当归桂枝羊肉汤
材料:
当归10克,桂枝9克,吴茱萸9克,木通9克,炙甘草6克,细辛6克,芍药9克,生姜10克,葱10克,料酒10克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克,羊肉500克,上汤2800毫升。
做法:
1、将以上药物炮制后,洗净,装入纱布袋内,扎紧口;羊肉洗净,切2厘米宽,4厘米长的块;姜拍松,葱切段。
2、将药袋、羊肉、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
当归桂枝羊肉汤
材料:
当归10克,桂枝9克,吴茱萸9克,木通9克,炙甘草6克,细辛6克,芍药9克,生姜10克,葱10克,料酒10克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克,羊肉500克,上汤2800毫升。
做法:
1、将以上药物炮制后,洗净,装入纱布袋内,扎紧口;羊肉洗净,切2厘米宽,4厘米长的块;姜拍松,葱切段。
2、将药袋、羊肉、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
当归桂心蒲延酒
材料:
当归三两,桂心两半,白芍两半(酒炒),蒲黄二两(炒),血竭三两,延胡两半,白酒适量。
做法:
将上六味捣罗为散,每服用白酒适量煎煮药散三钱,去渣温服。
芝麻叶羊肉汤羊肉汤无膻味的新做法
材料:
方法/步骤:
做法:
天冷的时候总惦记着羊肉汤的香味,好像一碗热腾腾香喷喷的下肚,才算满足。其实做法很简单,加入了芝麻叶、红枣的汤头拥有很自然的鲜美味道。
食材:羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。
方法/步骤:
1将羊肉切成小块,放入热水里,加入姜片汆去血水,洗净备用;
2其他材料洗净处理好,备用;
3热锅加入适量橄榄油,放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿,加入萝卜块、葱段、红枣,一次性倒入足量开水;
4大火转中火持续炖1.5-2小时,中途用小勺撇去浮沫,放入盐调味,加入芝麻叶滚2-3分钟,吃前撒黑胡椒碎。
5完成出锅
注意事项:羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃;羊肉切块后汆去血水,炖的中途撇去浮沫,能减少羊肉的膻味,汤色也更好看;芝麻叶有特殊的香气,非常适合烧汤,放入羊肉汤里,也能取到祛膻味的作用;放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖,不然叶片会变色;
炖汤要一次性加足量的开水,不要中途加水。
本文选自羊汤培训网
茴香桂枝狗肉汤
材料:
小茴香30克,干姜10克,桂枝15克,狗肉500克,杞子15克。
做法:
(1)、狗肉洗净,切成小块,备用。
(2)、干姜、桂枝、小茴香、杞子洗净。煲置火上,放适量清水,将干姜、桂枝、小茴香、杞子同狗肉一起入煲,煲熟烂即可饮汤食肉。
(3)、狗肉烂香,不腻适口。
附子桂枝鹿肉汤
材料:
鹿肉90克,制附子9克,桂枝9克,益智仁12克,红枣少许。
做法:
将鹿肉洗净、切块,附子、桂枝、益智仁、红枣(去核)洗净;把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武水煮沸后,文火煮3小时,调味即可。
当归参芪羊肉汤
材料:
羊肉750克,当归12克,党参,黄芪,大葱,酱,,油,盐,白酒
做法:
1、锅里放水,放白酒、大葱、姜片烧开,放洗干净的羊肉进去焯水。
2、焯水之后的羊肉洗干净。
3、锅里水倒掉,重新烧热,放油、葱姜炒香,放羊肉加白酒翻炒。
4、加入开水,大火烧开,片刻后移到砂锅。
5、当归、党参、黄芪用茶包袋装好(沃尔马有卖),一起放到锅里炖3个小时左右。
6、喝前把大葱和表面的油脂撇掉,放盐调味。汤略带中药味,清香,味道很好。
小诀窍
1、羊肉可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。不过,羊肉属大热之品,因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
2、注意:不宜用铜锅烹制羊肉,因为铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘 ,吃羊肉同时不宜吃南瓜以防发生黄疸和脚气病。 (摘自网络)
当归生姜羊肉汤
材料:
羊肉200g,当归片15g,老姜15g,胡椒粉1茶匙(5g),盐2茶匙(10g)
做法:
1、羊肉洗净切成小块,老姜切成大片备用。
2、把羊肉块、姜片、当归片,放入砂锅内,一次加足水量,大火炖煮,煮沸后撇去浮沫,调成中火继续煮约一小时,待羊肉熟烂后,放入胡椒粉、盐调味,即可关火。
3、吃时连汤带肉一起食用。
当归羊肉汤
材料:
羊肉片200克 当归5克
做法:
1)姜去皮切丝备用。锅中倒入清水大火烧开,将当归用水冲洗一下,放入锅中,用中火煮20分钟。
2)将羊肉片倒入锅中,水开后撇去浮沫。放入醪糟,姜丝,调入酱油,盐和冰糖即可。
小诀窍
**这个季节是吃火锅和涮羊肉的好时机,但吃不完的羊肉片仍了可惜,打包回家又一直躺在冷冻室里睡觉,直到清理冰箱时扔掉,这就是打包羊肉片的命运。今天这个汤菜,可以解决掉这个问题哈。放了当归的羊肉汤,还可以活血暖身,使面色红润有光泽。
**打包的羊肉片,拿回家后放在保鲜袋中,然后放冷冻保存。如次日做,头天晚上可移至冷藏室经过一夜的时间解冻。如当天做,可放在室温解冻,不要将肉片直接放入清水中,否则肉会流失大量的水分,而且香味全无。
**醪糟也叫酒酿,超市的冷藏柜中有售。打开后尽快吃完,不要放太久,容易变质。
当归生姜羊肉汤
材料:
当归18克,生姜30克,羊肉250克。
做法:
当归18克,生姜30克,羊肉250克,洗净,水煮取汤温服。
当归生地羊肉汤
材料:
羊肉200克,当归、生地各30克。
做法:
将羊肉切成小块,加水适量,煮汤。加食盐调味,饮汤食羊肉。