沪菜食谱列表
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鸡汁虾酿笋
材料:嫩笋尖50克,斑节虾(备注:斑节虾在广东湛江称为“花虾”;福建同安称为“沙虾”;北方称为“称车虾”)1只,虾蓉20克。调料盐2克,味精2克,生粉2克,浓缩鸡汁15克,融化的巧克力汁5克... [沪菜食谱]
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香糟鸭仙唇
材料:鸭下巴250克。调料糟卤1200毫升,香糟油300毫升(似酱油状的液体),葱10克,姜10克,鸡粉10克,味精10克,黄酒20克,香菜叶、玫瑰花丝各2克。做法:1、将鸭下巴洗净,入沸水中大火... [沪菜食谱]
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苦笋黄花
材料:干黄花50克,鲜嫩苦笋尖100克,火腿肠100克,黄瓜50克,西红柿50克,金针菇30克,豌豆尖30克。调料生姜片2克,鸡油35克,高汤750克,精盐4克,味精5克。做法:1、干黄花去蒂,放入50℃... [沪菜食谱]
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海鲜白果烩肉皮
材料:油发猪肉皮100克,白果25克,虾仁25克,鱿鱼25克,海参25克,青红椒块各5克。调料盐3克,味精5克,姜片3克,葱段3克,色拉油1000克,鲜汤300克,生粉5克。做法:1、先将油发肉皮放入容... [沪菜食谱]
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富贵百灵菇
材料:百灵菇750克,菜心200克,鱼蓉300克,火腿汁80克,鲍鱼汁100克,藏红花10克,鸡汤适量做法:1、百灵菇飞水,放入鸡汤、鲍鱼汁、火腿汁,煨至七成熟,取出切成片,取部分入碗中排好,加... [沪菜食谱]
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金丝石榴鳜鱼
材料:鳜鱼750克,土豆300克,蛋清200克,鹅肝酱200克,香葱10根,火腿粒20克,西芹20克,姜片、料酒各适量做法:1、鳜鱼取肉,一半打成鱼胶,一半切成小颗粒。鱼粒上浆,滑油,调味,炒制好。... [沪菜食谱]
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心系奥运
材料:元贝30克,鸡蛋、粗盐、花椒、九层塔、料酒、鱼露、迷迭香、隐汁、生抽、香菜各适量做法:1、元贝洗净,加料酒腌制入味。盐、鸡蛋调匀成盐泥备用。 2、... [沪菜食谱]
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甜酸果皮丝
材料:嫩西瓜皮50克,柠檬皮50克,红椒丝3克。调料盐5克,白醋8克,白糖5克,柠檬汁10克。做法:1、先将西瓜皮洗净,改刀成0.2厘米粗的细丝,柠檬皮改刀成同样粗细的丝。... [沪菜食谱]
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鸡汤捞虾线
材料:虾仁400克,鸡汤适量做法:1、虾仁洗净,加工成虾蓉。 2、锅上火,加水烧开,将制好的虾蓉挤成虾线入锅,烧制成熟,盛入器具中,加入煨制好的鸡汤即成。... [沪菜食谱]
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霉菜扣银鳕鱼
材料:银鳕鱼500克,霉干菜50克,黄瓜150克,玉米25克,调料适量做法:1、银鳕鱼去头、尾、皮、骨,将净肉批成大片,改刀成条,切菱形丁,上浆备用。 2、霉干菜泡发后控水,... [沪菜食谱]
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麻辣牛皮冻
材料:牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克,味精5克,盐2克,茴香3克,香叶5片,色拉油50克,姜葱各5克。做法:1、先将牛肉皮洗净,改刀成2厘米见方的小块,入沸水中煮5分钟,捞出洗净放... [沪菜食谱]
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韭汁桃花虾球
材料:韭菜700克,龙虾肉350克,去皮核桃仁、鸡蛋清各200克,枸杞子、干生粉、葱、姜、胡椒水、盐、味精各适量做法:1、韭莱叶洗净,与去皮核桃仁、葱、姜、胡椒水一同打制成... [沪菜食谱]
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翡翠塘鲤鱼
材料:塘鲤鱼600克,胡萝卜、荠菜各100克,调料各适量做法:1、塘鲤鱼洗净,整鱼去骨、皮,将净肉改刀片成片,剞蓑衣花刀,上浆备用。 2、上好浆的鱼片滑熟,与荠菜段、... [沪菜食谱]
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水晶鱼皮冻
材料:鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片,盐3克,味精5克,凝胶粉2克。做法:1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条,入沸水中煮5分钟捞出待用。 2、再将煮过鱼皮的汤煮沸,... [沪菜食谱]
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蟹黄龙虾排翅
材料:排翅500克,小青龙400克,蟹黄50克、上汤、调料各适量做法:1、小青龙宰杀,治净,取出中间的龙虾肉切片,上浆,留头、尾备用。 2、水发排翅用上汤煨制入味,沥去... [沪菜食谱]
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太极双味鱼
材料:净鱼肉500克,四川泡菜300克,天然魔芋、黄豆芽各100克,川味秘制酱、鸡精、味精、野山椒、泡椒、姜、葱、蒜、白醋各适量做法:1、将去皮净鱼肉片成骨排片,上浆备用。... [沪菜食谱]
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富贵鱼相面
材料:主料:多宝鱼(即大菱鲆)1条(约750克),猪肉末100克(牛、羊肉等均可),面粉250克,火腿末15克,干贝蓉15克。调料:郫县豆瓣50克,白糖20克,料酒10克,葱花、姜末各8克,酵母5克,上汤300克,色拉... [沪菜食谱]
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金银澳带
材料:澳带750克,珧柱150克,苦瓜750克,鱼子5克,调料适量做法:1、珧柱洗净,用水蒸发。苦瓜切成段,中间挖空,酿入珧柱。 2、澳带洗净,上浆。 3、锅中注入... [沪菜食谱]
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田园镶碗
材料:鲜虾肉、鲜牛肉、鲜目鱼肉、卤水豆腐、鲜百灵菇各100克,金华火腿20克,胡萝卜30克,罐装玉米笋、菜心、笋片各50克,高级清汤、鲜味王、味精各适量做法:1、将虾肉、牛... [沪菜食谱]
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百花蟹黄鱼肚
材料:主料:鱼肚(油发)350克,鸡肉蓉150克,蟹黄150克,青椒丝20克,红椒片(菱形)5克。调料:盐8克,味精3克,淀粉15克,绍酒12克,葱姜汁8克,白胡椒粉、干粉各2克,色拉油15克。做法:1、鱼... [沪菜食谱]