闽菜食谱列表
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蓝花炒蟹
材料:螃蟹700克,西蓝花150克、葱、姜各20克,料酒15克、精盐2克、白糖15克,湿淀粉10克、油30克、汤25克。做法:1、将螃蟹治净,入蒸锅内用大火蒸熟取出。 2、将... [闽菜食谱]
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龙珠凤翅
材料:鸡翅400克,鱼茸150克,葱段、姜片各20克,生菜50克,料酒20克,葱姜汁8克,酱油10克、沙茶酱15克,精盐、味精各2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克、湿淀粉10克、汤500克、鸡清汤300克,... [闽菜食谱]
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海参羹
材料:水发海参150克,猪瘦肉50克,冬笋、水发香菇各30克、葱、姜各10克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克,沙茶酱5克,精盐2克、味精1克、胡椒粉0.5克,湿淀粉20克,鸡汤700克,油25克,白糖... [闽菜食谱]
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扒烧全鸡
材料:净肥鸡1只约1250克,葱、姜各15克、绍酒、酱油各50克,白糖15克、八角3克、高汤800克,猪油800克、芝麻油10克、湿淀粉10克。做法:1、将净肥鸡从背部大开膛,剁下翅尖,脚... [闽菜食谱]
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鱿鱼扒芥蓝叶
材料:芥蓝叶350克、净鱿鱼125克,红椒25克、料酒10克、精盐3克,鸡精2克,味精2克、白糖3克,醋1克、汤75克,湿淀粉15克,鸡油60克,葱姜汁20克。做法:1、将芥蓝叶洗净。红椒切丝... [闽菜食谱]
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绒鸡炖刺参
材料:净白绒鸡1只约800克、水发刺参400克,葱结50克、姜块15克,绍酒50克,精盐4克,味精2克,芝麻油10克,猪脊骨500克。做法:1、将净绒鸡剁去脚爪。刺参切成长条。猪脊骨剁成段... [闽菜食谱]
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双鲜扒芥蓝
材料:芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,清汤600克,湿淀粉10克,猪油40克。做法:1、乌鱼先剞上十字花刀,再切成块。... [闽菜食谱]
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白斩河田鸡
材料:净河田鸡(仔鸡)1只约1250克,葱50克,姜25克,茶油30克、精盐3克、味精1.5克、鸡汤30克、芝麻油15克。做法:1、将葱、姜切成末。仔鸡治净,放入蒸锅内干蒸30分钟取出,倒... [闽菜食谱]
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三鲜酿南瓜
材料:胡萝卜50克,面粉、干淀粉各35克,水发海参、熟虾仁、鸡脯肉各75克、料酒、葱姜汁各25克,精盐3克,味精2克,白糖10克,胡椒粉0.5克,食用绿色素0.5克。做法:1、将胡萝卜入蒸... [闽菜食谱]
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清炖鸡
材料:净鸡1只约15000克,火腿、笋各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。做法:1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡... [闽菜食谱]
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鸡肝扒油菜
材料:鲜鸡肝200克,油莱200克,料酒20克,葱姜汁、沙茶酱各10克、酱油5克,精盐3克,味精2克,湿淀粉30克,胡椒粉0.5克,汤40克,油50克。做法:1、将鸡肝切成片,用料酒10克、精盐1克腌... [闽菜食谱]
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沙茶焖仔鸡
材料:净仔鸡1只,沙茶酱20克,料酒20克,精盐、味精各2克,酱油10克,湿淀粉15克,汤800克、油50克,葱段、姜片各20克。做法:1、将仔鸡治净,剁去嘴尖、爪尖、整理成型,下入沸水锅中... [闽菜食谱]
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烧田鸡
材料:净田鸡400克,五花猪肉75克,青椒、洋葱头各25克,葱、蒜各10克、料酒、沙茶酱各10克,酱油5克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克、汤200克,油25克。做法:1、将洋葱头... [闽菜食谱]
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青蒜烧晶鱼
材料:晶鱼2条、青蒜200克、料酒15克,酱油10克、精盐3克、味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克、醋2克,汤50克,油700克,白糖5克。做法:1、将晶鱼治净,在鱼身两面斜剞一字刀。用料... [闽菜食谱]
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青椒炒蛏子
材料:蛏子1000克,青椒75克,红椒50克、姜片、蒜片各10克,料酒15克,精盐3克,味精2克、白糖5克、湿淀粉8克,汤30克、油25克。做法:1、青椒、红椒均切成片。蛏子治净,下入沸水锅... [闽菜食谱]
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鱼虾争艳
材料:大虾750克,熟鱼丸200克,香菜20克,枸杞子25克,料酒、葱姜汁各20克,番茄酱40克,精盐2克,白糖5克,湿淀粉20克,蛋清2个,清汤120克。做法:1、选出大小相等的12只大虾,去掉虾头,剥... [闽菜食谱]
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蓝花晶鱼
材料:晶鱼3条、西蓝花100克、葱、姜各15克、料酒15克、精盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、花生油50克、白糖5克。做法:1、将晶鱼治净,在鱼身两面均剞上十字花刀。葱切成... [闽菜食谱]
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群鲜荟萃
材料:海螺肉150克,水发鱿鱼、水发海参各100克,蟹棒、青椒、冬笋各30克,姜片、蒜片各10克、料酒15克、醋2克,精盐3克,味精1克,湿淀粉10克,清汤30克,油600克,猪油30克。做法:1、... [闽菜食谱]
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爆双鲜
材料:龙虾1只、鲜虾仁200克、生菜叶60克、葱段、姜片各15克、料酒、葱姜汁各15克、精盐2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、蛋清半个、白糖15克、油800克。做法:1、将龙... [闽菜食谱]
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清蒸鲈鱼
材料:鲜活鲈鱼1条,水发香菇、冬笋各50克、猪五花肉100克,葱、姜各20克、料酒15克、精盐3克、味精2克,胡椒粉0.5克,醋2克,芝麻油10克,清汤500克,白糖8克。做法:1、将鲈鱼宰杀... [闽菜食谱]