苏菜食谱列表
-
明月扒翅
材料:用料主料:水发金钩翅750g。配料:鸽蛋12个,菜心12棵,火腿12片,胡萝卜25g,香菜叶12叶片。调料:姜汁50g,二汤1000g,料酒50g,上汤1000g,精盐3g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉25g。做... [苏菜食谱]
-
菜胆炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅针75g。配料:菜胆1个,火腿1片8g。调料:姜汁15g,料酒20g,上汤200g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。做法:(1)菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内; (2)鱼翅针... [苏菜食谱]
-
竹荪柴把鱼翅
材料:用料主料:水发鱼翅针100g。配料:韭菜10根,竹荪10件,西兰花100g,火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐4g,味精2g,鸡粉6g,料酒10g,二汤150g,上汤250g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。做法:(1)... [苏菜食谱]
-
红烧大鲍翅
材料:用料主料:水发大鲍翅1000g。配料:上汤750g,火腿丝25g。调料:料酒50g,姜汁50g,二汤1000g,精盐5g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉30g。做法:(1)水发大鲍翅用箅子固定好加姜汁5... [苏菜食谱]
-
鱼汤炖翅
材料:用料主料:水发牙拣翅75g。配料:鲫鱼1尾200g,葱15g,姜片15g。调料:姜汁15g,二汤5Og,料酒20g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉少许,色拉油50g。做法:(1)水发牙拣翅75g放姜汁15g,焯... [苏菜食谱]
-
炒桂花翅
材料:用料主料:水发鱼翅针75g。配料:鸡蛋3只,蟹肉75g,银芽125g,火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐3g,鸡粉2g,料酒15g,二汤100g,胡椒粉0.3g,色拉油75g。做法:(1)水发鱼翅针75g,加姜汁15g... [苏菜食谱]
-
金箔红烧海虎翅
材料:用料主料:水发海虎翅150g。配料:食用金箔10小片,银芽50g,香菜5g。调料:大红浙醋10g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,上汤400g,姜汁15g,料酒25g,稳定生粉25g,胡椒粉0.3g。做法:(1)水发... [苏菜食谱]
-
高汤海虎翅
材料:用料主料:火靠好的海虎翅125g。配料:高汤200g,火腿丝2g。调料:姜汁15g,料酒20g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,上汤100g。做法:(1)海虎翅125g放姜汁15g,料酒10g焯水后盛入码斗,加上... [苏菜食谱]
-
香煎虾胶翅
材料:用料主料:鱼翅75g(做10个)。配料:蛋清4个,火腿茸5g,香菜叶10片,虾胶50g。调料:姜汁15g,精盐3g,味精1g,鸡粉2g,料酒5g,上汤25g,二汤100g,胡椒粉0.3g,稳定生粉15g,色拉油5Og。做法... [苏菜食谱]
-
红梅干捞海虎翅
材料:用料主料:水发海虎翅150g。配料:蟹膏25g,火腿丝1g,上汤250g。调料:精盐3g,味精2g,鸡粉5g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,生粉1g,二汤125g。做法:(1)水发海虎翅150g,放姜汁10g焯... [苏菜食谱]
-
鸡汁素鱼翅
材料:用料主料:山芋粉丝250g。配料:山药250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1个。调料:鸡汤500g,姜汁1 5g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g。做法:(1)山... [苏菜食谱]
-
蟹粉烩翅
材料:用料主料:水发金钩翅150g。配料:蟹粉100g。调料:鸡汤250g,姜米10g,葱花10g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁15,稳定生粉25g,色拉油50g,香醋5g。做法:(1)水发金... [苏菜食谱]
-
瑶柱干捞海虎翅
材料:用料主料:水发海虎翅150g配料:蒸透瑶柱25g,火腿丝2g,上汤250g调料:精盐3g,味精2g,鸡粉2g,料酒10g,姜汁10g,稳定生粉1g做法:(1)海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干;... [苏菜食谱]
-
虾籽扒鱼唇
材料:用料主料:水发鱼唇500g。配料:菜心200g。调料:姜25g,料酒25g,老抽5g,蚝油10g,糖3g,精盐3g,鸡粉2g,味精1g,葱油25g,色拉油15g,二汤250g,葱段、姜片、蒜头各25g,虾籽2g,生粉5g。做... [苏菜食谱]
-
金陵烤翅
材料:用料主料:水发鱼翅针375g。配料:酥皮5块,蛋液1个。调料:姜汁25g,料酒25g,鲍鱼汁55g,上汤250g,精盐3g,味精3g,鸡粉3g,胡椒粉1/2g,生粉35g。做法:(1)水发鱼翅针375g,加姜汁25g焯... [苏菜食谱]
-
鲜蟹肉红烧海虎翅
材料:用料主料:水发海虎翅250g配料:鲜花蟹肉100g调料:精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,料酒20g,姜汁15g,稳定生粉20g,上汤300g做法:(1)水发海虎翅250g,放姜汁10g,料酒10g焯水;... [苏菜食谱]
-
红烧海虎翅配菜胆
材料:用料主料:水发海虎翅125g配料:新鲜青菜胆1件,火腿片1件8g,火腿丝少许调料:精盐3g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.5g,料酒25g,姜汁10g,稳定生粉20g,上汤400g,二汤100g做法:(1)海虎翅... [苏菜食谱]