粤菜食谱列表
-
开平三杯鹅
材料:调料:三杯汁(酱油150克,白砂糖150克,广东米酒150克),葱段30克,姜片20克,白糖8克,鸡粉6克,生抽10克,香料(八角5克,桂皮10克,草果、丁香各2克,香叶3克,豆蔻4克),老抽、水淀粉各5克,高汤2.... [粤菜食谱]
-
爆浆花姿丸
材料:调料:盐2克,味精3克,白糖1克,胡椒粉2克,泰国鸡酱100克,色拉油500克,琼脂5克。做法:1、芋头去皮,切长8厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,... [粤菜食谱]
-
芝麻白糖沙河粉
材料:调料:白砂糖200克,菜子油20克,熟黑芝麻5克,盐1克。做法: 小诀窍 特点:香韧甜爽,河粉晶莹剔透。... [粤菜食谱]
-
鲍鱼文昌鸡粥
材料:调料:姜丝10克,葱花2克,盐5克,鸡汤500克。做法:1、罐头鲍鱼入鸡汤内小火煲15分钟至入味,取出切成0.3厘米见方的小粒;文昌鸡斩重约10克的小件备用。 2、沙... [粤菜食谱]
-
芝士焗沙河粉
材料:沙河粉100克,白砂糖100克,芋头丝80克,吞拿鱼50克,卡夫奇妙酱40克,芝士酱40克。做法:1、将吞拿鱼搅打成蓉,里面加入卡夫奇妙酱、芝士酱、白砂糖搅拌均匀备用。... [粤菜食谱]
-
虫草田鸡粥
材料:调料:姜丝10克,葱花2克,精盐5克,上汤500克。做法:1、虫草菌用上汤小火炖1小时至入味,取出备用;田鸡宰杀治净,斩成重约10克的块。 2、沙煲内放入明火白粥猛... [粤菜食谱]
-
鹅肝煎酿双宝
材料:调料:色拉油50克,日本烧汁5克,雀巢美极上汤5克,蒜蓉2克,干葱蓉2克,水淀粉2克,干淀粉10克,清汤70克。做法:1、将鹅肝、鹅肝酱、鱼胶放入搅拌机里搅5分钟起胶;将莲藕改成长... [粤菜食谱]
-
多宝粥皇
材料:调料:上汤800克,姜丝10克,葱花2克,盐5克,味精1克,生粉3克,白糖1克。做法:1、瑶柱、虫草菌、淡菜洗净,一起用上汤小火炖1小时至入味,捞出备用。 2、鱼肉绞烂成... [粤菜食谱]
-
芦笋百合花枝崧
材料:调料:色拉油800克,盐5克,鸡精8克。做法:1、平锅内放入色拉油30克,烧至五成热时放入墨鱼胶后平铺(墨鱼胶厚约2厘米)于锅底用小火煎1.5分钟,将墨鱼胶翻过来再用小火煎1分... [粤菜食谱]
-
黄耳金瓜水蟹粥
材料:调料:姜丝10克,葱花2克,盐5克。做法:1、黄耳用清水浸泡20分钟至涨开,取出控水切成重约3克的小片。 2、金瓜刨皮,上笼大火蒸30分钟至熟,取出入搅拌机搅拌成... [粤菜食谱]
-
豪皇小炒皇
材料:调料:色拉油500克,雀巢美极豉油5克,鸡粉3克,葱段5克,料酒4克,盐5克,味精7克,水淀粉5克。做法:1、虾去壳,留头尾治净后开背,放入盆中加入2克盐、3克味精、3克水淀粉、2克料... [粤菜食谱]
-
村边瓦盆鹅
材料:调料:葱段15克,姜片10克,蒜头15克,盐10克,味精8克,客家土制酱汁香料(市场有售)100克,鸡粉6克,花雕酒10克,色拉油20克,高汤1.5千克,红椒片5克,香菜1克,老抽3克。做法:1、石螺洗... [粤菜食谱]
-
渔米飘香
材料:调料:白糖50克,色拉油1千克,湿淀粉5克,葱头、姜片、蒜头各5克,盐9克,味精8克。做法:1、核桃洗净,放入清水中浸泡20分钟去涩味;锅内放入清水500克、白糖小火烧开,放入核桃... [粤菜食谱]
-
鲜肉小酥饼
材料:主料:面粉,生油,猪油,猪五花肉,水发香菇,鲜虾仁做法:1、将酥皮包上酥心,反复搓揉,而成为饼皮。 2、馅料是取猪五花肉500克,水发香菇50克,鲜虾仁100克切成丁后,... [粤菜食谱]
-
脆果鱼球
材料:主料:鲮鱼脊肉12两(约480克),葱粒2汤匙,淮盐花生2汤匙做法:1、剁细鲮鱼脊肉,加入调料和葱粒,顺一方向搅至起胶。 2、把鲮鱼肉捏成丸状,每粒鱼丸粘上淮盐花生... [粤菜食谱]
-
香葱蛋饼
材料:分量:3-4人做法:1、葱切2寸段,蚝菇切2寸长条,蟹柳切段。 2、面粉、糯米粉与盐筛好,加蛋及适量水拌匀成嫩滑粉浆。 3、用竹签串起葱、蚝菇及... [粤菜食谱]
-
秘制羊肉卷
材料:羊腿肉,洋葱,蕃茄,马蹄,金针菜,威化纸,面包糠配,姜,葱,酒做法:1、取优质羊腿肉,放入开水锅中,加入姜、葱、酒焯水,捞起过凉水后,切成幼粒; 2、洋葱、蕃茄、马蹄、... [粤菜食谱]
-
返沙芋
材料:芋头,油,白糖,水,葱珠做法:1.把芋头去皮洗净,切成大小均匀的寸段,下油锅用中小火炸熟待用; 2.炒锅洗净,放下水和白糖(比例约1:2),使用中火,用手勺不停地搅拌,至... [粤菜食谱]
-
白果芋泥
材料:主 料:荔甫芋净肉250克,白果150克,糖半杯,猪油4汤匙,糖3汤匙。做法:1、荔甫芋洗净,切片蒸熟,约蒸40分钟,趁热搓成茸。 2、白果去壳,放落滚油中炸片刻捞起,加糖... [粤菜食谱]
-
糯米糍
材料:主料:糯米粉做法:1、先把500克的糯米粉,冲入350克的开水,搅拌成柔软的粉团; 2、再投进开水锅中煮至粉团浮上水面,使粉团成熟,然后捞起放进盆中,用一木棍顺... [粤菜食谱]