年菜自家做水煮鱼
材料:
草鱼1条(2斤),葱姜蒜,干辣椒,郫县红油豆瓣酱,浓汤宝老母鸡汤,花椒,麻椒,生粉,油菜
做法:
1.1.草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中。
2.用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,我感觉腌制半天到一天比较好。
3.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用。
4.锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底。
5.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
6.放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少了的糖调味。
7.开过后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右。
8.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好。
9.鱼好后捞出放到油菜上,倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面,撒少许花椒和麻椒,还有葱花,然后炒锅烧热油约9成热后,淋到鱼上面即可。
年菜自家做水煮鱼
材料:
草鱼1条(2斤),葱姜蒜,干辣椒,郫县红油豆瓣酱,浓汤宝老母鸡汤,花椒,麻椒,生粉,油菜
做法:
1.1.草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中。
2.用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,我感觉腌制半天到一天比较好。
3.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用。
4.锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底。
5.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
6.放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少了的糖调味。
7.开过后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右。
8.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好。
9.鱼好后捞出放到油菜上,倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面,撒少许花椒和麻椒,还有葱花,然后炒锅烧热油约9成热后,淋到鱼上面即可。
自家做的披萨就是好!!
材料:
披萨酱九勺,面饼一个,马苏里拉350克,洋葱丝少许,金枪鱼罐头1听,橄榄油少许
做法:
1.制作过程: 1、西红柿洗干净,用开水稍微烫一下,然后剥去表皮。 2、将剥好皮的西红柿切成小丁,备用。 3、把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。 4、锅烧热,放入黄油烧至溶化。 5、等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。 6、炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。 7、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。 8、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。
2.【pizza】(此分量可做3个8寸pizza)(我做了一个长帝烤箱烤盘)pizza面饼:高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,橄榄油20克,细砂糖15克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉12克制作过程:1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分
3.制作过程:7、.撒上自制披萨酱,并再撒一下马苏里拉芝士。8.铺上其他材料,继续洒一层马苏里拉芝士。9.撒上青椒(我孩子不喜欢,没放)10.烤箱中层,200度,约15-20分钟,要先预热好的烤箱。11.将烤盘送入烤箱中,出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏
4.好了,香喷喷的pizza出炉了!!
5.诱人不?
自家做的韭菜盒子
材料:
面皮材料: 面粉2杯, 热滚水1/2杯, 温水1/4杯(我用温牛奶).
做法:
1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器.
2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子稍微搅拌.
3. 把1/4杯温水也倒入容器, 用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟.
4. 粉丝用温水泡开, 切得碎些(容易包).
5. 韭菜摘洗干净, 抹干水份, 也切得碎些.
6. 鸡蛋打入碗里, 加一点点盐, 用筷子打散.
7. 烧热锅, 加大量油, 倒入鸡蛋液摊蛋皮. 把蛋皮用铲子剁碎.
8. 先在肉泥中加入加黄酒,盐, 糖, 酱油, 麻油, 和胡椒粉搅拌上劲. 再加入韭菜碎, 粉丝碎, 碎蛋皮,和虾皮,尝试下味道,再酌量加盐。
9. 把面团揉成一根细长的圆柱, 分成绩子.
10. 象包水饺一样把每份面团擀薄, 包一份馅.
11. 炉子开中火, 煎锅下少量油, 把韭菜盒子煎得两面呈金黄色即可出锅.
自家做的茶蛋
材料:
鸡蛋12只,茶叶, 酱油,八角,糖, 桂皮,香叶.
做法:
1、 开水煮熟鸡蛋12只,大约10分钟左右
2、 用冷水洗蛋,这样外皮容易剥开
3、用筷子敲碎蛋壳,这样后面的卤汁容易吸收到蛋里
4、 准备卤汁材料: 水, 茶叶, 酱油,八角,糖, 桂皮,香叶, 卤汁以没过蛋为准, 大火煮开,反到中火,慢煮全程30分钟,关火。
5、 茶蛋在锅里室温放过夜,第二天早上吃
6、 剩余的连同卤汁一起放冰箱里保存
自做水面筋
材料:
面粉500g,盐1汤匙(15g),鲜虾250g,猪肉馅250g,鸡蛋清1只,姜末2茶匙(10g),嫩肉粉1茶匙(5g),黄酒2茶匙(10ml),白胡椒粉1茶匙(5g),高汤4碗(1000ml),香葱少许
做法:
在面粉中加盐(2茶匙、10克),将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。(面筋制作过程见图示)
在醒面团的同时,可以将肉馅剁得更细腻,鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒,用筷子顺时针拌匀。
将高汤加入砂锅,煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形,取少许和好的馅料填入其中封口,放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟(熟的标准为:面筋漂起变白)。
面筋煮的时间可以稍长,离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀,最后撒上白胡椒粉和香葱即可。
小诀窍
最好选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,否则很难出面筋。
高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。
面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整,但是配荤料最好。
自己在家做美味的油茶面
材料:
面粉一斤,色拉油200—300克,白糖喜欢甜的就多放些,熟的白芝麻,熟核桃仁自己随意。花生仁。
做法:
1面粉一斤放炒锅中,不要用大火,要不停的翻炒,炒至呈褐色。
2取出过筛。
3取熟的凉的色拉油,调拌均匀。过筛剩下的面粉颗粒不要扔掉用手碾碎过筛。
4将油茶面过筛。
5把核桃仁,花生仁用擀面杖碾碎了。
6加入白糖,熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等,用开水调成粥状即成制品。
小诀窍
经济实惠干净又美味又营养,而且能放一段时间呢,想吃就吃。超市卖九元八一斤呢,干果放得少。
因为用DV照的不太清楚,别笑话我哈。第一次上传图片。
自己在家做肯德基早餐——香菇鸡肉粥+烤牛肉卷饼
材料:
烤牛肉卷饼需要这些材料:
做法:
香菇鸡肉粥做法:
1、大米淘洗干净,放入汤锅,注入适量清水,开大火煮开,煮滚后转小火。
2、转小火后就来洗胡萝卜、香菇,然后胡萝卜去皮切小丁;香菇去蒂切片,香菇切片放进粥里煮,样子会非常诱人、漂亮,我这么觉得。
3、鸡胸肉洗净,我喜欢用刀随意的片成小片,形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉,没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。
4、等锅里的粥煮的差不多了,就是米粒开花了,就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片,搅拌均匀再煮上一会,等他们都断生后,就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中,然后用筷子搅开,让它们快速烫熟,我喜欢这个时候加入鸡胸肉,这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。
5、最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的,做成稀饭也不错,大人小孩都适合。
小诀窍
自己做的比外面好吃很多倍,唯一一点不足就是时间浪费太多,这只能是我家的午饭或周末早餐。
简单在家做包子
材料:
包子皮材料:
做法:
1. 先醒酵母: 在搅拌盆内注入温水, 再在温水内加入1汤匙的糖及2汤匙的面粉, 搅拌泡开,再把把酵母粉撒在面粉水的表面上, 再慢慢搅拌后, 等15分钟。注意: 如果酵母粉已经过期了, 则酵母粉会沉淀在杯子底部。水粉分明, 就不可再用了。一定要看到产生了丰富泡沫的状况, 才可以继续做包子。
2. 把其余的全部材料,加入醒好的酵母混合液,揉成均勻,有光亮及不黏手的柔软面團(大概要20~30分钟),把面团滚圆, 放进大盆内,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵90分钟.如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大半的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内地热水冷了, 取出盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。
3. 一个半小时后,把膨胀大约2倍的面团放气, 再轻柔3分钟.然后把面团滚圆, 再休面10分钟.
4. 休面后把面团分成12~15份剂子,一一滾圓。
5. 把剂子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。
6. 墊包子紙,排在蒸籠裡,盖起,置放在溫暖處(炉灶旁)继续发酵20~30分钟至包子胀大双倍,轻按包子皮会弹回原形。把蒸鍋内的水燒大滾后转中大火,把发酵好的包子上籠用中大火蒸12~15分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。
欲观看详细的包子制作图片, 欢迎到我的博客看看:
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aftz.html
供你参考,希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍
最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了
自己在家做蒸饺
材料:
材料:猪肉7两、香芹三颗、红萝卜中个一个、玉米一条、开水半碗、冷水半碗、面粉(和完水的用量,约一斤以下)
做法:
1、猪肉洗净细切粗剁;
2、香匠洗净藏着的小泥沙,叶子也可以要,一起切碎;
3、红萝卜削皮洗净切碎;
4、玉米洗净切出玉米粒;
5、上述材料先拌好猪肉,其余三份材料待开始包时再加进去,再加些麻油和盐,一起拌匀就成馅料了;
6、在一个大碗里先加冷水半碗,再加开水半碗或大半碗和一茶匙盐,然后迅速加面粉进去用筷子搅拌,直到成雪花状就可以不加面粉了;压面机压的面皮其实粉和得干点比较好压。还可以有其他的压法,而且压到最薄和次薄蒸出来的饺子是最好吃的。
7、用压面机压出一大片然后用杯子压出饺子型剥下来就可以开始包了;
8、一块厚的绵布弄湿再拧干水放在蒸笼表面,包好的饺子放在布上,注意要留点空隙,不然蒸好后会粘着不好分离;
9、锅里放点水烧开,把蒸笼放进去用中大火蒸5分钟,蒸饺就可以吃了。不是现吃的一定要盖好,不然表面干了口感就不好了。
今晚还煲了一锅小米粥,喝粥吃蒸饺,在冷冷的冬夜也觉得挺暖和的。
小诀窍
温水和面,蒸出来的饺子皮才有韧性。
在家做烤鸭
材料:
鸭整只、料酒、盐、白糖
做法:
1把鸭洗干净,放入装入水的锅里,水要淹没鸭肉,水中放入盐和料酒煮熟后取出。2在把料酒涂满整只鸭,待吸收后。3锅中放入一些油在放几勺白糖。火开最小。用两根筷子搭在锅上把鸭放在筷子上盖上锅盖等鸭均匀上色后取出,放在盘里冷却一段时间后就可切成小块吃了,也可放入调料伴着就像卤肉一样。