鱼茸豆腐羹
材料:
鲜鱼肉50克,豆腐150克,鸡蛋1个,料酒、精盐、味精等各适量。
做法:
鲜鱼肉洗净,去皮,切成薄片,剁成肉茸备用。豆腐抓烂如茸状。鸡蛋滤取蛋清。葱洗净切花。用油适量起锅,把鱼茸放入锅内略爆一下,加入料酒、豆腐茸和适量水,煮熟后加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,加入蛋清推匀,撒上葱花,出锅装盘。
鱼茸豆腐羹
材料:
鲜鱼肉50克,豆腐150克,鸡蛋1个,料酒、精盐、味精等各适量。
做法:
鲜鱼肉洗净,去皮,切成薄片,剁成肉茸备用。豆腐抓烂如茸状。鸡蛋滤取蛋清。葱洗净切花。用油适量起锅,把鱼茸放入锅内略爆一下,加入料酒、豆腐茸和适量水,煮熟后加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,加入蛋清推匀,撒上葱花,出锅装盘。
肉茸豆腐
材料:
豆腐,瘦肉,冬菇,姜末,葱末,冬笋末,味精,盐,淀粉,酱油
做法:
1.将豆腐去皮切成大方丁,
2.将豆腐下入开水中加酱油,盐汤一下捞出。
3.锅内放油加入葱姜末,肉末煸炒。
4.加入清汤,放盐,味精,火腿,冬菇末,葱姜,绍酒,酱油,滴入香油,
5.撇去浮沫,用淀粉勾芡,淋入明油,汤汁浇在豆腐上,最后加适量香菜叶即可。
6.最后加适量香菜叶即可。
双味鸡茸豆腐球
材料:
鸡大胸2块,北豆腐1块,鸡蛋1个,红甜椒,青椒,蚝油适适量,盐,白胡椒粉,鸡精,浙江黄酒,淀粉,面包糠,植物油,泰式甜辣酱(最后的蘸料)
做法:
1.先将鸡脯肉用搅拌机绞成肉茸备用;
2.红椒,青椒各切成细丁;
3.把绞好的肉茸置于一大碗内,将北豆腐捏成豆腐泥后加入碗内。磕入一个鸡蛋,加适量盐、白胡椒粉、鸡精、少量淀粉,适量黄酒。用筷子顺一个方向搅拌均匀;
4.将搅拌好的鸡茸豆腐泥分成两份,一份加入适量切好的青椒丁搅匀。汤锅中放清水待水微微热时,把拌好的鸡茸豆腐泥挤成小球逐个放入,保持中小火,稍待鸡茸豆腐球定型后,转中大火煮开2分钟后关火,此时先不要把球取出,先在汤里泡着(以免风干变色)
5.炒锅倒入较多的油,面包糠倒入一较平的盘子里。待油温升至7成热时,将剩下的另一半鸡茸豆腐泥(不加青椒碎)挤成小球,均匀粘上面包糠后顺锅边将球逐个滚入油锅,用中火炸至金黄色时捞出滤油(滤油后可用吸油纸再吸下油^_^健康饮食嘛);
6.将煮好的鸡茸豆腐球捞出滤干水份后和炸好的鸡茸豆腐球一起装盘,并在煮的球上点缀上细红椒丁后这菜即可亮相了。吃的时候蘸泰式甜辣酱或椒盐就成^_^
小诀窍
豆腐,鸡脯肉脂肪含量都较低哦^_^
香煎虾茸豆腐盒
材料:
豆腐1000克,虾10只,鸡蛋2只,盐适量,葱适量,味精少许,淀粉少许,姜末少许
做法:
1.原料准备好,豆腐切成长5-6厘米,宽2-3厘米,厚1厘米左右的块;虾洗干净剁成虾茸,加入盐、味精、蛋清少许、淀粉搅拌均匀;鸡蛋打入碗中,打散加入淀粉搅拌均匀;葱、姜切末。开小火(火一定要小,不然很容易糊掉),放平底锅,倒入少许油,油热后将一半豆腐码入锅中,一定要数清楚啊,是一半,不然上面盖得就不够了,呵呵。用勺将虾茸抹在豆腐片上。
2.豆腐上面全部抹上虾茸后,在上面再放上另一半豆腐;把搅拌好的鸡蛋液用勺舀到豆腐上面,让它们四周均匀裹上蛋液,这样才能粘在一起,不然不好翻个。鸡蛋液会流到豆腐之外的,没关系,等煎好豆腐,多余的鸡蛋饼用铲子切掉,取出吃掉就可以了,呵呵!
3.等一面煎好,慢慢翻过来煎另一面(一定要慢慢翻啊,最好双手齐用,一手拿铲子,一手再拿个筷子帮助一下),两面都煎成金黄色取出备用。人多的可以多煎几次,我就是一次煎8个,一共煎了16个。锅内倒入少许油,加入葱末、姜末炒出香味,加入高汤或者水(今天弟弟正好炖排骨,我放了点排骨汤,味道会有加分哦!), 把煎好的豆腐全部码入锅内,加入盐焖至汤汁收干,加入味精、香油出锅装盘即可。记得装盘也要有个好品相啊! 你要是不喜欢虾仁,可以换成猪肉馅,味道也很不错的!
肉茸豆腐
材料:
北豆腐300g,牛肉100g,生抽1汤匙(15ml),胡椒粉1茶匙(5g),生粉2茶匙(10),蒜茸2茶匙(10g),红椒碎1汤匙(15g),香葱2根,盐1茶匙(5g),油3汤匙(45ml)
做法:
将北豆腐切成长6cm、厚1.5-2cm的长方片,牛肉剁碎成茸,香葱洗净切成葱花。
牛肉茸加入生抽、盐、胡椒粉和生粉抓拌均匀,再调入10ml油拌匀,腌制20分钟。
平底锅内放入20ml油,以中高火烧热锅中的油。一边烧一边转动平底锅,使油均匀地布满锅底。油热后改小火,将豆腐片放入锅中煎至双面金黄,铲出摆在盘中。
锅中放入剩余的油(15ml),油热后放入蒜茸煸炒至金黄色,加入腌好的牛肉茸继续煸炒,然后调入20ml清水。炒至牛肉茸变成淡淡的金黄色、汤汁浓稠后,撒上葱花,立即闭火。
将做好的肉茸汁淋在炸好的豆腐上,再撒上椒碎点缀即可。
小诀窍
粤菜讲究吃原汁原味,所以腌制牛肉茸的时间不要超过20分钟,时间久了会破坏肉的鲜味。
在用调味料腌牛肉茸时,一定要加入所有调味料拌好后再调入油,这样可以让调味料的味道充分渗入到肉中,而最后调入的油则可以把这些味道全部包在里面,同时又让肉茸变得嫩滑。
虾茸豆腐盒
材料:
豆腐500克 虾仁150克 鸡蛋2个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 高汤7大匙 精盐1小匙 味精小匙
做法:
1.将豆腐切成长方片;虾仁剁成细茸,调入精盐和鸡蛋清搅匀;香葱、生姜切末;
2.取一只大平盘,摆入一半量的豆腐,抹上虾茸,将剩余豆腐盖在虾茸上,然后撒上淀粉,沾匀蛋液待用;
3. 平底煎锅中加少许油烧热,下入夹好虾茸馅的豆腐,煎至两面呈金黄色;
4.加入香葱末、生姜末、高汤、精盐,焖至汁收干,加味精,淋香油出锅即可。
注意
色泽金黄,味浓鲜嫩。这道菜应用有弹性的北豆腐做。
肉茸豆腐
材料:
豆腐300克,猪瘦肉75克,熟火腿末15克,水发海米末15克,冬笋末l5克,水发冬菇末10克,芝麻碘盐少许,酱油25克,葱椒绍酒15克,清汤200克,鸡精少许,湿淀粉5克,葱未、姜未各少许,花生油50克。
做法:
(1)、将猪瘦肉剁成茸泥;豆腐片去硬皮,切成2.5厘米见方的块,放入清水锅内煮至漂起时捞出。
(2)、炒勺放在火上加花生油(25克),用旺火烧至六成热,放清汤(150克)、酱油(15克)、芝麻碘盐烧沸,放进豆腐,移至微火上烧至汤尽时盛入汤盘内。
(3)、炒勺放在中火上,加花生油烧至六成热,放葱姜末炸出香味,加猪肉茸煸熟,再放酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸,放上鸡精,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上即成。
豆腐在微火上要烧至汤尽入味。
鸡茸豆腐胡萝卜粥
材料:
鸡胸肉、豆腐、胡萝卜、小米粥
做法:
1.鸡胸肉切碎,和嫩豆腐一起放入搅拌机打成鸡肉豆腐泥.
2.用宝宝的小汤匙取一点点鸡肉豆腐泥,放入开水中烫熟做成小小的鸡肉豆腐丸子,也可以做的大一点,然后再切碎.
3.胡萝卜切成薄片蒸熟,再用勺子碾碎.宝宝6个多月的时候长了两颗小乳牙,之后慢慢的可以吃一些颗粒状的食物了.
4.把胡萝卜泥混合到粥中,再放入煮熟的鸡肉豆腐碎就可以吃了.
鸡茸豆腐胡萝卜粥
材料:
鸡胸肉、豆腐、胡萝卜、小米粥
做法:
1.鸡胸肉切碎,和嫩豆腐一起放入搅拌机打成鸡肉豆腐泥.
2.用宝宝的小汤匙取一点点鸡肉豆腐泥,放入开水中烫熟做成小小的鸡肉豆腐丸子,也可以做的大一点,然后再切碎.
3.胡萝卜切成薄片蒸熟,再用勺子碾碎.宝宝6个多月的时候长了两颗小乳牙,之后慢慢的可以吃一些颗粒状的食物了.
4.把胡萝卜泥混合到粥中,再放入煮熟的鸡肉豆腐碎就可以吃了.
婴儿篇:虾茸豆腐
材料:
虾仁三只,豆腐50克,盐适量.葱花适量.
做法:
1.虾仁去虾线后放入沸水中煮熟备用.
2.豆腐放入锅中,中火蒸制5分钟,然后将豆腐温度降到80度以下.
3.将适量的盐、葱花、熟虾仁、熟豆腐放入搅拌机内搅拌成糊状即可.