苏菜食谱列表
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黄芪鲈鱼
材料:鲈鱼1条(约500g),木耳、黄芪、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、鸡汤、鸡油各适量。做法:1、将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净备用; 2、炒锅上火,放入30g鸡... [苏菜食谱]
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鱼翅鸳鸯饺
材料:用料主料:水发鱼翅针100g。配料:蟹黄50g,虾肉150g,马蹄20g,肥膘10g,胡萝卜20g,开水澄面100g。调料:姜汁20g,二汤100g,料酒15g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,色拉油25g。做法:(1)虾肉1... [苏菜食谱]
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花胶鱼翅羹
材料:用料主料:水发牙拣翅500g。配料:水发花胶250g。调料:姜汁50g,料酒40g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉2g,生粉50g,胡椒粉1/3g。做法:(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯... [苏菜食谱]
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沙嗲膏蟹
材料:膏蟹1只(约750g)、山芋粉条125g、生姜、沙嗲酱、精盐、干淀粉、海天酱油、绍酒、味精、熟猪油、香叶、南姜、豆蔻各适量。做法:1、膏蟹经初加工好后,拍上少许干... [苏菜食谱]
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蟹肉鱼翅瘪嘴团
材料:用料主料:水发鱼翅针200g。配料:糯米粉400g,蟹肉150g,鲜番茄原汁1000g。调料:姜汁40g,姜片10g,料酒20g,二汤12Bg,精盐1g,鸡粉2g,生粉10g,鸡汤250g。做法:(1)水发鱼翅针200g... [苏菜食谱]
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鲜蟹肉鱼翅羹
材料:用料主料:水发牙拣翅500g。配料:鲜蟹肉150g。调料:姜汁50g,料酒40g,二汤250g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉50g。做法:(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水,再... [苏菜食谱]
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海皇烩生翅
材料:用料主料:水发牙拣翅500g。配料:斑鱼肉50g,虾肉丝50g,金元鲍丝50g,带子丝50g。调料:姜汁50g,料酒50g,二汤250g,上汤]250g,精盐5g,味精2g,鸡粉2g,生粉50g,胡椒粉1/3g。做法:(1)... [苏菜食谱]
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酥皮鱼翅
材料:用料主料:水发鱼翅针600g。配料:上汤1000g,酥皮10块,蛋液1个。调料:姜汁25g,料酒50g,二汤250g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,胡椒粉1/3g。做法:(1)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,放二汤... [苏菜食谱]
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酸辣鱼翅
材料:用料主料:水发牙拣翅150g。配料:冬笋丝25g,湿发木耳丝25g。调料:姜汁20g,料酒25g,上汤650g,精盐5g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉2g,镇江香醋10g,稳定生粉25g,辣油2g。做法:(1)水发牙... [苏菜食谱]
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鲜人参乌鸡炖鲍翅
材料:用料主料:水发金钩翅500g,鲜人参1支。调料:清汤1250g,葱25g,姜片25g,料酒50g,姜汁20g,精盐1g.味精1g,鸡粉2g,胡椒碎1/2g。做法:(1)乌鸡斩大件,加料酒25g焯水至刚熟,清水洗净,瘦... [苏菜食谱]
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鸿运鱼翅羹
材料:用料主料:水发鱼翅针500g。配料:膏蟹黄100g。调料:姜汁25g,料酒50g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉2g,生粉50g,胡椒粉1/4g。做法:(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚... [苏菜食谱]
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凤吞翅
材料:用料主料:水发鱼翅400g。配料:精肉丁100g,火腿丁100g,三黄鸡1250g。调料:姜汁25g,料酒50g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,葱25g,姜25g,上汤1500g。做法:(1)三黄鸡整鸡出骨,鸡身用加料... [苏菜食谱]
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鲍汁瓜茸鱼翅
材料:用料主料:湿发鱼翅针500g。配料:去皮去瓤冬瓜2000g。调料:姜汁25g,料酒40g,二汤200g,上汤400g,鲍鱼汁150g,鲍鱼酱1g,盐1g,味精1g,鸡粉3g,生粉15g,色拉油75g。做法:(1)湿发鱼... [苏菜食谱]
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火腿老鸡炖翅
材料:用料主料:水发牙拣片500g。配料:熟火腿300g,老鸡1250g。调料:清汤1500g,姜汁25g,料酒25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,葱25g,姜25g。做法:(1)水发牙拣片用箅子夹好.加姜汁25g焯水... [苏菜食谱]
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西洋菜猪肉煲翅骨汤
材料:用料主料:翅骨1000g(煲10份)。配料:猪肉3000g,骨头1000g,西洋菜1500g。调料:生姜50g,葱50g,精盐45g,味精15g,胡椒粉0.3g,料酒50g。做法:(1)猪肉、骨头改刀加料酒25g焯水洗... [苏菜食谱]
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鸽吞翅
材料:用料主料:水发鱼翅100g。配料:宰杀洗净鸽王400g,精猪肉丁75g,瘦火腿丁75g。调料:葱25g、姜片25g、姜汁25g,料酒50g,上汤1250g,精盐3g,味精2g,鸡粉2g。做法:(1)整鸽出骨,鸽... [苏菜食谱]
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火腿炖翅裙
材料:用料主料:翅根500g(10位用)。配料:火腿片100g。调料:姜汁25g,料酒25g,葱25g,姜25g,清汤500g,上汤1250g,精盐4g,味精2g,鸡粉5g。做法:(1)翅根焯水剥去腐肉,冷水漂洗30分钟,再... [苏菜食谱]
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浓汤鸡煲翅
材料:用料主料:水发金钩翅500g。配料:母鸡1250g,瘦肉200g,猪骨250g,火腿50gl0片。调料:姜汁25g,料酒50g,葱25g,姜片25g,精盐3g,味精2g,鸡粉1g,胡椒粉1/3g。做法:(1)母鸡斩大件,猪骨... [苏菜食谱]
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鸡浮炖鱼翅
材料:用料主料:水发金钩翅750g。配料:童鸡腿2只重250g,前夹肉末lOOg,蛋清3只,熟火腿12 片120g,青菜心12棵。调料:上汤1500g,姜汁50g,料酒50g,葱花5g,姜米5g,生粉15g,色拉油1000g(实耗5... [苏菜食谱]
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鱼翅佛跳墙
材料:用料主料:水发鱼翅75g。配料:花菇1件,花胶1件20g,鲍鱼1件20g,海参1件20g,火腿1件8g,瑶柱去老边1个,鸽蛋1个。调料:姜汁40g,料酒15g,上汤250g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。做法:(1)... [苏菜食谱]