炖高汤
材料:
牛肉,八角,花椒粒,姜片,茴香,桂皮
做法:
1、牛肉洗净切块,把八角、花椒粒、姜片、茴香、桂皮包入纱布里;
2、高压锅加足量水,所有东东全放入水中炖熟即可。
炖高汤
材料:
牛肉,八角,花椒粒,姜片,茴香,桂皮
做法:
1、牛肉洗净切块,把八角、花椒粒、姜片、茴香、桂皮包入纱布里;
2、高压锅加足量水,所有东东全放入水中炖熟即可。
炖高丽菜封
材料:
高丽菜1颗,姜1小块,青葱1支,干辣椒1支,蒜丝少许,爌肉卤汁500㏄,水100㏄,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,蚝油1小匙
做法:
1.姜洗净去皮切片;青葱、干辣椒切段,备用。
2.高丽菜切掉外叶,再从底部中间切划十字(深度约到高丽菜一半),再沖洗干净放入沸水中汆烫至表面稍软,捞出放入砂锅中备用。
3.热锅,倒入1大匙油,放入姜片、葱段、干辣椒段爆香后,加入爌肉卤汁、水所有调味料煮沸。
4.将作法3倒入作法2的砂锅中,以小火卤约30分钟(中途需翻面)。
5.取出高丽菜盛盘,再淋上汤汁并放蒜丝即可。
红咖哩炖高丽菜
材料:
高丽菜500公克,蒜苗10公克,红咖哩1大匙,细砂糖1/2大匙,蔬菜高汤500㏄
做法:
1.高丽菜剥下叶片洗净,切大片;蒜苗洗净切段;备用。
2.将作法1所有材料与调味料放入汤锅中拌匀,以中火煮开后转小火炖煮约20分钟至入味即可。
香椿高汤面
材料:
香椿1小把,排骨汤,面条,盐,香油少许
做法:
1.香椿洗净焯水挤干水分切碎备用;
2.排骨汤加热,加少许盐烧开装碗内备用;
3.另支一锅做水烧开,下面条,开后加入少许凉水,煮两分钟捞至热好的排骨汤碗内,码入切好的香椿即可。
小诀窍
经验分享:没有排骨汤用水也可以;煮面条时加入凉水可以使面条不粘在一起,还更筋道。
萝卜素高汤
材料:
白萝卜一根约1.5—2斤,胡萝卜一根4两,卷心菜1/4颗,玉米1根,口蘑10朵,水与食材2:1(即半锅食材一锅水)
做法:
1.将所有材料洗干净后,白萝卜、胡萝卜切大滚刀块,玉米切断待用。
2.取一大锅,将玉米放在锅的最底层,然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。
3.大火煮开后转小火煲4个小时,去菜及渣取汤即可。
小诀窍
1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽,更好。 2、此汤鲜甜,喝时只用放少许盐调味即可。 3、我是用紫砂瓦甄煲的,省事。各位看官可根据自己习惯选择合适器具。
褐色高汤
材料:
牛骨1又1/2公斤,牛腱肉3公斤,沙拉油1杯,洋葱1公斤,西洋芹300公克,红萝卜300公克,月桂叶2片,蕃茄煳300公克,面粉2大匙,红葡萄酒300㏄,水8000㏄
做法:
(1)牛骨及牛腱肉先剁成块状,再放到烤盘上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦状。
(2)再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状,再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦状。
(3)面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上,再烤一次,至面粉微焦,取出后,将所有材料及水一起用大火煮开,转小火,继续熬煮24小时,最后再将高汤过滤,即完成褐色高汤。
白色高汤
材料:
牛骨600公克,牛杂600公克,鸡骨600公克,洋葱300公克,红萝卜150公克,西洋芹150公克,蕃茄1颗,巴西里茎2根,月桂叶2片,水5000㏄,胡椒粒1小匙
做法:
1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开。
2、煮开后转小火,再熬煮4小时,煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即可得到白色高汤成品。
牛高汤
材料:
牛骨2公斤,牛杂1公斤,香料束1束,蕃茄2颗,水8000㏄,胡椒粉1大匙,香料束材料:1/4颗,丁香15∼20颗,红萝卜1/4根,西洋芹1根,月桂叶1片,青蒜1支,巴西里茎1束,百里香1束
做法:
(1)先用沸水汆烫牛杂及牛骨,再用冷水沖洗干净。
(2)将所有材料一起用大火煮开,再转小火煮约12小时,并在煮汤的过程中,捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后,再用细网及纱布过滤,即可得到牛高汤成品。
(3)香料束作法:将丁香按压入洋葱中,再将所有材料用棉绳绑成一束即可。
牛骨高汤
材料:
牛大骨1公斤,洋葱1颗,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,芹菜2支,水5000c.c,月桂叶5片,红酒1/2杯
做法:
1.将牛大骨洗净备用;洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。
2.取一烤盘,用作法1切块的蔬菜垫底,与牛大骨一同放入烤箱中,以200℃的温度烘烤15分钟。
3.取出作法2的材料放入大汤锅中,加入水、月桂叶、红酒,以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时,中途捞除浮沫即可。
越式牛骨高汤
材料:
A:牛骨500公克,水3000cc,白萝卜1条,洋葱1颗,干贝6颗,八角2颗
做法:
1、牛骨汆烫洗净,白萝卜去皮切大块,洋葱剥除外皮,整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤;
2、过滤后再与材料 B 调味。