素什菇汤
材料:
黄豆芽200g,老姜片3片,鲜口蘑100g,鲜平菇100g,鲜草菇100g,鲜金针菇100g,鲜滑子蘑100g,鸡蛋2枚,大葱花2茶匙(10g),香菜适量,盐2茶匙(10g),水淀粉2汤匙(30ml),香油1茶匙(5ml),水2000ml
做法:
将各种蘑菇择洗干净,切(或撕)成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。
把鸡蛋打散,呈蛋液待用。
将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸,再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后,留下的汤为素高汤。
素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块,大火烧开后再转为中火保持微沸,煮10分钟。
改大火,边搅动汤锅,边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处,搅出蛋花,调入盐和香油,撒上香菜即可。
小诀窍
各种蘑菇最好都用新鲜的,干制之后又经水发的蘑菇,味道不同,适合炖肉,不适合做口味清爽的汤。
用黄豆芽熬制的素高汤,味道非常清鲜,原本是素斋里用来提味的法宝(用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤),现在它低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外,配上其他蔬菜原料,可以做成各种素鲜汤。
素什菇汤
材料:
黄豆芽200g,老姜片3片,鲜口蘑100g,鲜平菇100g,鲜草菇100g,鲜金针菇100g,鲜滑子蘑100g,鸡蛋2枚,大葱花2茶匙(10g),香菜适量,盐2茶匙(10g),水淀粉2汤匙(30ml),香油1茶匙(5ml),水2000ml
做法:
将各种蘑菇择洗干净,切(或撕)成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。
把鸡蛋打散,呈蛋液待用。
将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸,再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后,留下的汤为素高汤。
素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块,大火烧开后再转为中火保持微沸,煮10分钟。
改大火,边搅动汤锅,边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处,搅出蛋花,调入盐和香油,撒上香菜即可。
小诀窍
各种蘑菇最好都用新鲜的,干制之后又经水发的蘑菇,味道不同,适合炖肉,不适合做口味清爽的汤。
用黄豆芽熬制的素高汤,味道非常清鲜,原本是素斋里用来提味的法宝(用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤),现在它低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外,配上其他蔬菜原料,可以做成各种素鲜汤。
素什锦
材料:
鸡蛋1只,金针菇,木耳,黄瓜丝,粉丝
做法:
1.先摊一张鸡蛋皮,然后切丝。
2.把金针菇、木耳分别烫熟,粉丝用开水泡软,然后把所有的原料混合,用生抽、醋和盐调味即可。
芝士素什锦
材料:
玉米,青豆,胡萝卜,黄瓜,奶酪
做法:
1.把玉米、青豆和胡萝卜都切成小丁,开水烫一下,黄瓜和奶酪切成同样大小的丁。顺手抓了些刚烤出来的腰果。
2.用橄榄油翻炒以上的蔬菜丁们,食盐调味后,关火,加奶酪丁,这时奶酪会融化在菜里。
3.撒上腰果碎就可以吃了,手边正好有生菜,我就顺手作了一个生菜手卷。
素什锦
材料:
烤麸3块,木耳4大朵,香菇,黄花,笋尖,花生米2两,老抽,糖,大料一小瓣,桂皮一小瓣
做法:
1.锅中放油,把原料放入锅中煸炒,倒入老抽继续煸炒。
2.放泡发后滤过的香菇水和黄花水。
3.锅中放糖2大勺、大料一小瓣、桂皮一小瓣,盖锅盖炖煮。
4.因为都是泡发的,炖煮20分钟后,水有一半收锅就可以关火了。
时令素什巾
材料:
竹笋,芦笋,蘑菇,油,料调
做法:
1.用到的时令素菜是竹笋、芦笋、蘑菇,竹笋切长滚刀,芦笋切寸段,蘑菇见大小一切为二或四。
2.烧一锅清水,先将竹笋煮6、7分钟,然后下蘑菇和芦笋,烫2分钟后全体捞起沥干水分。
3.锅中放少许油,下烫过的材料,加料调味,翻炒几下即可,不用勾芡,清清爽爽,都是好东西哦。
素什锦
材料:
烤麸,木耳,蘑菇,冰糖,酱油,盐,辣椒
做法:
1.先泡制所有的原材料,一般2-3小时
2.将烤麸,蘑菇放入水中,然后放入适当的烹饪油。其比例是10:1 (用泡蘑菇的水不要丢掉,用其做汤底)
3.火开后,转入中火2小时,放入木耳冰糖,酱油,盐和辣椒
4.转入小火直至水慢慢地收干
小诀窍
**素什锦冷却的口感更好
**为了保证素什锦不会马上变质诀窍是保存,取出定量素什锦的时候一定要用干净的筷子,不要用沾有油的筷子。
健康清爽小菜-素什锦
材料:
菜花半个,芹菜半根,木耳六朵,花生米100克,葱姜,盐1小勺,味精,糖,香油
做法:
1.备料:菜花切小朵、芹菜切斜段、木耳泡发后撕成小朵、花生米提前泡半小时、葱姜切丝备用。
2.煮熟所有食材:分步煮熟所有食材,喜软的,火候可略大些,喜硬的,断生即可。
3.拌匀:锅中入适量油烧至七成热时下葱姜丝爆香,后放入所有煮熟的食材及调料拌匀即可。
小诀窍
1、食材可以根据自己喜好添加,但最好不要选择容易腐烂的食材,影响口感和美观。 2、喜欢麻辣的朋友可以同时爆香花椒、辣椒。
时令素什巾
材料:
竹笋,芦笋,蘑菇
做法:
1、用到的时令素菜是竹笋、芦笋、蘑菇,竹笋切长滚刀,芦笋切寸段,蘑菇见大小一切为二或四。2、烧一锅清水,先将竹笋煮6、7分钟,然后下蘑菇和芦笋,烫2分钟后全体捞起沥干水分。3、锅中放少许油,下烫过的材料,加料调味,翻炒几下即可,不用勾芡,清清爽爽,都是好东西哦。
沙茶素什锦
材料:
杏鲍菇30公克,香菇30公克,草菇30公克,白菇30公克,籚笋30公克,红萝卜30公克,素沙茶酱1大匙,香菇精1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,沙拉油1小匙
做法:
1.将所有材料洗净切段,放入沸水中烫熟,捞起备用。
2.起一锅,倒入适量的油烧热,放入素沙茶酱炒香,再放入作法1的所有材料拌炒均匀。
3.加入所有调味料拌炒均匀即可。
素什锦羹
材料:
香菇15公克,金针菇30公克,竹笋30公克,木耳15公克,油炸豆包30公克,红萝卜15公克,盐1/2小匙,香菇精粉1/2匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1匙,素高汤500㏄
做法:
1.金针菇去蒂头剥散,其他材料切丝后一起汆烫20秒,沖冷沥干备用。
2.取汤锅,放入素高汤煮沸,加入所有材料及盐、香菇精粉、白胡椒粉拌匀。
3.待作法2再度煮沸后,转小火用太白粉水勾薄芡后关火,洒上香油即可起锅。