红酒羊排
材料:
原料:圆葱碎5g,西芹碎5g,红酒10g,炸土豆片10g,煮胡萝卜10g,羊排230g,牛高汤适量
做法:
1、将羊排用盐、胡椒粉、圆葱碎、两芹碎、俄力冈腌制后煎熟。
2、锅中倒入橄榄油,下圆葱碎,西芹碎、炒出香味,加入牛高汤、小茴香碎、红酒、黼、胡椒粉、煎熟的羊排,煮制入味装盘,配炸土豆片、煮胡萝卜块即可。
小诀窍
羊排选料要精,不要煎过火候。
红酒羊排
材料:
原料:圆葱碎5g,西芹碎5g,红酒10g,炸土豆片10g,煮胡萝卜10g,羊排230g,牛高汤适量
做法:
1、将羊排用盐、胡椒粉、圆葱碎、两芹碎、俄力冈腌制后煎熟。
2、锅中倒入橄榄油,下圆葱碎,西芹碎、炒出香味,加入牛高汤、小茴香碎、红酒、黼、胡椒粉、煎熟的羊排,煮制入味装盘,配炸土豆片、煮胡萝卜块即可。
小诀窍
羊排选料要精,不要煎过火候。
红酒羊排
材料:
羊排,红酒,蒜汁儿,黑胡椒,花椒,盐,洋葱,butter,橄榄油,青豆。
做法:
1.排骨之间划一刀, 红酒,蒜汁儿,黑胡椒,一点点grand的花椒碎,粒儿盐腌半小时
。洋葱切好备用。
2.放一小勺butter一小勺橄榄油(单纯想尝试combination效果,单用butter会太甜)
进pan,下羊排煎到两面都熟了,进烤箱broil十五分钟
3.羊排在烤箱里时用锅里的油prepare洋葱,撒黑胡椒盐粒儿花椒碎,洋葱炒5成熟关火
备用。
4.羊排取出来,放一小勺橄榄油在pan里,羊排进去翻面煎至滋滋响,确定7成熟(不要
煎过头会老),下prepare好的洋葱和青豆,起锅装盘。
党参黄酒羊肉汤
材料:
主料:羊肉(瘦)250克
做法:
1、羊肉洗净,切片。
2、党参浸透,切片。
3、洋葱、姜切片。
4、锅内加猪油,放入肉汤,烧开后,加羊肉、党参。
5、加入洋葱、姜、黄酒,共煮至肉烂。
6、最后放盐、味精调味食之。
辣酒羊肉炉
材料:
南北混合菜式,肉味浓郁,酒香四溢,为冬天进补的时令沙锅菜。分量:6~8位用
做法:
材料
羊肉1280克,鲜草菇320克,姜(拍扁,切碎)80克,干葱(拍扁,切碎)5粒,蒜f(拍扁,切碎)5粒,红椒(切件)2只,香茅(拍扁,切碎)1根,柠檬叶(拍扁,切碎)2片,油条2条,番茄(切碎)2个。
汆水料
姜汁、酒适量,水适量。
调味料
美国红辣椒汁1汤匙,柱侯酱1汤匙,盐1茶匙,冰糖1小颗,鸡粉1/2茶匙,白酒2汤匙,鸡汤2量杯,豆瓣酱2汤匙,清水3量杯,炸熟蒜茸1汤匙。
制法
1、羊肉洗净、斩碎,下锅炒至干身,再冲水洗净,沥干水分。
2、锅烧热,下姜、干葱、蒜子、香茅、柠檬叶和番茄爆香,加入调味料和羊肉炒匀,再放入鸡汤和清水,煮滚后放入瓦煲内,用小火煲1小30分钟。
3、草菇用汆水料煮10分钟,洗净后开边。羊肉上桌前,加入草菇与红椒再煮5分钟,即成。亦可用油条伴食。
心得
1、可用煎米粉或薄饼伴食。
2、市面上有鲜货和速冻货两种,可自行选取。
3、羊肉斩件时,必须先除掉骨髓,防止膻味太浓烈。
4、广东式烧羊肉,尤爱用柱侯酱、腐乳酱、姜、冬菇、马蹄、鲜冬笋、果皮、香叶、干葱、柠檬叶和蒜子等同炉共煮,原煲上桌,再伴以腐乳汁和蔬菜而食。
大厨小记
鲜羊产地以海南岛的东山黑羊最佳,肉香嫩滑,没有膻味;其他羊只来自天津、内蒙古、河北和山西等地,品质也很好。速冻货的肉质比较粗劣,欠缺鲜味而膻味浓烈。
香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁
材料:
小羊排8片,橄榄油少许,蒜泥少许,迷迭香少许,鼠尾草少许,番茄0.5个,口菇4只,蒜瓣4粒,红酒200毫升,百里香 少许,牛至粉 少许,鲜奶油少许,盐 适量,黑胡椒粉 少许
做法:
1.小羊排以腌料腌制15分钟。锅里倒入少许橄榄油,中高火将小羊排两面煎上色,取出排放至烤盘中入烤箱上层,以170度烤25分钟。
2.煎羊排的锅中再添少许橄榄油将番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香,加入红酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合,再加入鲜奶油同煮至汁水减半。滤出汁水以盐和黑胡椒粉调味。
3.将烤好的羊排装盘,淋蘑菇红酒汁,与配菜同食。
红酒焖羊排
材料:
羊排,干红葡萄酒,葱,姜,蒜,大料,丁香,桂皮
做法:
1、将羊排剁成小块用水氽一下,然后放在高压锅里,锅里放葱、姜、蒜、大料、丁香、桂皮焖煮一刻钟。
2、把羊排放在炒锅里,然后倒入100CC干红葡萄酒,炖十分钟,放盐收汁即成。
红酒香草烤羊排
材料:
羊排,洋葱,姜,蒜头,调料:红酒,柠檬汁,盐,酱油,蜂蜜,迷迭香草碎
做法:
1 羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎;
2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入;
3 将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上;
4 腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀;
5 烤前将羊排取出,拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁;
6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层,羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱中层;
7 180度烤20分钟,中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁;
8 最后再撒上些迷迭香草碎,200度10分钟即可。
9 烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
红酒香料羊排
材料:
材料:,羊排6片,迷迭香5克,碎大蒜1小匙,碎红葱1大匙,红酒120cc,鲜奶油2小匙,奶油1小块
做法:
1.羊排先在两面撒上盐、碎大蒜、2克迷迭香和1大匙橄榄油涂抹均匀后,腌放1小时,再放入预热至170度的烤箱中烤20-25分钟至熟备用
2.锅子开火后,即加入奶油和橄榄油加热至溶化,再放入碎红葱炒香后,加入3克迷迭香炒香,再倒入红酒煮至水分剩下一半的量时,加入葡萄醋煮至浓稠
3.接着倒入鲜奶油拌煮均匀,再加入糖煮至溶化后,先过滤,再舀入盘中,然后放上烤好的羊排即可完成
厨师叮咛:
*橄榄油具有软化肉质和去除腥味的妙用
客服专线:02-2528990002-25289900
*腌好的羊排,若要存放较长的时间,则需放入冷冻中
客服专线:02-2528990002-25289900
鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁
材料:
材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中。
(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出,用黄油煎熟。
(3)鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。
(4)用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁。
(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
特别关照
a.煎羊排时,注意掌握成熟度。
b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。
波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕
材料:
原料:羊排130克萝卜糕50克迷迭香3克
做法:
1.羊排洗净、改刀,拿盐、味精腌5分钟,平底锅油烧热七成,下锅煎一下,浇上红酒,待羊排上色后捞出,再入烤箱烤3分钟备用。
2.锅中放油烧至七成热,加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。
3.将做好的羊排置于萝卜糕上,浇上烧汁,点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱。