冬蓉红花蟹
材料:主料:花蟹1只约200克,冬瓜肉300克,冬瓜皮20克,黄瓜片10克做法:1、花蟹洗净杀死,去盖斩成均匀6块,拍粉入五成热的油锅中火炸1分钟。 2、先用球形刀将冬瓜皮... [沪菜食谱]
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秘制一品虾
材料:草虾500克,兰花1朵,香芹5克。调料色拉油1000克,蔬菜汁(西芹、胡萝卜各100克,洋葱、黄瓜、香菜、姜、大蒜各50克,干陈皮、老抽各10克,冰糖、生抽各100克,十三香5克,海鲜酱50克... [沪菜食谱]
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蟹斗香花鱼丝
材料:净桂鱼肉400克,蟹黄75克,夜来香花瓣50克,蟹壳8个。调料精盐10克,味精3克,鸡蛋清1只,葱姜汁10克,优质玉米淀粉15克,水淀粉3克,清汤25克,色拉油750克(实耗50克)。做法:1、将桂... [沪菜食谱]