苏菜食谱列表
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野山菌炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅针75g。配料:水发黄耳15g,水发猴头15g,水发羊肚菌15g。调料:姜汁15g,料酒20g,鸡汤200g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。做法:(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌... [苏菜食谱]
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科甲冬瓜炖翅
材料:用料主料:水发金钩翅250g。配料:母鸡1只1250g,冬瓜1000g,火腿12片。调料:上汤1250g,精盐2g,味精2g,鸡粉2g,姜汁25g,料酒25g。做法:(1)冬瓜去皮、去瓤制科甲冬瓜12件,出水待... [苏菜食谱]
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节瓜炖鱼翅
材料:用料主料:水发鱼翅50g。配料:节瓜1个250g、火腿丝1g。调料:姜汁15g,料酒20g,上汤150g,精盐1g,味精1g,鸡粉2g。做法:(1)水发鱼翅加姜汁15g、料酒10g焯水;节瓜去皮,切去一端... [苏菜食谱]
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火腿津白炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅400g。配料:熟火�300g,津白12件,上汤1000g。调料:姜汁25g,味精1g,鸡粉1g,精盐1g。做法:(1)火�洗净修整,津白改刀,分别焯水,火�放炖器中间。津白沿边转摆,鱼翅... [苏菜食谱]
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瑶柱竹荪炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅100g(三位用)。配料:去枕水发干瑶柱3粒,竹荪9件。调料:上汤375g,姜汁25g,精盐1g,鸡粉2g,味精1g,料酒15g。做法:(1)水发竹荪9件中加姜汁焯水,冷水中漂洗1... [苏菜食谱]
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南腿炖双翅
材料:用料主料:水发鱼翅100g,5位用。做法:(1)水发鱼翅加姜汁10g焯水备用; (2)鸡翅翻过用开水烫变色,过冷水,翻正,鱼翅分别塞在鸡翅内,再用开水烫透,冲凉洗净,与出... [苏菜食谱]
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椰青炖三宝
材料:用料主料:水发鱼翅100g。配料:海参75g,花胶100g,瑶柱4粒,椰青1个。调料:上汤500g,姜汁50g,精盐1g,鸡粉1g,味精1g。做法:(1)椰青挖开顶部,椰汁留做它用,椰青焯水;... [苏菜食谱]
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红烧翅根
材料:用料主料:翅根500g。配料:葱段75g,蒜头15个,姜75g。调料:姜汁50g,料酒40g,奶汤250g,老抽15g,蚝油15g,精盐3g,味精2g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,色拉油75g,生粉25g。做法:(1)鱼翅根加姜... [苏菜食谱]
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祖庵鱼翅
材料:用料主料:水发金钩翅750g。配料:母鸡500g,蹄膀250g,鲫鱼250g,生火腿125g,肉骨头500g,精肉125g。调料:葱25g,姜25g,料酒50g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.5g,稳定生粉30g,姜汁50g。... [苏菜食谱]
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玉盅蟹黄炖翅
材料:用料主料:水发牙拣翅250g,做10份。配料:冬瓜1500g,蟹黄75g,火腿丝10g。调料:上汤1000g,姜汁20g,精盐5g,味精1g,鸡粉1g,料酒20g。做法:(1)冬瓜1500g去皮,取瓤制冬瓜盅10件,焯... [苏菜食谱]
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土豆泥蟹肉焗翅
材料:用料主料:水发牙拣翅300g。配料:土豆粉40g,鸡蛋1个,牛奶25g,蟹肉75g,花蟹壳3个。调料:上汤250g,蚝油10g,姜汁40g,精盐2g,味精2g,鸡粉1g,胡椒粉0.25g,料酒15g,生粉15g,黄油25g。做... [苏菜食谱]
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龙虾烧裙翅
材料:用料主料:水发裙翅750g。配料.活龙虾1只1300g。调料:精盐2g,味精2g,鸡粉8g,姜汁50g,料酒50g,上汤500g,二汤500g,稳定生粉25g,胡椒粉0.3g。做法:(1)水发裙翅用箅子夹住放姜... [苏菜食谱]
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火腿菜胆炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅针400g。配料:熟火腿300g,菜胆24棵,上汤1000g。调料:姜汁25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。做法:(1)火腿在热水中滚5分钟后放入盆中间,菜胆焯水围摆放,鱼翅加... [苏菜食谱]
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蟹钳翅
材料:用料主料:水发海虎翅125g。配料:蟹钳1个。调料:姜汁10g,料酒15g,上汤150g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉0.1g,稳定生粉15g。做法:(1)水发海虎翅加姜汁10g、料酒10g焯水;... [苏菜食谱]
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吊锅蟹肉翅
材料:用料主料:水发翅针250g。配料:鲜蟹肉100g,火腿丝2g,上汤750g。调料:精盐2g,味精1g,鸡粉4g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,二汤150g。做法:(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码... [苏菜食谱]
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奶汤炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅针250g。配料:母鸡1000g,肉骨500g,精肉250g,翅骨200g。调料:葱25g,姜25g,姜汁20g,料酒25g,精盐2g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉0.3g。做法:(1)水发鱼翅针加姜汁20g... [苏菜食谱]
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明月金丝球
材料:用料主料:水发鱼翅针150g。配料:虾茸250g,马蹄25g,熟肥膘丁25g,菜心12件,鸽蛋12个,胡萝卜25g,香菜叶12片,火腿12片,蛋清1个。调料:姜汁25g,料酒50g,二汤1OOg,精盐8g,味精2g,鸡粉4g,上... [苏菜食谱]
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沙锅金钩翅
材料:主料主料:水发金钩翅150g。配料:银芽50g,香菜5g。调料:大红浙醋10g,上汤400g,二汤150g,姜汁25g,料酒25g,精盐2g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g,老抽5g,蚝油10g。做法:(... [苏菜食谱]
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双龙鱼翅
材料:用料主料:水发牙拣翅100g。配料:龙池鲫鱼1条200g,南京地产小龙虾3只1OOg,香菜2g。调料:葱25g,姜片15g,色拉油75g,姜汁15g,料酒25g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,二汤100g。... [苏菜食谱]
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蟹黄竹荪酿鱼翅
材料:用料主料:水发鱼翅针100g。配料:竹荪9件,菜心9棵,蟹黄75g。调料:姜汁25g,姜片10g,料酒15g,二汤150g,上汤250g,精盐2g,味精1g,鸡粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。做法:(... [苏菜食谱]