青豆炒鱼粒
材料:
石斑鱼肉450克（切粒），青豆3汤匙，笋肉150克（切粒），干笋3汤匙（切粒），姜末半汤匙、蒜茸半汤匙，面包1个。
做法:
青豆煲熟后用凉水涮过。笋肉用上汤煨煮5分钟，石斑鱼粒和调味腌10分钟，泡油。面包切粒，炒脆盛碟中，下油、笋、鱼肉、姜、蒜、料酒、爆炒匀、下青豆、干笋再炒匀，勾芡上碟。
青豆炒鱼粒
材料:
石斑鱼肉450克（切粒），青豆3汤匙，笋肉150克（切粒），干笋3汤匙（切粒），姜末半汤匙、蒜茸半汤匙，面包1个。
做法:
青豆煲熟后用凉水涮过。笋肉用上汤煨煮5分钟，石斑鱼粒和调味腌10分钟，泡油。面包切粒，炒脆盛碟中，下油、笋、鱼肉、姜、蒜、料酒、爆炒匀、下青豆、干笋再炒匀，勾芡上碟。
青豆清炒鱼松
材料:
青豆一斤
做法:
炒菜的第一个步奏是先把炒窝烧红了，放油下去。再放蒜头，为什么要放蒜头，只是因炒出来的是香一点才会放的，不喜欢的也可以不放。再放我们主角之一的青豆，加适量的水。青豆要炒到他变颜色为止。把青豆先拿起来。加一点油下去窝了，然后就要炒一下鱼松了，但是鱼松不可以炒了久，因为时间久了，鱼松就会焦。炒到鱼松的香气出来，就可以放青豆下去。均匀的把他们炒在一起。就可以放盐和鸡精。这样就可以了。这样的炒法与放酱汁的方法不一样，如果放酱汁，青豆就比较软。味道就比较重。这样炒的话，青豆就比较爽口一点。
甜豆炒鱼片
材料:
石斑鱼肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，姜20公克，葱2根，A.太白粉1茶匙，盐1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高汤2大匙，盐1/6茶匙，鸡精粉1/6茶匙，细砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。
2.调味料B混合成兑汁；辣椒去籽、姜去皮切小片；葱洗净切段，备用。
3.大火热锅，加入约3大匙沙拉油，烧热至约100℃，放入作法1的鱼片翻炒约10秒，至鱼肉表面变白即捞起。
4.洗净作法3的锅子，重新加热，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的葱段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆转大火炒约30秒。
5.将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上作法2的兑汁，略为翻炒两下后，淋上太白粉水勾芡，最后撒上香油拌匀即可。
金葱鲍鱼粒炒饭
材料:
罐头鲍鱼80公克，青葱粒30公克，红葱头15公克，熟香菇粒15公克，全蛋2个，熟白米饭800公克，盐20公克，糖10公克，鸡粉5公克
做法:
1.罐头鲍鱼切粗粒，以滚水汆烫备用。
2.取一炒锅，放入青葱粒、红葱头、香菇粒爆香后，再放入全蛋和熟白米饭一起炒匀，续放入所有调味料，最后加入作法1的鲍鱼粒拌炒均匀即可。
鱼粒蒸蛋
材料:
旗鱼肉50公克，鸡蛋2颗，胡萝卜20公克，青豆仁10公克，盐1/4茶匙，细糖1/4茶匙，米酒1/2茶匙，水2大匙
做法:
1.旗鱼肉、胡萝卜切丁备用。
2.鸡蛋打散后，加入作法1的旗鱼肉丁、胡萝卜丁、青豆仁及所有调味料。
3.将作法2的蛋液，倒入深盘中，并放上保鲜膜。
4.电锅外锅加入1杯水，放入蒸架后将盘子放置架上，盖上锅盖，锅盖边插一根牙签或厚纸，片留一条缝，使蒸气略为溢出，防止鸡蛋蒸过熟，按下开关，蒸至开关跳起即可。
花仁鱼粒
材料:
用料主料：净草鱼脯肉400 、鲜花生仁(去皮)75克、鲜甜青椒粒50克、鲜甜红椒粒30克配料：嫩紫白菜10片调料：精盐3克、鸡精4克、胡椒末(化水用)少许、细葱白末20克、料酒10克、鲜汤75克、蛋清淀粉30克、湿淀粉15克、熟化鸡油3克、精炼油500克(约耗75克)
做法:
1、鱼脯肉去皮、刺、红肉，泡净血水，捞出，搌干水分，切成0.5厘米见方的粒。紫白菜剪成6厘米大的椭网形片，用淡盐水洗净，沥净水分，围摆大圆盘周围，盘中心点缀卜装饰物。
2、湿淀粉、料酒、胡椒水、精盐(1克)、鸡精、鲜汤放碗内对成味汁。鱼丁用余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅内放油，烧至四成热，下鱼丁滑散，放入青红甜椒粒、鲜花生仁过油，起锅，滗尽余油，留油(50克)于锅内，放入细葱末炒匀，烹入味汁炒转，起锅淋入化鸡油，分舀在紫菜叶上即成。
小诀窍
制作关键
鱼脯肉亦可改用质嫩、色白的高档鱼类，各种粒大小要一致。
鱼的糊芡要挂上，滑油温度时不宜过高，注意炊具和调味品要洁净，油量不宜过多。
竹香鳕鱼粒
材料:
银鳕鱼300克，萝卜干50克，青豆50克，火腿50克，粽叶6张调料盐、味精、鸡精各少许
做法:
1、鳕鱼切成小方丁，腌渍；萝卜干、火腿切小丁。粽叶卷成小喇叭形，固定好。
2、鳕鱼丁、萝卜干、青豆、火腿入四成热油锅中过油，倒出沥干。
3、锅中加少许水，入调料及过油的各原料，勾薄芡盛出，分装于粽叶内即成。
小诀窍
特点
口味鲜美，造型独特。
沙爹辣椒爆鲍鱼粒
材料:
罐头鲍鱼，芦芛，红萝卜，草菇，沙爹辣椒，葱切小段，蒜茸，料酒
做法:
1、鲍鱼切粒，芦芛去老梗斜切成段，红萝卜去皮切片。
2、上述材料和草菇分次快速过水沥干备用。
3、大火热油锅，下蒜茸爆成金黃后， 再爆香沙爹辣椒，下鲍鱼粒、芦芛、红萝卜片与草菇再大火爆炒片刻。
4、料酒走边，下盐、糖、味精调味后，下葱段再炒匀即可盛碟出菜。
彩椒鱼粒
材料:
彩椒（红黄橙各一只，这个没有一定的要求，看大家方便）、鱼肉（我选的是鲤鱼）
做法:
1、鱼肉片成片，去皮，去刺，再改刀成小块
2、彩椒切成小块
3、将鱼肉加白胡椒、盐少许、料酒少许抓匀。静置几分钟，使其入味。
4、锅中加油烧热，将鱼肉倒入，滑散（变成白色即可）
5、将切好的彩椒倒入锅内翻炒。炒出香味即可。
6、配上米饭装盘即可。
板栗青豆炒双菇
材料:
干香菇，蘑菇，青豆，板栗，蚝油，芝麻油
做法:
1、板栗煮熟（7、8分熟吧~~反正还有点生的感觉），剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。
2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开。
放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。
3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~