线面糊
材料:
线面（食盐、水、面粉按比例搅拌均匀，让它充分发酵晾干而成，口味微咸)150克，白煮猪大肠50克，虾仁20克，海蛎肉30克，白煮猪血50克，目鱼丸20克，油条50克。调料高汤750克，鸡粉5克，盐、味精各8克，湿淀粉、芹菜、葱花各5克，色拉油30克。
做法:
1、线面放入滚水中大火煮1分钟，捞出放入清水中；芹菜洗净，切细末；葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟，捞出备用。
2、猪大肠切成长2厘米的段；目鱼丸切成细丝；虾仁、海蛎肉、猪血洗净，切0.5厘米的小丁，连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水；油条洗净后撕成小段。
3、锅内放入高汤，大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开，放入盐、鸡粉、味精，调味后加入湿淀粉勾芡，出锅装入碗中。
4、撒上芹菜末、葱花，拌油条段上桌即成。
味型
咸鲜。
小诀窍
特点
线面细滑，口味咸鲜，营养丰富。
师傅点拨
线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉，否则容易受热粘连。
线面糊
材料:
线面（食盐、水、面粉按比例搅拌均匀，让它充分发酵晾干而成，口味微咸)150克，白煮猪大肠50克，虾仁20克，海蛎肉30克，白煮猪血50克，目鱼丸20克，油条50克。调料高汤750克，鸡粉5克，盐、味精各8克，湿淀粉、芹菜、葱花各5克，色拉油30克。
做法:
1、线面放入滚水中大火煮1分钟，捞出放入清水中；芹菜洗净，切细末；葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟，捞出备用。
2、猪大肠切成长2厘米的段；目鱼丸切成细丝；虾仁、海蛎肉、猪血洗净，切0.5厘米的小丁，连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水；油条洗净后撕成小段。
3、锅内放入高汤，大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开，放入盐、鸡粉、味精，调味后加入湿淀粉勾芡，出锅装入碗中。
4、撒上芹菜末、葱花，拌油条段上桌即成。
味型
咸鲜。
小诀窍
特点
线面细滑，口味咸鲜，营养丰富。
师傅点拨
线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉，否则容易受热粘连。
炒线面（闽）
材料:
面线，油炸葱花，干扁鱼，胡萝卜丝，卷心菜丝，水发香菇，冬笋丝，鲜虾肉，猪瘦肉丝，味精，白糖，酱油，绍酒
做法:
1.将面线放入油锅中炸至金黄色后捞出。
2.锅内上热水，下入面线。
3.包芯菜切丝，香菇切丝，胡萝卜切丝。
4.扁鱼去皮打成末。
5.锅内打底油，下入瘦肉丝、虾肉、包菜丝、冬笋、香菇丝和胡萝卜丝，煸炒。放酱油、高汤，倒入面线，放味精、绍酒，然后将面线捞起.
6.锅中加入葱丝，淋入明油，加上剩下的原料，翻炒几下，然后放在面线上，再撒上葱花和干扁鱼末即可。
海鲜炒线面-----家乡系列菜系
材料:
炸线面海鲜
做法:
1.原料：炸线面 海鲜(这个随意，根据自己口味) 辅料：黑木耳 青菜 调料：地道的虾油(鱼露) 味精 糖 料酒 洋葱末做法：1.线面用开水泡20秒立马捞出过冷水待用 2.海鲜过热水待用，洋葱切丝待用 3.锅内入油放洋葱丝炒香，放入青菜和烫过水的海鲜翻炒 4.加入虾油，糖，料酒继续翻炒，接着加入线面，用筷子稍微翻下，洒上味精即可
小诀窍
关于福州线面: 线面选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：一为“特线面”，稍粗，直径在0.7毫米以内，一般事先炸过,通常用来炒食；一为“面尾”，这才是福州人通常意义上的线面，直径在0.6毫米以内。
炒线面
材料:
炸线面400克，绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克，肉丝、虾仁各15克。调料鸡粉、酱油各5克，味精8克，胡椒粉、葱油各10克，色拉油50克，高汤50克，鸡蛋液30克。
做法:
1、不粘锅内放色拉油20克，烧至五成热时将鸡蛋液放入锅中，小火煎1分钟成蛋皮，出锅后切长5厘米的丝；绿豆芽去头去蒂；胡萝卜、蒜苗切长4厘米的丝；香菇切丝。
2、炸线面入沸水锅中浸泡3分钟，取出控水。
3、锅中放色拉油30克，烧至七成热时加鸡蛋皮丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菇丝、蒜苗、肉丝、虾仁大火煸炒1分钟，加高汤大火烧开后放炸线面、鸡粉、酱油、味精、胡椒粉调匀，淋葱油后出锅即可。
味型
咸鲜微辣。
小诀窍
特点
面菜合一，口味爽滑，营养搭配合理。
师傅点拨
1、炸线面放入水中浸泡一是为了回软,二是为了去其咸味。
2、由于炸线面本身就有咸味,所以制作时就不需要再放盐了。
专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训
材料:
三丝麻汁凉面的口味特点：酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口，是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品，既营养又美味。
做法:
1. 金盛公顶级凉面拌面系列：麻汁三丝凉面：400元 川味鸡丝凉面：400元 越南风味牛肉拌面：500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面：500元
2、金盛公顶级米线制作：炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线
3、金盛公顶级面条制作：卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面
青椒面糊
材料:
干辣椒一把，姜末少许，蒜末少许，面粉一小碗，水，红薯粉丝，盐，老抽，鸡精，胡椒粉
做法:
1.干辣椒一把，切碎成末，姜蒜末各少许，面粉一小碗加两倍的水调成无疙瘩的稀面糊，切碎泡好的红薯粉丝一小把。
2.油热后，先爆香辣椒和姜蒜末，加适量水，然后投入粉丝，加盐、老抽、鸡精、胡椒粉调味，待锅开的时候，倒入调好的面糊，不停搅动，待汤汁收浓粘稠，鼓大泡的时候，关火，盛出即可。
玉米面糊
材料:
玉米面适量
做法:
1.1、玉米面三汤匙。2、加入清水，边加水边搅拌，至玉米面成稀糊状。3、砂锅内注入适量清水，如果不喜欢太稀，可以少加水。4、水开后，慢慢倒入玉米面糊，边倒边轻轻搅动，防止面糊因为水温过高而结块。5、待玉米面糊两个开锅后，装碗即喝。
玉米面糊糊
材料:
玉米面，冬瓜粒，花生米，瘦肉粒，红薯粒，鸡蛋，葱花
做法:
1、面兑入凉水（倒水要从碗的中心往里倒）搅开至没有疙瘩；
2、再倒入烧开水的锅里，把冬瓜粒、花生米（把整颗的花生米切碎些）、瘦肉粒、红薯粒放进去，撒上盐花，小火煮10~15分钟，再打一个荷包蛋或者把鸡蛋打散成蛋花，端至锅前撒一点儿葱花。
小诀窍
黄豆洗净、炒至九成熟，倒进煮好的糊糊里焖一会，可增香；除上述材料外，还可自由搭配，放些土豆、南瓜、红萝卜、猪肝、猪腰等，不过品种不要过杂；可拌些榨菜、咸菜等佐餐。
菜泥面糊
材料:
儿童细面条10g，嫩油菜叶10g，牛奶1汤匙15ml
做法:
1、嫩油菜叶洗净后放入滚水中汆烫熟，捞出，沥净水分，加入牛奶搅打成菜糊。
2、大火烧开小煮锅中的水，放入儿童细面条，大火煮至熟软捞出。
3、将煮熟的面条捣烂，拌入菜糊即可。
玉米面糊饼
材料:
玉米面80克、面粉40克、韭菜100克、鸡蛋2个、虾皮、芝麻油适量。
做法:
大伙儿都知道哈，虾皮的营养非常丰富，是价廉物美的补钙佳品，它可有“钙的仓库”之称呢！
今天，咱就让它与粗粮玉米面来一个亲密结合，让咱在吃粗粮的同时，还能补钙哦！
1、将玉米面与面粉混合均匀，倒入适量的热水，用筷子搅拌至半湿无干粉状；
2、虾皮洗净沥干；热锅放油，下入虾皮用小火将其炒香后舀出待用；韭菜洗净沥干切成小段；
3、鸡蛋磕入碗中，加入韭菜与炒好的虾皮，再加入适量的盐与芝麻油，拌匀成馅；
4、平底锅内放入少许油，将调好的玉米面倒入锅内，用手将其抹平并压紧实，再将馅料倒在面饼上，用勺子将其抹平；
5、盖上锅盖，中火烙两分钟后转小火煨三分钟左右至熟后即可出锅。
小诀窍
注：
1、传统的玉米面糊饼是用全玉米面做的，我加了少许的面粉，这样口感会细腻一些；当然，也可以掺入少量的黄豆面；
2、玉米面糊中的用水量没有严格要求，一般来说，调至玉米面半湿用手可以将其捏成团的时候就可以了；也可根据个人的口味来加减用水量，水分少一些做出来的饼会脆一些，水分多一些做出来的饼会软一些；
3、烙好的玉米糊饼最好趁热吃，放凉之后口感就没有那么好了哦！
4、将虾皮先炒香后再放入，可以去腥增香哦；
5、隔夜的熟韭菜不宜再吃哦、因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。