沪菜食谱列表
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碳烧金枪鱼
材料:原料:金枪鱼肉200克,洋葱1只,柠檬半只做法:1、金枪鱼切1厘米厚、4厘米见方的片,洋葱切片。 2、金枪鱼加盐、红酒调味与洋葱片一同入烤炉,150℃烤10分钟至... [沪菜食谱]
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锅巴吐司
材料:锅巴50克,虾胶250克,橙子1个,锡纸1张。调料梅汁(草莓、柠檬、菠萝、芒果各20克搅成泥后加入糖15克,香醋、青红椒粒5克调匀即可)100克,盐5克,味精2克,色拉油1000克,红椒粒5克,青... [沪菜食谱]
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茯苓烤银鳕鱼
材料:银鳕鱼肉400克,锡纸一张。调料1、茯苓25克,香茅草5克,芹菜25克,洋葱25克,葱、姜、蒜末各50克,海天老抽15克,海天生抽50克,川湘辣酱25克,李锦记海鲜酱15克,清水200克。2、麦芽... [沪菜食谱]
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海鲜意大利拌面
材料:金枪鱼肉100克,煮熟的意大利面100克,蛤蜊10只,黄瓜1根,瓶装黑马哈鱼籽10克。调料意大利炒面调味汁10克,蘑菇汤1碟约10克,盐3克,橄榄油50克,芦笋尖2支,沙律酱5克。做法:1... [沪菜食谱]
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芝士番茄
材料:番茄(即西红柿)150克,玉米片、黄瓜片各30克。调料芝士粉20克,糖50克,蛋清100克,面包糠100克,沙拉酱50克,色拉油1000克。做法:1、番茄洗净后改刀成厚1厘米的片,加入糖腌渍... [沪菜食谱]
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翅汤焗花蟹
材料:花蟹1只约750克,木瓜2只。调料美极上汤15克,盐3克,味精3克,浓汤1000克(锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成)。做法:1、将... [沪菜食谱]
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香煎红鲑脯
材料:阿拉斯加三文鱼肉200克,榛子肉(类似开心果,超市有袋装成品出售)80克。调料盐3克,胡椒粉2克,水淀粉5克,红酒30克,黄油30克,沙律酱1碟约40克。做法:1、将三文鱼切长5厘米、... [沪菜食谱]
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黄金卷拼香芋条
材料:咸蛋黄5个,香芋200克,山楂卷、午餐肉、面包糠各100克。调料鸡蛋液50克,葱段20克,南乳汁、美极鲜、味精、香油各5克,糖10克,沙姜粉3克,色拉油800克。做法:1、咸蛋黄用刀... [沪菜食谱]
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酒酿马蹄
材料:马蹄200克,酒酿25克,红樱桃1颗。调料冰糖250克,鲜陈皮丁5克。做法:1、将马蹄去皮洗净,入沸水大火焯水1分钟备用。 2、净锅加250克水烧开,放冰糖,大火烧1分... [沪菜食谱]
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黄油膏蟹伊面
材料:膏蟹1只约150克,伊面(广东蛋黄面)150克,黄油10克,高汤200克。调料盐5克,味精10克,白糖3克,胡椒粉4克,生粉5克,色拉油200克。做法:1、伊面先入沸水汆3分钟至熟捞出备用。... [沪菜食谱]
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越南甜蔗虾
材料:甘蔗一段(取中段为佳),虾蓉400克。调料味精3克,盐2克,马蹄粒50克,面包糠10克,生粉3克,色拉油1000克。做法:1、先将甘蔗洗净去皮,斩成5厘米长的小段待用。 2、... [沪菜食谱]
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猴头戏扇贝
材料:扇贝王3只,罐装猴头菇200克,番茄1个。调料盐5克,味精3克,姜汁10克,糖5克,胡椒粉2克,湿生粉10克,麻油6克,色拉油250克。做法:1、扇贝王洗净,取有肉的一半带壳入开水中大火... [沪菜食谱]
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万喜八宝烟熏肠
材料:大肠头4根(重约200克),三号肉(即猪里脊肉)、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克,皮蛋5个,咸蛋黄5个。调料盐10克,味精5克,鸽精10克,胡椒粉3克,黄酒250克,猪油50克,樟木屑500克... [沪菜食谱]
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脆皮雪梨
材料:雪梨1只。调料沙律酱25克,脆皮糊20克,土豆松5克。做法:1、雪梨洗净,去皮,切成3厘米长、1厘米见方粗的条待用。 2、锅中加油烧至五成热,将雪梨条逐一挂上... [沪菜食谱]
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菌味海鲜袋
材料:发好竹荪200克,老人头50克,鸡枞菌50克,水发刺参50克,目鱼20克,黑珍珠15克,玉米粒15克,青豆6克,芦笋100克,红椒粒5克。调料盐6克,味精3克,糖6克,胡椒粉2克,姜汁10克,高汤150克,湿生... [沪菜食谱]
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富贵肴肉
材料:蹄膀肉1000克,苦瓜500克。调料盐250克,香叶10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒150克,姜片20克,葱段10克,红椒圈5克。做法:1、蹄膀肉洗净,改刀成100克一个的大块,用盐... [沪菜食谱]
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蛋黄鱼糕
材料:高邮咸蛋黄5只,鲢鱼1条约500克,方火腿10克,香葱2克。调料盐5克,味精5克,葱、姜汁30克(葱、姜拍碎加一点盐,加一点水用纱布挤出汁即成),水淀粉2克,鸡蛋清8克,化好的猪油2克,上海... [沪菜食谱]
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南瓜盅
材料:茶树菇100克,白牛肝菌100克,黄癞头菌(又叫黄牛肝菌)50克,水发刺参50克,鲜鱿鱼50克,日本南瓜1只,琼脂5克,绿色素0.1克,西红柿片10克。调料三五牌火锅调料10克,盐5克,鸡精6克,高汤1... [沪菜食谱]
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双腊扣香米
材料:腊肉160克,腊鸡腿160克,泰国生香米180克,荷叶1张。调料鲍汁60克。做法:1、腊肉洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片;腊鸡腿洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米... [沪菜食谱]
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玫瑰小百合
材料:兰州产真空包装的鲜百合200克,食用玫瑰1朵,猕猴桃1只。调料橙汁30克。做法:1、将鲜百合去黑边,入虾眼水(即将开未开的水)中汆5秒钟捞出,入清水中过凉。 2... [沪菜食谱]